Способ получения оливкового масла

СОЮЗ СОВЕТСНИХСО,Ивламеп 4 ИПРЕСПУБЛИКС 11 В 1/ САНИЕ ИЗОБРЕТ АВТОРСКО ВИДЕТЕЛЬСТЙУ лечениех 1 га,О АРСТВЕКНЬ 1 Й КОМИТЕТ СССРЛАМ, ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЬПЪЙ(71) Ордена Трудового Красного Знамени институт нефтехимических процессов им. акад, Ю.Г. Мамедалиева(56) Агро Эошпдо Рап 1 е 1. Изволивкового масла по способу ЕсеНе 81 рЫаз. 1962, 22, В 259с. 59-61,(54)(57) 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА предусматривающий от ление мякоти маслин от косточек и экс тракцию масла из мякоти, о т л и ч а ю 801211280 А щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества масла за счет выведения агликона и снижения кислотного числа, повьппения стабильности его к окислению путем сохранения в нем токоферолов и повьпнения выхо масла, перед отделением мякоти от косточек маслины предварительно об батывают хладагентом при температу (-70)-,(-190) С в течение 15-60 мин а перед экстракцией мякоть подвергают сушке при 50-60 С, причем в качестве растворителя в процессе экстракции используют гексан или петролейный эфир.2. Способ по п. 1, о т л и ч а щ и й с я тем, что, в качестве хла агента используют жидкий азот или твердую углекислоту.30 50 1 1211Изобретение относится к масложировой промьппленности,Целью изобретения является улучшение качества масла за счет выведения агликона и снижения кислот 5ного числа, повьппения стабильностиего к окислению путем сохранения внем токоферолов, упрощения процессаи повьппения выхода масла.Маслины любого сорта и степени зре лости обрабатывают жидким азотом илитвердой углекислотой при (-70)(-190) С 15-60 мин. При этом удаляется агликон, придающий горечь маслинам, оставаясь в мякоти маслин. Затем мякоть отделяют от косточек и отделившуюся мякоть подвергают термообработке при 50-60 С. При термообработке при 50-60 С происходитудаление влаги, присутствие которойзатрудняет экстракцию. При остаточной влажности 3-57. значительно уменьшается время экстракции. Выбраннаятемпература сушки не допускает обугливание мякоти. При температуре вьппеоптимальной масло приобретает прогорклый запах, темнеет и ухудшается качество масла, при температуре нижеоптимальной маслины сушатся недостаточно, что вызывает образованиеэмульсии, влияющей"-на-выход маслапри экстракции.Сочетание хладо- и теплообработкив предлагаемом способе обеспечиваетполное вскрытие маслосодержащих клеток, способствующее полному вьщеле 35нию масла из маслин при экстракциипетролейным эфиром или гексаном.Масло, вьщеленное из обработанныххладагентом маслин, имеет кислотное40число, равное О, стабильно к окислению, в то время как масло, полученное из необработанных маслин,имеет кислотное число,равное 2,0и вьппе, Это объясняется тем, что45при низких температурах идет превращение моно- и диглицеридов в триглицериды, а также, видимо, погибаютмикроорганизмы, способствующие окислению масла, а также сохран:.виемв масле токоферолов.П р и м е р 1. 200 г зеленых маслин обрабатывают жидким азотом при(-190) С 15 мин, затем отделяютмякоть от косточек (160 г мякотии 40 г косточек, При 60 С удаляюто 55воду измякоти маслиндо остаточнойвлажности 6 Е,при этом оставшиеся 70 гвысушенной мякоти подвергают экстрак" 280 2ции петролейным эфиром. Выход масла 20 г, что составляет 28,5 Е от веса высушенной мякоти,П р и м е р 2. 200 г маслин средней спелости подвергают хладообработке жидким азотом при (-190) С 15 мин. После отделения мякоти от косточек и удаления воды при 50 С получают 75 г мякоти с остаточной влажностью 5 Е. Экстракцией петролейным эфиром извлечено 25 г оливкового масла, что составляет 33,33 от веса высушенной мякоти,П р и м е р 3. 