Способ определения количества каротина в сливочном масле

72 Е обретени ернов хнологический ийститу 71) Заявнтель Восточно-Сибирс(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КАРОТИНА В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ы,плот г+ (д - д.)3,а оптической ппотносде Дм - вепичи Изобретение относится к молочнои промышленности и моиет быть использовано при витаминологнческом анализе молочных продуктов, в частности при определении А-витаминной активности сливочного. масла, при проиэводстве ф и контроле гуманиэированных детских молочных продуктов.Известен химический способ определения содержания каротина в молочных продуктах, основанный на омыпении ис следуемого вещества с последующим экстрагированием эфиром, подготовкой и хроматографированием раствора на окиси магния, колориметрированием ирасчетом по формуле 1 .Однако такой способ трудоемок, продолжителен и требует большого коли" чества дорогостоящих и дефицитнйх реактивов.Наиболее близким к изобретению техническим решением является способ определения количества каротина в сливочном масле, предусматривающий выделение икра из исследуемой пробочистку и измерение оптическойности выделенного иира Щ.НедостаткоМ способа явлиется е ослоиность,Цель изобретения - упрощение иудешевление способе.Поставленная цель достигается тем,что в известном способе определенияколичества каротина в сливочном масле,предусматривающем выделение икра изисследуемой пробы, очистку и измерение оптической плотности выделенногоикра, перед выделением иира в исследуемой пробе определяют его содериание и по оптической плотности выделенного мира рассчитывают содериание каротина по формуле879464 Интервал поглощения Ко эффициент пересчета, К Средняя величина оп-.тической плотности, Д 55 0,220 0,345 Ниже 0,3000,300-0,400 1,0 1,2 К - коэффициент пересчета, соот-ветствующий определенномуинтервалу поглощения, в пре-"делах которого находится величина оптической плотностижира;Д - средняя величина оптическойКплотности, соответствующаякоэффициенту пересчета; а затем определяют количество кароти-, 1 О ча в сливочном масле по ФормулеСЖ Жм1000где См - содержание каротина в масле,мг %;5Сщ - содержание каротина в жире,мг.;Ж, - .содержание жира в масле,.П р и м е р. Для исследования берут пробы сливочного масла массой 20-30 г. о В исследуемой пробе сначала определяютсодержание жира. При этом в чистые сухие жиромеры для сливок отвешивают по 2 г масла, приливают 19 мл серной кислоты плотностью 1,5-1,55 и 1 мл изоами лового спирта. Закрыв жиромеры пробками и перемешав содержимое их, помещают в водяную баню пробкой вниз на 8 мин при температуре 65-70 С, перемешивая несколько раз в процессе нагревания для полного растворения белковых веществ. Затем производят центрифугирование при 1000-1200 об/мин в течение 5 мин, По окончании центрифугирования жиромеры выдерживают в водяной бане (65-70 С) пробкой вниз в течениео 35 3-5 мин, после чего вынимают из бани и отсчитывают количество жира по столбику его в жиромере. Содержание жира в процентах находят путем умножения40 показания жиромера на 2,5.Затем определяют содержание каротина в жире масла. Для этого в чистый химический стакан емкостью 50-100 мл берут остальные 15-20 г исследуемой пробы помещают стакан в водяную ба 451оню при температуре 55-60 С и выдерживают до полного расплавления масла при периодическом перемешивании его стеклянной палочкой. После этого стакан с содержимым вынимают из бани, ставят наклонно и выдерживают до осаждения плазмы. Осевшую плалму отсасывают пипеткой, пропуская последнюю через слой жира при закрытом верхнем конце ее. Оставшийся в стакане жир обсушивают и очищают путем добавления в него 0,3-0,5 г безводного сернокислого натрия с последующим фильтровани 4т фф ем в термостате, нагретом до температуры 55-60 С, через сухой складчатый фильтр. Фильтрат собирают в кювету фотоэлектроколориметра толщиной слоя 1 см и определяют его оптическую плотность с помощью Фотоэлектроколориметра, снабженного набором узкополосных светофильтров, или спектрофотомера. При этом кюветку с очищенным жиром вынимают из термостата и помещают в каретку прибора, включенного за 15- 20 мин до начала измерений. В ту же каретку помещают кюветку с дистиллированной водой для установления стрелки прибора на нуле. Спектры поглощения измеряют при длине волны 450 ммк. Для каждого образца снимают до 4-5 отсчетов в единицах шкалы прибора, нео допуская охлаждения жира ниже 50 С, и берут среднее значение. По полученной величине оптической плотности жира рассчитывают содержание каротина в нем по формуле С, = Д; К + (Д - Д)1,где Д - величина оптической плотносЖти жира;К - коэффициент пересчета, соответствующий определенномуинтервалу поглощения, в пределах которого находится величина оптической плотностижира (см. табл. 1);Д - средняя величина оптическойкплотности, соответствующаякоэффициенту пересчета (см.