Способ осветления и стабилизации вина

)5 С 12 Н 1/16 ЕНТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) Е АВТОРС НИЕ ИЗОБРУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Ереванский завод шампанских вин и Армянский научно-исследовательский институт научно-технической информации и технико-экономических исследований (72) Ф,З,Меликсетян и Р.В,Дарбинян (56) Иванов А. и др. Влияние электромагнитной обработки на физико-химические свойства пива. Техника и технология. - Пищевая промышленность, 1989, г 4. 6, с. 46-47.Авторское свидетельство СССР М 1389267, кл. С 12 Н 1/02, 1986,Изобретение относится к винодельче-" ской промышленности, в частности к спосо бам осветления и стабилизации столового вина.Известен способ осветления и стабилизации пива, где с целью повышения,его качества за счет осветлейия и увеличейия коллоидной стойкости пиво годвергают обработке в электромагнитном поле напря, женностью 180-235 кА/м, что приводитк повышению его биологической стойкости на 4-,6 сут. и коллоидной - на 8-10 сут.- Недостаток этого способа заключается в том, что при омагничивании пива часть коллоидного, укрупняясь, осаждается -на фильтре, а более мелкие коллоиды, приобретая заряд при омагничивании, долго остаются в взвешенном состоянии, благодаря чему пиво не дает осадка и сохраняет свои вкусовые качества дольше предусмотренно(54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВИНА(57) Использование: в винодельческой промышленности, в частности в способах производства столовых вин, Сущность изобретения: способ осветления и стабилизации вина включает прием вина, отстой, фильтрацию, перелив и розлив вбутылки, в процессе приема айно" подвергают омагничиванию в магнитном поле напряженностью 160 - 175 кА/м, отстаивают в течение 15 - 20 сут., после чего вновь омагничивают в таком же магнитном поле, после фильтрации непосредственно переливают вдругую емкость, где отстаивают 8-10 сут, и перед розливом дополнительно фильтруют, причем в,процессе отстоя вина периодически сливают осадки из нижней части емкостей. 1 ил. го сроком, тогда как применйтельйо к столовому вину с помощью омагйичивания для повышения его качества и увеличеййя срока хранения необходимо осадить как можно большее количество дрожжей, уксуснокислых и молочнокйслых бактерий.Наиболее близким по техническому решению и достигаемому результатуки редлагаемому способу является способ осветленйя и стабилизации вийа, предусматривающий пропускание его через магнитное поле индуктивностью 50-300 н/л, отстаивание в течение 6-60 ч, снятие с осадка, фильтрование, перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание дополнительное фильтрование иразлив,Основной недостаток указанного способа заключается в том, чтопосле омагничивания столового вина процесс коагуляции бактерий и дрожжей не прекращается после1784639 10 15 20 35 40 45 50 55 3последнего отстаивания и фильтрования иосадок выпадает уже в бутылке. Кроме того,в процессе отстаивания выпавший осадокповторно заражает столовое вино.Цель изобретенйя -повышение качества вина и увеличение срока хранения эа счетснижения содержания в нем дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий.Это достигается тем, что в способе осветлеййя "и стабилизации вина, предусматриваМщем пропускание его черезмагнитное поле, отстаивание, удалениеосадков, фильтрование, перекачивание вдругую емкость, повторное отстаивание, дополнительное фильтрование и розлив, после отстаивания вино дополнительнопропускают через магнитное поле, повторное отстаивание осуществляют в течение8-10 сут., удаление осадков осуществляют впроцессеотстаивания; а пропускание винапроводят через магнитное поле напряженностью 160-175 кА/м.ИзприлоЖенного протокола видно; чтопосле одноразового омагничивайия столового вина и отстаивания в течение 8, 10 и 19сут. содержание. белков, дрожжей, уксуснокйслых и молочнокислых бактерий в винеумейьшается, но еще остается в значительном количестве. После вторичного омагничивания столевого вина и фильтрованиясодержание указанных компонентов уменьшается более интенсивно и на 8-10 сут.отСтаиванйя их содержание приближается кнулю, а через 20-25 сут. не наблюдаетсяпоявления дрожжей и бактерий. Этому способствует и то, что в процессе отстоя винасистематически выводятся осадки. Очевидно, что с уменьшением дрожжей, УКБ, МКБи белковкачество вина и срок его храненияповышаются.На чертеже приведена схема осуществления способа,ИсхОдное вино; например столовое ви. но "Айрум", из трайспортной цистерны 1 потрубопроводу 2 насосом 3 через магнитныйаппарат 4 с напряженностью магнитногополя 170 кА/м перекачивают в заводскуюприемную цистерну 5, где отстаивают в течение 15-20 сут. при температуре 10 - 15 С.