Способ получения детского продукта

(53 Таваь ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ ИЗОБР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1.(71) Институт питания АМН СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕТСКОГО ПРОДУКТА(57) Использование: при выработке специального питания для детей раннего воэраИзобретение относится к пищевой промышленности, а точнее к получению продуктов детского питания для детей раннего возраста и старше, здоровых или с повышенной чувствительностью к коровьему молоку.Цель изобретения - повышение усвояемости продукта и улучшение его вкусовыхкачеств,Цель достигается тем, что согласно способу, предусматривающему смешивание белково-жировой эмульсии, сахара, крахмала и витаминов, гомогениэацию полученной смеси и стерилизацию, в качестве белково- жировой эмульсии используют легкую фракцию после сепарирования водной дисперсии арахисрвых орехов, содержащую 3-4 % белка и 18-22 % жира, крахмал используют в количестве 2-5%. сахар в количестве 4-7%, при этом в смесь дополнительно вводят 0,025-0.05% аскорбиновой кислоты и 0.5-1,0% яблочного пектина. а перед гомогениэацией в полученную ста и старше в случае повь 1 шенной чувствительности к белкам коровьего молока. Сущность изобретения: для получения детского . продукта используют легкую фракцию после сепарирования водной дисперсии арахисовых орехов, содержащую 3-4% белка и 18-22% жира, в которую добавляют 2 - 5% крахмала, 4-7% сахара, 0,025-0,05% аскорбиновой кислоты и 0,5-1,0% яблочного пектина, вводят витамины. затем в полученную смесь добавляют фруктовые наполнители, при этом соотношение составляет 1:1 - 1:1,5 соответственно. далее смесь гомогенизируют и стерипизуют. смесь вводят фруктовые наполнители при соотношении 1:1-1:1.5 соответственно.В данном изобретении используют жировую фракцию в виде арахисовых сливок, полученных сепарацией водной дисперсии арахисовых орехов, имеющих повышенную 3 биологическую ценность за счет наличия в Ф составе лимитированных аминокислот, уни-кальных жирных кислот. Сочетание нового К) вида белково-жировой фракции с картофельным крахмалом, яблочным пектином и аскорбиновой кислотой придает продукту хорошие физико-химические .свойства, обеспечивая удобную для детского питания консистентность и гомогенность. а также сохранение биологических свойств продукта в течение 3-8 мес без применения других консервантов.Для получения арахисовыхсливок промытые и просушенные зерна арахиса про 1 ирают в мельнице до однородной массы, смешивают с водой в соотношении 1";4 с целью получения 20%-ного концентратаарэхисового молока. Выдерживают в течение 3-3,5 ч для разбухания частиц, кипятят при помешивании в течение 20-30 мин. добавляют сахар, остужают и пропускают через сепаратор для отделения сливок. Затем к ним добавляют яблочное пюре, картофельный крахмал, яблочный пектин и аскорбиновую кислоту, В качестве наполнителя могут быть использованы практически любые фруктовые пюре и соки, Готовый продукт стерилизуют,Проведенные гигиенические исследования арахиса и продуктов, приготовленных на его основе, на присутствие афлатоксинов В 1, В 2, С 1, и Сг показали полное их отсутствие в пределах чувствительности метода. Уровень пестицидов: ДДТ и его метаболитов (сумма изомеров) - менее 0,01 мг/кг в пересчете на готовый к употреблению продукт, что соответствует санитарно-гигиеническим нормам по допустимым уровням содержания пестицидов в продуктах детского и диетического питания. Ртутьсодержащих и других пестицидов в продуктах не обнаружено. Содержание солей тяжелых металлов в продуктах из аракиса: ртуть, свинец, мышьяк - не обнаружены, медь 0,3 мг/кг, цинк - 1,0 мг/кг в пересчете на готовый к употреблению продукт, что соответствует санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам, предельно допустимым концентрациям тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.