200 г спелых маслин обрабатывают указанным хладагентом 15 мин, затем удаляют мякоть от косточек и сушат при 50 С до остаоточной влажности 57, из 75 г высушенной мякоти экстракцией петролейным эфиром вьщелено 34 г масла (45,37 от веса высушенной мякоти).П р и м е р 4. 400 г спелых маслин подвергают хладообработке 15 мин при (-190) С. Затем высушивают мякоть в термостате при 60 С до остаточной влажности 6 Х, далее ука.-занным растворителем из 150 г высушенной мякоти выделяют масло в количестве 68 г (45,3 о).П р и м е р 5. 200 г зеленых маслин охлаждают твердой углекислотой при (-70) С 60 мин, Удаленную от косточек мякоть подвергают термообоработке при 50 С до остаточной влажности 77. Из высушенной мякоти (75 г) вьщеляют петролейным эфиром 20 г масла, составляющего 26,66% от общего веса высушенной мякоти.П р и м .е р 6. 200 г спелых маслин подвергают обработке твердой углекислотой при (-70) С 60 мин. Удаляют мякоть от косточек, затем мякоть высушивают при 60 С до остаточной влажности 7 Х. Петролейным эфиром выделяют 29 г масла или 38,63 от веса высушенной мякоти (75 г 3П р и м е р 7. Из обработанных твердой углекислотой 400 г спелых маслин укаэанным способом выделяют 58 г масла или 38,8 Е от веса указанной мякоти (150 г).В табл. 1 представлены физико- химические показатели оливкового масла, вьщеленного из мякоти маслин экстракционным методом по предлагаемому и известному способам.Как видно из данных табл, 1 и приведенных примеровхладообработка и сушка оказывают эффективное влия1211280 Т а блица 1 Содержа"ние первичных аминови их про-изводных Выход,М МыИодноечислог 1/100 г Цвет Кислотне тем ное чисВкус изапах Масло ло ло,мг КОН/г нее Выделенное измякоти необработанныхмаслин ЗЗ 80,2 2,0 Выделенное измякоти маслин,обработанныхжидким азотом 453 80,6 0 Без по- Светсторон- лод Данные на-12 ние на выход и показатели оливкового масла, которое соответствует ТУ на оливковое масло.Выход оливкового масла по предлагаемому способу по сравнению со способом выделения масла экстракцией его из необработанных хладагентом маслин на 10-123 выше. Кроме того, сокращается продолжительность проведения процессана 2 ч, а преимуществом в отношении стабильности является то, что оливковое масло, выделенное из маслин, обработанных жидким азотом, не прогоркает в течение 5-месячного хранения.В табл. 2 приведены данные о влиянии температуры и времени хладообработки на кислотное число и выход масла в оптимальных и запредельных значениях.Несмотря на то, что при применении жидкого гелия маслины растрескиваются в течение короткого времени, наблюдаются некоторые отрицательные стороны сильного охлаждения - оттаивания окаменелых маслин протекает в течение продолжительного времени. Кроме того, обработка гелием требует применения специальной аппаратуры и экономически это невыгодно.В табл. 3 представлены данные зависимости выхода и-кислотного числа масла от температуры и продолжительности сушки.В табл. 4 представлены данные, характеризующие стабильность оливкового масла.-267 1 мин 3 мин 45,3 Выхо родолжител ость сушки Вид маслин 42,0 5-4 30-35 4 18-20 45,3 8-1 6 45,0,1 15-10 7 0,2 5,3 80 емперату-,а сушки,фС 0,10,1Кислотноекисло,мг КОН/г,.П о олиение таб .2 Не растрескиваются Идет частичноерастрескивание. Полное растрескивание РастрескиваютсяТо же Таблица 3 юю 4 еНаблюдается заплеснение аблюдаются некоторые отемнения и прогорлый вкус1211280 Таблица 4 ок хранения, Кислотное число мес мг КОН/гВид оливкового масла 2,0 Вьщеленное из.необработанных маслин 0 3,0 0 6 0,1 0,2 0 Составитель Е. БуданцевРедактор М. Горват Техред Ж.Кастелевич екмар О/31 Тираж 392 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.аказ А юееиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Выделенное иэмаслин, подвергнутыххладообработке тверуглекислотой илижидким азотом Корректор СПодписное