Способ получения сухого молочно-растительного концентрата
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1725804
Авторы: Берченко, Головач, Колокольникова, Плановский
Текст
(19) (11) 51)5 А 23 С 23/О ОСУДАРСТВЕННЪЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЪТИРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ СВ ЕЛЬСТВУ(57) Область использования; в пимышленности, а именно в полученнс: растительных концентратовраспылительной сушки. Сущносттения: после концентрированиясырье охлаждают да 3-30 С, перние осуществляют при 3-30 С ипергирования растительного коммолочное сырье с получением мелсной фракции, при этом количестного сырья составляет 68растительного компонента 30-320 овательскии лочной про Барче СР 7 атривающий сгущение .молочного нта, перемешивание его с растинаполнителем, распылительную ри этом перед перемешиванием с енным сгущенным молоком расти- компонент (яблочный сок) кон центперемешивайие обезжиренного ого молока ведут при соо 1 ношении предусм компоне тельныв сушку. П обезжир тельный рируют, сгущен н Сухои молочно-растительныи концен 1- рат получают по известному спас,.)бу нуаперемешивания обезжиренного сгуце нм. го молока с яблочным соком при темпера 1 уре яблочного сока 8-10 С в соотнгшг . ;3,5:1 при коцентрации сухих сец .;обезжиренном сгущенном молоке и яблном соке 38 - 48,4 или с яблочным пюре пои температуре последнего 8-10 С в соотнт 1 цании 4:1 при концентрации сухих вещ:; те в обезжиренном сгущенном молоке 20-2,4 и яблочном паре 10-12;(при этом оЬезжи ренное сгущенное молоко используют в ко(21) 4788510/13(71) Всесоюзный научно-исследи конструкторский институт ммышлен ности(56) Авторское свидетельство СМ 659129, кл, А 23 С 9/00, 197Авторское свидетельство СМ 1351561, кл. А 23 С 23/00, 19 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения молочно-растительных концентратов методом распылительной сушки.Известен способ получения консервированного чайного продукта, предусматривающий подготовку наполнителя, введение в чайный экстракт горячего (90 С) молока и сахарного песка, перемешивание, выдержку в течение 30 мин, охлаждение смеси в течение 1 ч до 8-10 С и выдержку при этой темперагуре 5 ч. Весь процесс от заваривания до конца выдержки производится в герметических условиях при непрерывном перемешивании, Далее смесь молока с чаем и сахаром фильтруют, сгущают до 25 ф 6 сухих веществ и получают сгущенный или сухой продукт методом сублимационной или распылительной сушки,Наиболее близким к предлагаемому является способ получения сухого молочно- растительного концентрата,ОГО МОЕ НТРАТА щевой проии молочметодомь изобремолочное емешиваутем диспонента в кодисперво молоч- -70 0, аличестве 78-82%, а яблочный сок или пюре- в количестве 18-22%. Недостаток известного способа состоитв невысоком соотношении по сухим веществам сгущенного обезжиренного молока и яблочного сока или пюре вследствие невозможности введения большего количества растительного компонента и ограничения используемого сырья, Поэтому изготовленный по известному способу сухой концентрат характеризуется низкой усвояемостью и, кроме того, он имеет слабо выраженный вкус, цвет, аромат и одновидовой состав.Цель изобретения - повышение пищевой ценности, улучшение органолептических показателей продукта и снижение его себестоимости.Поставленная цель достигается тем, чтопосле концентрирования молочное сырье охлаждают до 3-30 С, а перемешиваниеосуществляют при 3 - 30 С путем диспергирования растительного компонента в молочное сырье с получениеммелкодисперсной фракции, при этом количество молочного сырья составляет 68- 70%, а растительного компонента 30 - 32%.Температуры охлаждения 3 - 30 С для молочного сырья и температуры перемешивания 3-30 С предусматривают использоваоние обезжиренного цельного молока,пахты, сыворотки, обезжиренного творога иих сочетаний и обеспечение стабильности их белковых комплексов при введении 30- 32% растительного компонента: соков, плодовых, ягодных пюре и их купажей, а также плодово-овощных пюре, экстрактов чая, кофе, раствооа какао, Понижение температуры ниже 3 С приводит к повышениювязкости молочного сырья, растительного компонента, что снижает эффективность перемешивания, повышает энергетические затраты на подачу компонентов для их перемешивания и молочно-растительной смеси в распылитель, Повышение температуры выше 30 С приводит к расслоению фракционного состава молочно-растительной смеси перед сушкой,Внесение растительного компонентапутем диспергирования в молочное сырьеобеспечивает получение мелксдисперсной фракции, что способствует равномерному распределению растительного компонента, получению однородной молочно-растительной смеси при перемешивании и интенсифицирует процесс перемешивания.