Консервированный сок

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 862899 Союз СоветскихСоцмалмстмчесммкреспубики(6 ) Дополимтельмое к авт. свмд-в (22) Заявлено 16.01.80 (21) 286 51) М КЛ А 23 . 2/02 присоединением заив стеакяый квинтет СССР 23) П рмормтет - Опубликовано5,09.81 Бюллетень,й 34 Аеяи юткрытяй Дата опубликовании описании 15.09(54) КОВСЕРВИРОВАНВЫЙ СОК 2,0,7; низинлотаДЬНН 1 Ыйсок из 3,4; анного Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, а именно к производству консервированных соков из плодов н овощей.Известен консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту.3 Посколько арбузный сок имеет низкую кислотность, его готовят в смеси с более кислыми кокпонентами - с алычевым, клюквенным, краснормородиновым и яблочным пюре (11.Однако сок, состоящий из указанных компо. кентов, имеет низкое качество и биологическую ценность и через определенный период времени расслаивается и оседает.Целью изобретения является повьпцение ологичрской ценности сока, улучшение качест ва и предотвращение оседаемости.Для достижения указанных целей в консервированньй сок, содержащий арбузный сок,.сахар к лимонную кислоту, дополнительно вво. дят данный и гранатовый сок, экстракт ли сок из розы, спирт, крахмал и низин при следующем соотнопении компонентов, вес.%: Арбузный сок 70,0-73,0Дынный сок 18,0 - 20,0 Гранатовым сок 5 - 3,0Экстракт или сокиз розы 1,0 - 1,5Спирт 0,5 в 1,0Крахмал 0,5 -1,0Низин 0,03 - 0,05Сахар 3,40 - 4,44Лимонная кислота 0,03-0,05Для получения сока подготовляют три со.става, вес,%: первый: арбузный сок - 73,0;дынный сок - 8,0; гранатовый сок - 2,5;сок из розы - 1,0; спирт - 0,5;,крахмал -0,5; низин - 0,03; сахар - 4,44; лимоннаякислота - 0,03; второй: арбузный сок - 71,6;дынный сок - 19,0; гранатовый сок - 2,72;розы - 1,2; спирт - 0,7; крахмал -- 0,04; сахар - 4,9; лимонная кис.0,04; третий: арбузный сок - 70,0сок - Ю,О; гранатовый сок - 3,0;розы - 1,5; низин - 0,05; сахар -лимонная кислота - 0,05,Технология производства конка следующая,862899ния нагревают до набухания. Сахар перед добавлением растворяют в кипяченой воде и подвергают фильтрации.Кипение смеси происходит под вакуумом400 в 4 мм рт. ст при 65 - 70 С. После полной готовности сока вакуум внутри аппаратапостепенно нарушают и сок через спускной патрубокс пробковым краном нагнетается центробежным насосом в наполнитель. Перед этим в сокдобавляют требуемое количество спирта и со.ка из розы, Закатка банок осуществляется автоматической вакуум-закаточной машиной.Приготовление сока (экстракта) из розыосуществляют следующим образом. Поступившие на переработку арбузы и дыниинспектируют, сортируют и подвергают мойке,мойку арбузов осуществляют в щеточной моеч.ной машине, а дыни - в вентиляторной моечной машине. После мойки у арбузов удаляюткорки, подвергают дроблению, подогреву, а затем для протирки подают на протирочную машину. Дыни после мойки дробят (без снятиякожицы), подвергают подогреву на шнековомподогревателе и подают на экстракцию на шнековый экстрактор. Выход сока при экстракции55 - 58% (перед дробилкой дыни разрезают надольки и удаляют семена),Полученный после протирки арбузный сок(выход сока 63 - 67%) и отжатый в экстрактореСок из дыни самотеком стекают в отдельныесборники, установленные под экстрактороми протирочной машиной, Затем насосом-дозатором арбузный и дынный сок (согласно рецептуре) перекачивают в двутельный аппарат.Одновременно в аппарат загружают требуемоепо рецептуре количество гранатового сока ипутем включения вакуумного насоса двутельного котла смесь соков всасывается в аппарат,После чего смесь подогревают до начала кипе.иия, Для этого внутри аппарата создается вакуум 400 - 450 мм рт. ст., при этом сок начинает кипеть при 65 - 70 С, Затем вакуум нарушают и добавляют требуемое по рецептуреколичество сахара, крахмала, лимонной кислоты и низина. Перед добавлением крахмал при.готавливают отдельно, Для этого требуемоепо рецептуре количество крахмала растворяютв холодной воде и постепенно путем смешиваСодержание, % Сухих Сахара ещество ре- инве саха фракто- торн розь метру го слотыо яб. Ассортимент чнои е нсервированныисок 38 096 16,34 18,0 0,66 1,ния оседаемости, ондынный и гранатовыиз розы, спирт, крахщем соотношении ко качества и предотвраще1дополнительно содержисоки, экстракт или сокмал и низин при.следупонентов, вес,%: Фор изоб 0,0 - 73,0 8,0 - 20,0 2,5-3,0 Арбузный сокДынный сокГранатовый сокЭкстракт или соиз розы,0 - 1,5 Полученный сок имеет приятный вкус и аромат, хороший внешний вид, в нем не наблюдается оседаемость. дКонсервированный сок, содержащий арбуз ный сок, сахар и лимонную кислоту, о т л чающий ся тем,что,сцельюповыш йия его биологической ценности, улучшения Вначале лепестки розы инспектируют, моютв холодной проточной воде и собирают в емкости, доливая сверху кипяченой воды до полного объема. После этого в емкость добавляют лимонную кислоту в следующем соотиошепнии компонентов (на 3-литровую емкость), г:Лепестки розы 85 - 100 Лимонная кислота 0,3-0,5 После 30 - 40-минутной выдержки полученный окрашенный темно-красный экстракт сливают, фильтруют, охлаждают и расфасовывают.Стерилизацию сока осуществляют в вертикаль ных автоклавах при режиме стерилизации:25 - 35 - 25 18 22 атм 30После консервирования сок подвергаетсяхимическому анализу. Данные химическогоанализа сока приведены в таблице,Клет- Пекти- Витамин С,чатка на мг %862899 Составитель С. БелаяЪхред Л.Пекарь Корректор М. Пожо Редактор Л, Повхан Заказ 7618/3 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгор(щ, ул. Проектная, 4 СпиртКрахмалНизинСахарЛимонная кислота 0,5 - 1,0 0,5 - 1,0 0,03 - 0,05 3,40-4,44 0,03 - 0,05 б Источники информащии,принятые во внимание прн зкспертизе1. Самсонова А. Н, и др. Фруктовые и овощные соки, М "Пищевая промышленносв",1976, с, 127 - 128,