табл. 1),Затем определяют количество каротинав сливочном масле по формулеСЖЖм1000где См - содержание каротина в масле,мг %;Сж - содержание каротина в жиремасла, мг,;Ж, - содержание жира в масле, %,Таблица5 879464Продолжение таблицы 2 3 0,400-0,480 0,480-0,530 0,530-0,570 0,570-0,586 1,4 0,445 0,504 1,66 1,91 0,545 0,586 2,1 ЗО Содержание кароти- фО на, мг % Статистические показатели предлага- известемый спо- ный способ соб 45 15 Средняя арифметическая и ее ошибка, й+ а 50 0,288 + + 0,029 0,310 + + 0,030 Среднеквадратичноеотклонение,О, 114 55 0,118 Коэффициент вариации, ь 38,04 39,48 ОВ результате анализа образца сливочного масле определено, что в нем содержится 72,5% жира, а оптическая плотность жира равна 0,380, Как видно из табл. 1, оптическая плотность жира 0,380 находится в интервале поглощения0,300-0,400. Этому интервапу поглощения соответствует коэффициент пересчета, равный 1,2, и средняя величинаоптической плотности - 0,345,Отсюда: С= 0,380 ф 1,2 + (0,380- 20- 0,345) = 0,4693 мг% С 04693 725 - 0 340 мг ц 100 ф Формулы расчетов и данные, приведен ные в табл. 1, получены в результатеобработки статистическим анализом наЭВМ экспериментальных данных, полученных предлагаемым и различными известными методами,Предлагаемым и известным методамиопределения количества каротина вмасле проанализировано 15 образцовкрестьянского масла, выработанного вЗападной и Восточной Сибири в разныесезоны года,Результаты исследований приведеныв табл. 2,Таблица 2 Число измерений, и 15. Достоверность разницы между результатами, полученными сравнительными методами, составляет около 5%.Предлагаемым способом получены результаты с относительной ошибкой, рав" ной 5%, в то время как данные, полученные известным методом, имели статическую ошибку до 10%.Предлагаемый способ определения количества каротина в сливочном масле простой по выполнению и достаточно точный по получаемым результатам, значительно сокращает затраты труда и времени на анализ, не требует особого оборудования и реактивов, что дает возможность широко применять его при витаминологическом анализе, производстве и контроле жироаодержащих молочных продуктов, в том числе сливочного масла, продуктов детского питания идиетических жировых смесей из сырья животного происхождения, практически не содержащего:.красящие вещества кро-,ме каротинов. Формула изобретенияСпособ определения количества каротина в сливочном масле,: предусматривающий выделение жира из исследуемой, пробы, очистку и измерение оптической ппотности выделенного жира о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения и удешевления способа, перед выделением жира в исследуемой пробе определяют его содержание и по оптической плотности выделенного жира оассчитывают содержание каротина в нем по формуле где Дж - величина оптической плотнос.ти жира;К - коэффициент пересчета, соответствующий определенному интервалу поглощения, в пределах которого находится величина оптической плотностижира;Д - средняя величина оптическойплотности, соответствующаякоэффициенту пересчета; а затем определяют количество каротина в сливочном масле по формулеСж Жц1000 где С - содержание каротина в масле, мг %;Составитель Н. АбрамоваРедактор С. Суркова Техред Е.Гаврилешко Корректор Г. Назарова Заказ 9709/13 Тираж 910 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по пелам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, .Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 С - содержание каротина в жире,мг Х;Ж - содержание жира в масле, Й. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе879464 81. Инихов Г, С., Брио Н. П. Методыанализа молока и молочных продуктов,М., 1971, с, 110-117.2. Чернова Е. Г. Определение цвет 5 ного числа молочного жира. Молочнаяпромышленность", 1978, У 5, с. 16-17.