Салатное масло

(57) Изобретениепромышленностсалатное масло,оливкового масефосфолипиды исоотношении комное масло 33,0064,000 - 66,000; фр"-каротин 0,015 ический институт арян, М.М.Лева,К,Асватурьян и недренческое политехничеов совещани ойтехнологи Известно, что при глубокой рафинацииз растительных масел, наряду со свободными жирными кислотами, красящими и ароматическими веществами удаляются такие физиологические ценные вещества, как фосфатиды, каротиноиды, токоферолы и др, Поэтому для восстановления физиологической ценности или для обогащения после глубокой рафинации необходимо ввести в масло биологически активные вещества,Фосфатиды улучшают липидный обмен, активизируют выделение желчи и всасывание жира в кишечнике, нормализуют холе-. стериновый обмен. Жирорастворимые витамины каротиноиды в том числе, также способствуют повышению физиологической ценности, но в отечественной пищевой промышленности каротиноиды используются ограниченно, только для окрашивания продуктов.Смесь полученная иэ рафинированных кукурузного и оливкового масел, обогащенная бета-каротином и фосфолипидами при следующем соотношении компонентов, ф: мас сте ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР)(56) Сборник тезисов доклХимические проблемы пищКраснодар, 1990. Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения высококачественных пищевых растительных масел,Целью изобретения является получение ла салатного, обладающего гипохолеринемическим действием.Это достигается тем, что оно дополнительно содержит фосфолипиды и бета-каротин при следующем соотношении компонентов, %:масло кукурузное 33,000-35,000 масло оливковое 64,000-66,000 фосфолипиды 0,400 - 0,800 бета-каротины 0,015-0,200 Способ осуществляется следующим образом, Рафинированные кукурузное и оливковое масла смешивают. Соотношение растительных масел следующее, %:масло кукурузное 33,000-35,000 масло оливковое 64,000 - 66,000 В смесь вводят 0,015-0,200% бета-каротина и 0,4 - 0,8% фосфатидов. АСЛОотносится к масложировой . Сущность изобретения: остоящее из кукурузного й , дополнительно содержит р-каротин при следующем понентов, мас,%: кукуруэ- -35,000; оливковое масло осфолипиды 0,400 - 0,800, 0,200.масло кукурузное 33,000-35,000 масло оливковое 64;000-66,000 бета-каротины 0,015-0,200 фосфолипиды 0,400 - 0,800 обладает гипохолестеринемическим действием.Фосфолипиды и бета-каротин, обладая индивидуально, заведомо известной физиологической ценностью, в смеси проявляют свои свойства с большим эффектом. Одновременно добавка бета-каротина и фосфатидов усиливает гипохолестеринемическое действие смесей растительных масел, Это подтверждается заключением по результатам исследований, проведенных Институтом питания АМН СССР, Исследования проводились следующим образом. В опцт были взяты 120 крыс самцов линии Вистар, Животные были разделены на две группы; в первой 90 крыс получали нагрузку холестерином, вторая - 30 животных, являлась контрольной. Все животные получали искусственные пищевые смеси, в которых был выдержан баланс белка, жира, углеводов, витаминов и минеральных элементов. В рацион опытной группы добавляли 1 холестерина, Скармливание крыс вели в течение 6 недель, Животные опытной группы были разделены на подгруппы по числу испытуемых продуктов, Крысы контрольной группы продолжали получать тот же рацион, В опытных подгруппах источниками жира стали испытуемые смеси, В конце периода было определено содержание холестерина в сыворотке крове крыс контрольной и опытной групп. Этот показатель принят авторами за характеристику положительного эффектаЗаявляемый способ поясняется примерами, В примерах 1-5 приводятся данные по составу масла салатного при оптимальном соотношении компойентов (О/). Параллельно исследуют влияние масла салатного известного состава.Пример 1.Масло кукурузное 34,000Масло оливковое 65,000Фосфолипиды 0,385Бета-каротин 0,015Данные йнститута питания показывают, что содержанйе холестерина составляет 50 мг/100 мл (при использовании масла салатного известного состава 66 мг/100 мл).Пример 2,Масло кукурузное 34,500Масло подсолнечное 65,000Фасфолипиды 0,400Бета-каротин 0,100Данные института питания показывают, что содержание холестерина составляет 44 мг/100 мл (при использовании масла салатного известного состава 66 мг/100 мл).П р и м е р 3.Масло кукурузное 32,3005 Масло подсолнечное 67,000,Бета-каротин 0,200Данные института питания показывают,что содержание холестерина составляет 4510 мг/100 мл (при использовании известногосостава 66 мг/100 мл).Пример 4,Масло кукурузное 33,000Масло оливковое 66,00015 Фосфолипиды 0,800Бета-каротин 0,200Данные института питания показывают,что содержание холестерина составляет 45мг/100 мл (при использовании известного20 состава 66 мг/100 мл),Пример 5,Масло кукурузное 35,000Масло оливковое 64,000Фосфолипиды 0,70025 Бета-каротин 0,300Данные института питания показывают,что содержание холестерина составляет 54мг/100 мл (при использовании известногосостава 66 мг/100 мл),ЗО Примерб.Масло кукурузное 36,000Масло оливковое 63,000Фосфолипиды 0,990Бета-каротин 0,01035 Данные института питания показывают,что содержание холестерина составляет 57мг/100 мл (при использовании известногосостава 66 мг/100 мл).Пример 7.40 Масло кукурузное 37,000Масло оливковое 62,485Фосфолипиды 0,500Бета-каротин 0,015Данные института питания показывают,45 что содержание холестерина составляет 60мг/100 мл (при использовании известногосостава 66 мгЕ 100 мл),Наилучший эффект по гипохолестеринемическому действию получен при соотно 50 щении компонентов смеси, описанных впримерах 1-4, содержание холестерина всыворотке крови крыс, вскормленных этимисмесями колеблется в интервале 44 - 50мг/100 мл, что ниже контроля на ЗЗ - 240 ,55 В примерах 5-7.описаны смеси, в которых соотношение компонентов находятсяза пределами оптимального, содержаниехолестерина в сыворотке крови крыс, вскормленных этими смесями (особенно 6 и 7)близки к контролю. Очевидно, что масло саКорректор, С, Пекарь Редактор Заказ 782 Тираж. Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Формула изобретенияСалатное масло, состоящее из кукурузного и оливкового масел, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью увеличения гипохолестеринемического действия, оно дополнительно содержит фосфолипиды и 3-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас,:5 кукурузное масло 33,000 - 35,000;оливковое масло 64,000-66,ЪОО;