Способ получения оливкового масла

(50 4 С 11 В 1/06 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Институт нефтехимических процессов им. акад, Ю.Г.Мамедалиева(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА(57) Изобретение относится к масло- жировой промышленности и касается получения оливкового масла, Целью изобретения является увеличение вь 1 хода и улучшение качества масла. Это достигается тем, что маслины подвергают обработке воздухом при температурео40-45 С до остаточной влажности 5-77 Затем высушенные маслины без отделения мякоти от косточек подают в ротационно-прессовую машину, где подвер - гают прессованию при давлении 480- 500 атм. 2 табл.1 133912Изобретение относится к масложироной промышленности и касается получения оливкового ма ла.Цель изобретения - унеличение выхода и улучшения качества масла.Способ осуществляют следующим об -разом.Спелые маслины загружаются н сушильную колонну (нижняя часть которой оборудована решеткой для распределения воздуха по всей колонне и подвергают обработке воздухом при 40- 45 С до остаточной влажности 5-77 Затем высушенные маслины без отделения мякоти от косточек подают в ротационно-прессовую машину, где подвергают прессовацию при давлении 480- 500 атм. Указанные условия, т.е. обработка воздухом при 40-45 С и прессонание на ротационно-прессоной маши - не, обеспечивают полцое дробление ц гомогенизацию плодон, а также исчерпынающий вьгжим масла и улучшение качестна масла, 15При этом выделяется пищеное оливковое масло с выходом до 95-98 У масла от его потенциального содержаниян маслинах, Вторым целевым продуктомявляется жмых, содержащий до 57 масла, который пригоден для использования в качестве корма для скота.иПри температуре ниже 40 С влагаудаляется недостаточно, чло влияет цасырье - маслины, которые подвергают 35ся порче, а также прц прессонациимаслин затрудняется разрушение эмульсии - масло - вода, что, естественно,влияет на .выход масла. При температуре выше 40 С выделенное оливковоемасло имеет прогорклый вкус,П р и м е р 1. Из 200 г спелыхмаслин удаляют влагу при температуре45 С до остаточной влажности 57., приэтом оставшиеся 120 г сухих маслинподвергают прессонпцию ца ротапиоццопрессоной машине при давлеции 480 атм,Выход масла 50 гчто составляет41,6/ ца не; с ул:их аглиц плц 257 цанес сырых лгпслпп. От потешьиа:и ного50 содержания масла н маслице это составляет 967, Кислотное число масла 0,13 мг КОН/г, йодное число масла 77,06 .1 /100 г.П р и м е р 2. При температуре 40"С удаляют воду из маслин до остаточной влажности 77 Из 200 г спелых маслин получают 20 г высушенных ласлин, которые подвергают прессонанию на ротационно-прессовой машине при давлении 500 атм, Выделяется 51 г масла, что составляет 42,57 от веса высушенных маслин, 25,57 от веса сырых маслин или 987, от потенциальногосодержания масла в маслине.Кислотное число масла 0,14 мг КОН/г, йодное число масла - 77,0 3 /100 г.Пример 3. Из 200 г спелых маслин удаляют воду при температуре 40 С, при этом остаточная влажность составляет 77 129 г высушенных маслин подвергают прессованию на ротационно-прессовой машине (Р=480 атм ). Выход масла 51,6 г, что составляет 42,37 от веса высушенных маслин.Кислотное число 0,13 мг КОН/г, йодное число 77,2 з.,/100 г.Результаты исследований представлены в табл. 1 и 2.При обработке воздухом при температуре 40-45 С удаляются легколетучие низкомолекулярные кислоты, придающие запах и понышающие кислотноечисло, разрушаются гликозиды, придающие горечь маслу, и увеличивается стабильность масла к окислению засчет удаления влаги.Ф о р м у л а и з о б р е т е ц и яСпособ получения оливкового масла путем прессования маслин, с т л и чающий с я тем, что, сцелью увеличения выхода и улучшения качестна масла, исходное сырье перед прес- сованием подвергают обработке воздухом при температуре 40-45 С до нлажности 5 - 72, а пре ссонацие проводят под давлением 480-500 атм.1339120 Таблица 1 Условия обработки Показатели по примерам111 1 Вес спелыхмаслин, г 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 45 40 40 45 30 55 40 40 40 40 Остаточнаявлажность, 7 10 3 47 7 Вес высушенныхмаслин, г 120 122 122 120 129 16 122 122 122 122 500 500480 500 400 450 550 600 Давление, атм 480 480 Выход масла, г 49,9 50,2 51,6 505 47,9 42,9 42,9 46,9 51,6 51,6 Выход масла от потенциального содержания маслав маслине, 7 96,0 96, 5 98 97,0492,02 80,9 82,4 90,1 98 98 Выход масла отвеса высушенныхмаслин, Е 41,6 41,1 42,3 42,1 37,2 37,2 35,2 38,5 42,3 42,3 Таблица 2 Характеристика предлагаемого известного Свойственный Свойственный Вкус и запах оливковому мас- оливковому маслу, без посто- лу, без посторонних привкусов ронних привкусови запаха и запаха Светло-желтый Ивет Прозрачное безосадка Прозрачность Цветное число, мгйода,20 15-25 Еислотное число, мгКО 1/г, не более 0,13 0,4 11 ассовая доля нежировых примесей (отстойо массе) Отсутствует Отсутствует Температурасушки, С 6789 30 Светло-желтый сзеленоватым оттенком Прозрачное безосадка339120 Продолжение табл, 2 азатели для способа актеристика вес.тного предлагаемого ссовая доля влаг и летучих вецестне более 0,0,2 ло ,качественнароба) сутствует тсутствует Йодное числоЛ /100 г 77,06 О,Составитель Е.Буданцеваз Техред М,Дидьк Корректор И.Эрдейи Редактор А.Коз 183/17 Тираж 379 Б 11 ИИПИ Государственного ком по делам изобретений и 113035, Москва, Ж, Раушскаяак тета ткры Проектная,но-полграфическое предприятие, г. Ужгород Производс Массовая доля неомыляемых вешеств, 7. не более Подписое ССРий