Способ получения красного красителя

(51) 5 09 В б 1 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО КРАСИТЕЛЯ(57) Иоюльзование: в пищевой промышленности, вчастности в производстве пищевых красителей.Сущность способа: растительное сырье, в качестве которого используют осадок полученный после выделения и осветпения сока из плодов граната экстрагируют при 45 50 Ос с перемешиванием в течение 10 - 15 мин, полученный экстракт смешивают с соком, а за 15 - 20 мин до конца выпаривания добавляют лимонную кислоту, причем в процессе выпаривания проводят барботирование инертным газом, полученный концентрированный краситель подвергают ИК-излучению в течение 100 - 120 с или лазерной обработке в течение 40 - 60 с ЬЭ О О фф О О2001070 и фильтруют, Сок осаждают, при этом образуются две фазы: красная прозрачная и осадок в аиде мутной гущи, отделяют сок и фильтрусот, Осадок экстрдгируют о воде при температуре 45 С в течение 15 мин, в соотношении 1:1,Полученный экстракт процеживают. При этом содержание сухих вещесто в экстракте составляет 3 мас,%, а о соке 1 мас,5. Полученный сок и экстракт объединяют, Гранатовый сок и экстракт предстаоляют собой производные антоцианов,Далее полученную смесь концес:трируют вакуул-оыпариоаниегл при 50-60 С до содержания сухих оещес 1 в 40-45 мас.%,Зд 15 мин до окончания вакуул 1-выпаривания к концентрату добавляют 1.5% лимонной кислоты, Для сохранения красящих пигментоо и предотвращения окисления вакуум-оыпаривание проводят под током очищенного азота, учитывая неоысокую термостабильность гранатового красителя, стерилизацисо осуществляют ИК-лучами в течение 100-120 с,П р и м е р 2. Концентрат красителя из плодов граната был получен в соответствии с примерогл 1, но экстракцию проводили при 50 С в течение 10 л 1 ин, стерилизацисо осуществляли гелий-неоновым лазером мощностью 0,57 мДж о течение 40 с. Проведенные микробиологические и органолептические, а также спектроскопические анализы показали, что срок хранения полученных красителей по примерам 1 и 2 практически одинаков о течение 6 месяцев при 4-5 С.П р и гл е р 3, Соки экстрактов из плодов и продуктоо переработки получают по примеру 1 и 2. Добавление лимонной кислоты осуществляют за 20 мин до конца вакуумеьспариоания. 45 50 Изобретение относится к пищеоой промышленности, в чдстности к произоодстоу пищевых красителей из натурального сырья.Известен способ получессия красного красителя, предусматривающий экстрагировдние граната водой, фильтрдцисо полученного экстракта, выпаричание и фдсооку,Недостаток способа о том, что краситель, полученный по данной технологии, яо. ляется нестойким о хранении.Цельсо изобретения является повышение стабильности красителя о хранессии и улучшение его красящих свойств.Способ осуществляется следующим образом.Из плодов граната оыделяют сок, осветляют, а полученный осадок экстрагируют водой при температуре 45-50 С с перемешиванием о течение 10 - 15 мин. фильтруот, смешивают полученный экстракт с соком, полученнусо смесь выпаривают, д зд 18 - 20 мин до конца выпаривания добавляют 1,5 - 2 лимонную кислоту. Вдкуул 1-оыпдриодние проводится при 50-60 С под током очищенссого азота до содержания сухих оеществ 40-45% для предотвращения окисления, 1 У 1 ожно проводить стерилизацию ИК-лучами о течение 100-120 с или лазерную обработку в течение 40-60 с, учитывая сспзкую термостдбильность гранатового красителя. Выбранный режим экстракции обусловлен уоеличением выхода продукта, а -дкже максимумом содержания красящих веществ, Проведение экстракции при более высоких температурах (свыше 50 С) присзодит к частичной денатурдции антоцидноо и соответственно умессьшению доли крэсящих веществП р и м е р 1. Плоды граната рдзоездют по сегмесстдм, отделясот зерна от кожуры, межсекцс 1 онсых пленок и узкой мякоти, Полученные зерна прессуют, отделлот сок формула изобретения СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО КРАСИТЕЛЯ, предусматривающий акстрдгирооание растительного сырья водой, фильтрацисо полученного экстракта, вакуум-оыпдриоание и фдсовку, отличдсощийся тем, что о качестве растительного сырья использусот осадок, полученный после оыделения и осестления сокд из плодов граната, экстрдкцию проводят при 45 - 50 С с перемешиоанием о те 5 10 15 20 25 30 35 40(56) Авторское свидетельство СССР Иг 1389250, кл, С 09 В 61/00, 1986,чение 10 - 15 мин, перед вакуум-выпариванием полученный экстракт смешиоают с соком, а за 15 - 20 мин до конца оыпаривассия добавляют лимонную кислоту, причем в процессе выпаривания прооодят барботирование инертным газом, а перед фасовкой концентрирооанный краситель подвергают ИК-излучению о течение 100 - 120 с или лазерной обработке о течение 40 - 60 с.