П р и м е р 1. Предварительно промытые, просушенные и очищенные арахисовые зерна протирают в лабораторной мельнице до однородной массы, 100 г которой смешивают с 400 мл кипяченой воды с целью получения 20%-ного концентрата арахисового молока. В течение 3 ч разбухают частицы, а затем смесь кипятят при постоянном помешивании 30 мин. В конце варки добавляют 25 г сахара,после этого смесь остужают и пропускают через лабораторный сепаратор для отделения сливок, которые в дальнейшем используют для приготовления предлагаемых продуктов. Для получения 100 г продукта к 40 г 20 -ных арахисовых сливок добавляют 50 г яблочного пюре, 5 г сахара, 3,95 г картофельного крахмала, 1 г яблочного пектина и 0.05 г аскорбиновой кислоты, Смесь тщательно перемешивают, гомогенизируют и стерилизуют, Продукт содержит 3 г (37 о) белка, 10 г (18 жира и 9 г углеводов,. калорийность 139 кал в 100 г продукта,П р и м е р 2. Арахисовые сливки получают так же как в примере 1. В 40 г 20/-ных арахисовых сливок добавляют 35 г яблочного пюре, 16 г вишневого пюре. 5 г сахара,3,45 г картофельного крахмала, 0,5 г яблочного пектина, 0,05 г аскорбиновой кислоты,5 Продукт содержит 3,1 г (3,1%) белка, 10 г(180 ) жира и 10 г углеводов, калорийность140 кал в 100 г продукта.П р и м е р 3, В 40 г 20 -ных арахисовыхсливок, полученных согласно примеру 1,10 добавляют 50 г вишневого пюре, 6 г сахара, 3 г картофельного крахмала, 1 г яблочного пектина и 0,05 г аскорбиновой кислоты.Продукт содержит 3 г (3%) белка, 10 г (18%)жира и 11,5 г углеводов. Калорийность15 142 кал в 100 г продукта.П р и м е р 4. В 45 г 20%-ных арахисовыхсливок, полученных по примеру 1, добавляют 30 г яблочного пюре, 15 г вишневогопюре, 6 г сахара, 3,5 картофельного крахмэ 20 ла, 0,45 г яблочного пектина и 0,05 г аскорбиновой кислоты. В продукте содержится3;2 г (4) белка, 12,5 г (22 ) жира, 9 г углеводов. калорийность 142 кал в 100 г продукта,25 Такое соотношение арахисовых сливоки фруктового пюре, а также картофельногокрахмала, яблочного пектина, сахара и аскорбиновой кислоты обеспечивает наиболее оптимальное соотношение основных30 ингредиентов в 100 г продукта, удовлетворяющих все физиологические потребностиорганизма ребенка. В примерах 1-4 продукты содержат оптимальное количество белка,жира и углеводов, которое по нормативам35 детских продуктов составляет, г: белок3,05 + 0.25, якир 10.0 + 2,5; углеводы9,0 + 1,5; калорий 138 + 6,0 кал в 100 г продукта.Продукты по примерам 1-4 были апро 40 бированы на 60 здоровых детях в возрастеот 8 мес и до двух лет, Длительность употребления в сочетании с другими продуктамиравнялась от 10 дней до 1 мес. Суточныйобъем составлял 50-250 мл. Изучались сле 45 дующие клинико-физиологические показатели у детей: анализ питания, коэффициентэффективности белка. проявление пищевойаллергии, расчет химического состава рациона, наличие таких побочных явлений как50 срыгивание, характер стула и др. также проводилась оценка физического развития, заболеваемости в сочетании с клиническимианализами крови, мочи и состояния микрофлоры кишечника, Изучались биохимиче 55 ские показатели (по результатамбалансовых исследований) азота, кальция ифосфора, Апробация показала, что не быловыявлено случаев проявления побочных явлений, изменения аппетита, характера сту1746987 полной непереносимостью к коровьему молоку,Составитель Л,КалмыковаРедактор Т.Лазоренко Техред М.Моргентал Корректор С.Черни Заказ 2448 Тираж Подписное .ВНИИПИТосударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 ла. проявления аллергических реакций. Наблюдалась положительная динамика массы, роста тела, окружности головы, груди, толщины подкожно-жировой складки. Коэффициент эффективности белка 11,4. Все 5 биохимические показатели соответствовали возрастным нормам, Показатели кальция в крови на фоне применения предлагаемых продуктов имели тенденцию к увеличению до нормальных цифр, 10Предлагаемые продукты могут содержать самые различные фруктовые и овощные наполнители и использоваться как самостоятельные блюда, так и для коррекции рациона по белку, жиру или 15 углеводам.Использование арахисовых орехов в получении продуктов детского питания позволяет восполнить недостаток молочных, продуктов, особенно в регионах с плохо раз витым молочным животноводством. а также заменить молочные продукты для детей с Формула изобретения Способ получения детского продукта, предусматривающий смешивание белково- жировой эмульсии, сахара, крахмала и витаминов, гомогенизацию полученной смеси и стерилизацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что. с целью повышения усвояемости продукта и улучшения его вкусовых качеств, в качестве белково-жировой эмульсии используют легкую фракцию после сепарирования водной дисперсии арахисовых орехов, содержащую 3-4% белка и 18-22% жира. крахмал используют в количестве 2-5%, сахар в количестве 4-7%, при этом в смесь дополнительно вводят 0,025-0,05% аскор- . биновой кислоты и 0.5-1,0% яблочного пек-. тина, а перед гомогенизацией в полученную смесь вводят фруктовые наполнители при соотношении 1:1-1:1.5 соответственно,