Форма для бессалфеточного прессования сыра

щ)Б А 01 Л 25 ТЕТ РОТ ИЛЬ 1Е ИЗОБРЕТЕНИЯВИДЕТЕЛЬС 7 ВУ тепя - повьпцене качества отки, сжение трудоемкости и овление возможкости поточногования, 1 рессующая бессалйеточФорма для сыра состоит из кордвух подвижных крыиек закирамеханизма, элементы которогожень на верхней крьпчке и корп ессов ъ.щес ессоя ус ще сполое," и упругих э под нжкей прессующего съля ютсяЙой массы оверстий. Лап чивает пресс воздействием сч пвнесен 1 ил.(54) 11 Р ДЛЯ СИР (57) Из й прессу ельнои пром дренажных отверстий, установлено также, что при перемещении сирной массы в направлении, перпендикулярном направлению дренажных отверстий, запрессовка сыркой массы в дренажные отверстия резко уменыцается, а при отсутствии такого перемещения вьрессовки сырной массы в дренажные отвер-. стия достигают максимальной величины.Существует йорма для бессанмточкогс прессования сыра, снабженная упругим элементом, расположенным в нижней части йпрмь и выполненным в виде пластинчатой пружины волйообфразного профиля, нижняя часть которой еподвижна относительно боковой дренажной вставки, а верхняя подвижка и имеет возможность перемещать прес= и ессовок сырной м сы в перйораижения сырной казывает характерассы пристенных сл В Относительн(5 Ь) Авторское свидетельство СССР824916, кл, А 01 Л 2513, 1979.11 атент РСТ 0 ЗЬ/028051,кл, А 01 1 25/12, 1986. УЩ 1 А 51 Ц,ССА.Цв 1,У ОЧНУЮ дэ 0 Р,У,ие относится к сыронленности, Цель изобре.Кзобретекие относится к молочной промыппенности, в частности к ее сь родельной области, и мохет быть использовано при прессовакии сыра.Прессование твердых сыров осущест-, вляется путем длтельного воздекствия прессующей нагрузкой (дпя крупных сыров, например цвейцарского, оно длится до 18 ч) на прессах различных конструкций. 1 роцесс прессования при этом сопровождается неоднократными перепрессовками (для швейцарского сира 7-8 перепрессовок).11 з практики сыроделия известно, что решающее влияние на величину емектов, расположенных рыикой. 11 ри возрастании усилия упругие элементы беспечивая движение сыр= косительно дренажных отираюгрп" механизм обеспеование сырной массы под упругих элементов при е ющек нагрузки, 1708215суемый сыр в направлении, противоположном действии прессующей нагрузкипри уменьшении или снятии последнек.Однако такая йорма не имеет замкового мехякиэмя. Следовательно, прес-.5сование сырной массы в Аорме такокконструкции треб тет приложения постоянного прессуищего усилия. Зто затрудняет осуществлекие поточногоспособа прессования сыров.Наиболее близкой к изобретениюявляется сырная прессуищая йорма,снабженная цилиндрическок винтовокружиной и специальным замковым ме 5.янизмом, После загрузки сирной массой йорма закрывается крышкой и взамкнутом положении может бьть удалена иэ-под пресса, При помощи встроенного наммного механизма удаленныейормы поддерживают требуемое давлениена сырную массу,Недостатком известного решенияявляется неподвижность нижней крьппки,что способствует эатекании сыркой 25массы в дренажные отверстияперфори-.рованной йормы, в результате чегопри распрессовке йормы нарушаетсязамкнутость поверхностного слоя сыра(по причине обрива образовавшихсявыпрессовок сырной массы в дренажныеотверстия). Следствием затеканиясырной массы в дренажные отверстияявляется также недостаточно обсушенний корковий слой головки сыра,С целью устранения затекания сырной массы в дренажные отверстия дляповышения качественных показателекотпрессовки сыра в Аорме такой консг.рукции необходимо проводить перепрессовки, что значительно повьпаяетгрудоемкость процесса прессования изатрудняет осуществление поточногоспособа прессования сыров,45Целью изобретения является повышение качества отпрессовки сира путем улучшения замкнутости поверхности и интенсийикации обезвоживания коркового слоя, снижение трудоемкости процесса прессования (исключаются перепрессовки), а также осуществление поточного способа прессования сыров,Поставленная цель достигается тем, что в корпусе йормы установлена верхняя и нижняя крьппки с возможностьи поступательного движения по оси лрессуищей нагрузки. При этом нижняя крышка опирается ня упругие элементы,а верхняя связана с замковым механиэ-.