Изобретение обеспечивает снижениесебестоимости концентрата вследствие высвобождения молочного сырья и выработкииз него дополнительного количества традиционных молочных продуктов.51015 20 25 30 40 45 50 55 Способ осуществляют следующим образом,Обезжиренное молоко с массовой долей сухих веществ 8,6% сгущают до массовой доли сухих веществ 42%.Яблочный и виноградный соки концентрируют до массовой доли сухих веществ соответственно 60-65%.Яблочный сок со свекольным пюре смассовой долей сухих веществ 36,5% получают путем перемешивания концентрированного яблочного сока и свекольного пюрес массовой долей сухих веществ 13%.Яблочный сок с чаем с массовой долейсухих веществ 32% получают путем перемешивания концентрированного яблочногосока и экстракта чая с массовой долей сухихвеществ 4%.П р и м е р 1. В 10 кг обезжиренногосгущенного молока, охлажденного до 3 С,диспергированием вносят 3,294 кг концентрированного яблочного сока. охлажденногодо 3 С, с получением мелкодисперснойфракции при интенсивном перемешиваниимолочно-яблочной смеси с массовой долейсухих веществ 46,5% при 3 С, далее смесьподают на распылительную сушку, Получают мелкодисперсный сыпучий концентраткремового цвета с выраженным молочно-яблочным вкусом и ароматом. Сухой концентрат с массовой долей влаги 3,2% содержитпо абсолютно сухому веществу молочногокомпонента 68%, растительного 32%.П р и м е р 2. В 10 кг обезжиренного5 сгущенного молока, охлажденного до 30 С,диспергированием вносят 3,041 кг виноградного сока, охлажденного до 30 С. с получением мелкодисперсной фракции приинтенсивном перемешивании молочно-виноградной смеси с массовой долей сухихвеществ 47,4% при 30 С, далее смесь подают на распылительную сушку, Получаютмелкодисперсный сыпучий концентратсветло-желтого цвета с выраженным молочно-виноградным вкусом и ароматом. Сухойконцентрат с массовой долей влаги 3,5%содержит по абсолютно сухому веществумолочного компонента 68%, растительного32%.П р и м е р 3. В 10 кг обезжиренногосгущенного молока, охлажденного до 10 С,диспергированием вносят 4,932 кг яблочного сока со свекольным пюре, охлажденныхдо 10 С, с получением мелкодисперснойфракции при интенсивном перемешивании. молочно-яблочно-свекольной смеси с массовой долей сухих веществ 40,2% при 10 С,далее смесь подают .на распылительнуюсушку, Получают мелкодисперсный сыпучийконцентрат розового цвета с выраженным5 1725804 кисло-сладким вкусом и фруктовым ароматом, Сухой концентрат с массовой долей влаги 3,8 содержит по абсолютно сухому веществу молочного компонента 70, растительного 30. Составитель М,КолокольниковаТехред М.Моргентал Корректор Н,Ревская Редактор А.Огар 3 аказ 1214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул;.Гагарина, 101 П р и м е р 4. В 10 кг обезжиренного сгчшенного молока, охлажденного до температуры 5 С . диспергированием вносят 5,625 кг яблочного сока с экстрактом чая, охлажденного до 10 С, с получением мелкодисперсной фракции при интенсивном перемешивании молочно-яблочно-чайной смеси с массовой долей сухих веществ 38,4; при 7 С, далее смесь подают на распылительную сушку. Получают мелкодисперсный сыпучий концентрат бежевого цвета с молочно-яблочно-чайным вкусом и ароматом. Сухой концентрат с массовой долей влажности 3,0 содержит по абсолютно сухому веществу молочного компонента 70, растительного 30.Формула изобретения Способ получения сухого молочно-рас тительного концентрата, предусматривающий концентрирование молочного сырья и растительного компонента, перемешивание последнего и молочного сырья и распылительную сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, 10 что, с целью повышения пищевой ценности,улучшения органолептических показателей и родукта и снижения его себестоимости, после концентрирования молочное сырье охлаждают до 3-30 С, а перемешивание 15 осуществляют при 3-30 С путем диспергирования растительного компонента в молочное сырье с получением мелкодисперсной фракции, при этом количество молочного сырья составляет 68-70, а растительного 20 компонента 30 - 32 6.
СмотретьЗаявка
4788510, 02.02.1990
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И КОНСТРУКТОРСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
КОЛОКОЛЬНИКОВА МАРИНА ПЕТРОВНА, БЕРЧЕНКО МОИСЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ПЛАНОВСКИЙ АЛЕКСАНДР АЛЕКСАНДРОВИЧ, ГОЛОВАЧ ВЛАДИМИР ПАВЛОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 23/00
Метки: концентрата, молочно-растительного, сухого
Опубликовано: 15.04.1992
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1725804-sposob-polucheniya-sukhogo-molochno-rastitelnogo-koncentrata.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения сухого молочно-растительного концентрата</a>
Предыдущий патент: Способ переработки молока
Следующий патент: Устройство для сортирования скрученного чайного листа
Случайный патент: Электронасосный агрегат