В процессе омагничивания семенадрожжей, бактерии приобретают заряд, поддействием которого происходят их коэгуляция и образование мицелл, выпадающих восадок, систематически удаляемый из цистерны 5 через вентиль 6. После отстоя виноиз цистерны 5 по трубопроводу 7 насосом 8через второй магнитный аппарат 9 напряженностью магнитного поля 170 кА/м и бумажный фильтр 10 перекачивают вцистерну 11, где вновь отстаивают в течение 8 - 10 сут. В цистерне 11 в результате повторного омагничивания вина вторично активизируются семена дрожжей и других бактерий, благодаря чему интенсивнее проходит процесс коагуляции и подавляется жизнедеятельность дрожжей и бактерий. В процессеотстоя периодически через вентиль 12 выводят осадок, Затем очищенное вино насосом 13 перекачивают в разливочную цистерну 14,иэ которой насосом 15 через фильтр 16 вино подают в разливочную машину 17 на разливку в бутылки и укупорку,Таким образом, предлагаемый способ осветления и стабилизации вина включает следующие приемы: пропускание его через магнитное поле напряженностью,1 60-175 кА/м, отстаивание в течение 15-20 сутпериодическое удаление осадка из цистерны, перекачивание в другую цистерну, во время которого вино повторно омагничивают в магнитном поле напряженностью 170 кА/м и фильтруют, вторично отстаивают в течение 8-10 сут, с выводом осадка и фильтруют перед разливкой в бутылки,П р и м е р 1. Две цистерны заполнялись вином иэ одной и той же транспортной автоцистерны. На линии подачи одной из цистерн был установлен магнитный аппарат напряженностью 170 кА/м, и она заполня 80 лась омагниченным вином. Через каждые 5 сут. отбиралась проба вина иэ обеих цистерн и производились химический и биологический анализы на содержание белков, дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий, После отстаивания в течение 19 сут. содержание белков, дрожжей, бактерий уменьшилось почти в два раза, однако сохранилось достаточное их количество, которое могло повлиять на стабильность столового вина. Из двух цистерн были взяты пробы и после фильтрации было розлито по двадцать бутылок, Необработанное вино из контрольной цистерны после 19 сут. хранения содержало контролируемые компоненты в колоннах, что значительно больше, чем их исходное содержание, Омагниченное вино из цистерны после 19 сут. отстоя повторно омагничивалось, фильтровалось и перекачивалось в йорожнюю цистерну. Анализ повторно омагниченного и профильтрованного вина показал, что этот процесс позволяет сразу снизить содержание белков, дрожжей и бактерий в вине. а после отстоя вина в течение 8 - 10 сут. в цистерне содержание указанных компонентов в виде практически не наблюдалось. Иэ этой цистерны были отобраны 20. бутылок вина и через 6 и 8 месяцев были проведены дегустация, химический и биологический энализы. В результате были установлены высокая17846 прозрачность, блеск, отсутствие осадка, дрожжей, бактерий. Следует также отметить, что благодаря периодическому отводу осадка при отстое вина порожние цистерны промывались легко; быстро с небольшим 5 расходом воды.П р и м е р 2, Все условия опыта сохранялись аналогичные примеру 1, только варьировалась напряженность магнитного поля. Для этого на линии приема вина и на лийии 10 перекачки его из одной цистерны в другую были установлены магнитные аппараты с регулируемой напряженностью магнитного поля. Устанавливалась напряженнОсть магнитного поля на обоих аппаратах 150 кА/м 15 и повторялся опыт айалогично примеру 1. В результате проведенных исследований было установлено, что содержание белков, дрожжей, УКБ и МКБ как после первого омагничивания и отстоя, так и после повтор ного омагничивания и отстоя значительно выше, чем при 170 кА/м. Это можно объяснить тем, что при напряженности магнитно- го поля 150 кА/м электродвижущая сила, возникающая при прохождении вина через 25 магнитное поле, являет=я недостаточной для полной нейтрализации зарядов микроорганизмов, и поэтому часть микроорганизмов остается во взвешенном состоянии и30 39 6продолжает свою жизнедеятельность. Повышение же напряженности магнитного поля выше 175 кА/м не приводит к дополнительному эффекту.При реализации. предлагаемого способа осветления и стабилизации вина наблюдаются и другие положительные эффекты. Так подавляется микрофлора, имеющаяся в трубопроводах, что предотвращает вторичное заражение вина при перекачке, легко отделяется винный камень от стенок цистерны и дрФормула из обретен и я Способ осветления и стабилизации вина, предусматривающий пропускание его через магнитное поле, отстаивание; удале.ние осадков, фильтрование; перекачивание в другую емкость, повторное отстаивание, дополнительное фильтрование и розлив, о тличающийся тем,что,сцельюповышения качества вина и срока хранения путем снижения содержания дрожжей; уксусно- и молочнокислых бактерий, после отстаивания вино дополнительно пропускают через магнитное поле, повторное отстаивание осуществляют в течейие 8-10 сут., удаление осадка проводят в процессе отстаивания, при этом используют магнитное поле напряженностью 160-175 кА/м.Составитель Р.Дарб Техред М,Моргентал Ре ак изводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагаомна, 101 д тор Корректор А,Козориз Заказ 4348 ТиражПодписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 П