мом,На чертеже показана предлагаемаяпрессуищая бессялйеточняя йорма длясыра.Форма состоит иэ корпуса 1, вкоторый вставлена перФориронаниаявставка 2, Верхняя кришка 3 имеетперйориронанное днище. Нижняя крышка4 также имеет перфорированное днищеи может двигаться относительно корпуса йормы 1 и перфорированной вставки2 при воздействии внешнего прессуищего усилия. Нижняя крышка йормы 4опирается на винтовые пружни 5.Форма предлагаемой конструкции снаб-.жена замковым механизмом, расположен-.ньп с наружной стороны корпуса йормыи состоящим из зубчатых планок Ьи зубчатых ричагов 7, Зубчатые планки б прикреплены к верхней крышке 3и с одной стороны входят в зацеплениес зубчатыми рычагами 7, а с другойупираются в упорные штиАты 8,Форма работает следующим образом,После заполнения йормы сирноймассой 9 к верхней крышке 3 приклады. -вается внешнее прессуищее усилие,которое передается на прессуемую сыр-.ную массу Ч.Нижняя крьнпка М под воздействиемпрессуемой сырной массы 9 сжимаетвинтовые пружины 5. Таким образом,сырная масса перемещается относительно корпуса Формы 1 и дренажных отвер. -стий перФорированной вставки 2, которые неподвижны. После снятия ннепгней прессуищей нагрузки под действиемпрузпан замковый механизм запираетперемещение верхней крьппки 3 обратновверх, а необходимое давление насырнуи массу оказывают сжатые винтовые пружины 5,Процесс прессования сыров (особенно крупных) осуществляется, как правило, ступенчато возрастающими нагрузками. При воздействии на нерхнюикрышку 3 нагрузки большей, чем ракееприложенная, замковое устройствоавтоматически размыкает верхнюю крьппку 3 от корпуса, которая затем,воздействуя ня сырнуи массу . и черезнее - на нижнюю крьппку 4, сильнексжимает винтовые пружины 5. Такимобразом, в очередной раз происходитперемещение сирной масси откосителькодренажных отверстий. После снятияверхней прессуищей нагрузки происхо.Пал Заказ З ВНИИПИ Подгискоеияи и открытия наб д. 4/ тиражсударственного комитета по113035, Москва, Ж - 3 и ГКНТ СССР зобрет Раушс изводственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул, Гагарина дит срабатывание замкового механизма,1и прессонание сыра, таким образом,можно продолжать в другом месте, апроцесс будет свободек для приложекияпрессувщего усилия к следующей прессувщейюрие. После отпрессонки сырапри воздействии прессувщим усилием,равным последнему, приложеккому ксырной массе, зубчатые рычаги 7 отводятся от зубчатых пластинок Ь, нагрузка сбрасывается и отпрессованныйбрусок сыра вынимается из Ьормы, Йорма готова к дальнейшей работе. Предлагаемое техническое решение за счет приложения прессую;ей нагрузки к верхней подвижной крышке и сжатия упругих элементов прулн) через сырнув иассу и нижнвв подвижнув крышку обеспечивает переиещение прессуемой сырной массы относительно дренажных отверстий Формы. Это обеспечивает повышение качества отпрессовки сыра и снижение трудоемкости за счет исключения перепрессовок,Использование предлагаемой прессувщей бессалйеточной йормы для сыра обеспечивает повышение качества отпрессовки, снижение трудоемкости,позволяет осуществить поточный способпрессования сыров. Формула изобретения Форма для бессалйеточного прессо-. вания сыра, включающая корпус, перюрированные вставки, верхнвв и ниж"- нюю крышки, упругие элементы и запиравщий механизм, о т л и ч а в щ а - , я с я тем, что, с целью повышеня качества отпрессонки, снижения трудо= емкости и осуществления возможности поточного прессонания, запирающий механизм состоит из зубчатых реек и зубчатых рычагов, причем зубчатые рейки прикреплены к верхней крышке и с одной стороны входят в зацепление с зубчатыми рычагами, закрепленными на корпусе с возможностью совершения качательного движения, а с противоположной упираются в упорные штиАть, укрепленные неподвижно на корпусе, при этои упругие элементы расположены под нижней крышкой.