“десертный напиток “арго”

(5 БРЕТЕН дзек; пуншей,нсгрукция овк ним,ной прония: деГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(57) Использование: в ликеро-водомышленности. Сущность изобре Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной.Наиболее близким техническим решением является десертный напиток, содержащий фруктовый компонент, сахарный сироп, ванилин и спирт.Целью изобретения является получение десертного напитка, содержащего спйрт и обладающего новым неожидаемым свойством - ароматом и коньячно-шоколадным вкусом при.низком содержании алйбголя, Десертный напиток можно потреблять небольшими порциями без разбавления и хранить при обычной комнатной температуре,Поставленная цель достигается следующим образом:Плоды субтропической хурмы, после их мойки и очистки от плодоножек, режутся на кусочки и подвергаются экстракции кипящей водой. При этом получают экстракт содержанием 5% сухих веществ. Экстракт подвергается концентрации до содержания сертный напиток содержит концентрат из плодов хурмы с" содержанием сухих веществ 30%, сухое обезжиренное молоко, "ваййлин,"сахарный Сироп и спирт-ректификат при следующем соотношении компонентов, мас.%; концейтрат из плодов хурмы с содержайием сухих веществ 30% 37,0-41,0; сухое обезжиренное молоко 9,0 - 5;0; ванилин ц,06-0;04;"спирт:ректификат 7;04 - 9,06; 20%-ный сахарный сироп остальное, 1 табл. 30% растворимых сухихвеществ, при этом концентрат обретает новые свойства по окраске и вкусу. На базе этого концентрата десертный напиток "Арго" изготавливается по следующей рецейтуре, мас.%:30%-ный концентратэкстракта плодов хурмы 37,0-41,0 20%-ный сахарныйсироп ""46,9 - 44,9. Сухое обезжиренноемолоко ", 9,0 - 5,0 Спирт-ректификат 7,04-9,06 В а нилин, 0,06-0,04 Предлагаемое техническое решение обладает новизной, Как известно, вкус и аромат коньяка, содержащего 40 об % спирта образуется в процессе длительного контакта спиртоводной жидкости при особом технологическом режиме с высокосмолистой и таниносодержащей древесиной, Цвет и вкус коньяка обязан главным образом сложным реакциям дубильных веществ со спиртоводной жидкостью. Процесс получения коньячного вкуса и цвета, помимо сложного режима хранения весьма длительный. Образование коньячного вкуса и аромата приполучении напитка предлагаемого изобретения отличается следующим: наличие в 5концентрате экстракта хурмы, водорастворимого, легко вступающего в химическуюсвязь со спиртом, комплекса полифенольных веществ; вкус и аромат, имитирующийконьяк, образуется непосредственно при 10купажировании и не требует длйтельногохранения, в отличие от коньяка, благодаряслабой концентрации спирта(7-9 вес%) выявляется сложная композиция вкусОвыхощущений шоколада, коньяка, сладости и 15ванилина; в отличие от коньяка напиток "Арго" имеет легкость десертного напитка;Для обоснования граничных значений"рецептур, обеспечивающих наиболее выражено заявляемые свойстванапитка, в лабо "раторныхусловиях были изготовлейыобразцы с" соотй"ошением компонейтов вы ше йййже предлагаемых границ. Оргайо- лептическойоцейкой десертйых "напитков,изготовленных по рецептурам, йрйведенным в таблице,установлено, что предлагаемые граничняе величины компонентовобеспечивают заявляемые качества.П р и м е р 1. На изготовлеййе напитка"Арго" берут, кг: 3030%-ный концентратиз плодов хурмы 100сухое обезжиренноемолоко 24,3220%-ный сахарный 35сироп 126,75спирт-ректификат 19,027ваНилин :0,162После" купажирования будет"получено264,259 кгнапитка "Арго" с содержанием 4032,6% сухихвеществ.Для изготовленйятонныпродукции, содержанием 32,6% "растворимых веществ,расходы составляют:30%-ного концейтрата хурмы 370 кг, сухого обезжиренного молока - 90 кг, 20%-ного сахарного сиропа - 469 кг, спирта -ректификата - 70,4 кг, ванилина - 0,6 кг.П р и м е р 2. На изготовление напитка"Арго" было взято (кг) 30%-ного концентра та экстракта хурмы 150, сухого обезжиренного молока 26,923,20%-ного сахарного сиропа 176,538, спирта-ректификата 30,951, ванилина 0,1923.При этом получено 384,614 кг напитка "Арго" содержанием 31,6% растворимых веществ, Для изготовления одной тонны этогО напитка, также с содержанием 31,6% растворимых веществ расходы составят; 30%- ного концентрата экстракта хурмы - 390 кг, сухого обезжиренного молока - 80,5 кг, ванилина - 0,5 кг.П р и м е р 3. Йа изготовление напитка "Арго" было взято кг): 30%-ного концентрата экстракта хурмы 200, сухого обезжиренного молока - 24,390, 20%-ного сахарного сиропа 219 024, спирта-ректификата 44,195, ванилина 0,195 кг.В результате купажа перечисленных количеств компонентов будет получено 487,804 кг напитка "Арго" содержанием 30,6% растворимых веществ.Для изготовления 1 т напитка, соответственно 3-му примеру, с содержанием 30,6% растворимых веществ, расходы составят; 30%-ного концентрата хурмы 410 кг, сухого обезжиренного молока 50 кг, 20%- ного сахарного сиропа 449 кг, спирта-ректификата 90,6 кг, ванилина 0,4 кг,Формула изобретенияДесертный напиток, содержащий фруктовый компонент, сахарный сироп, ванилин и спирт, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью придания напитку коньячно-шоколадного вкуса и аромата, он дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко, а в качестве фруктового компонента используют концентрат из плодов хурмы с содержанием сухих веществ 30% при следующем соотношении ингредиентов, мас.%,Концентрат из плодовхурмы с содержаниемсухих веществ 30% 37,0-41,0 Сухое обезжиренноемолоко 0,9-5,0Сахарный сироп - 36,9 - 44,9 Спирт - . 704-906 Ванилин - 0,06-0,04,1781293 Рецепт а,мас. О О ганолептическая о енка Ва 20 О-ный Спирт-ресахар- ктифиный си- кат 30 Д-ный концентрат из х мы Сухое обезжиренное МОЛОКО ри- ант Вкус Цвет Аромат Ванили н оп Выраженный вкус мо- лока.6,03 0,07 Выраженный ванильный аромат Приятный коньячный аромат Бледно- розовый 1 1,0 47,9 35,0 7,04 46,9 Чувствуется вкус какао с молоком с коньячным привкусом Приятный КОНЬЯЧНО- молочныЙвкусКоньяч- но-шоко ладныйвкус с легкой терпкостью Повышеннаятерп- КОСТЬ С резко вы- раженной спиртуоз- ностью Розовый переходящий в цвет какао с мо- локом 0,06 9,0 37,0 0,05 45,9 39,0 Приятный коньячно- ванильный вкус Спирто- во-фрук- товый Какао сМОЛОКОМ 8.05 7,0 Светлокоричневый43;0 0,03 43,9 3,0 Составитель Л. ПашенинаТехред М.Моргентал Корректор Н. Тупица Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 4256 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва, Ж, Раушская наб 4/5