Способ производства безалкогольных напитков

СОЮЗ СО 8 ЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК159715 А 1 51)5 А 23 1. 2 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ПЬСТВУ К АВТОРСКОМУ СВИ е объединение и Московский исследовательрещенко,тер андариновый- 84, 1984. ДСТВА БЕЗОВк безалкогольости к способам гольных напитлучшение качеГОСУДАРСТ 8 ЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Научно-производственнонапитков и минеральных водфилиал Всесоюзного научноского института жиров(54) СПОСОБ ПРОИЗВОАЛ КОГОЛЬНЫХ НАПИТК(57) Изобретение относитсяной промышленности, в частнпроизводства мутных безалкоков. Цель изобретения - у Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам получения мутных безалкогольных напитков.Цель изобретения - улучшение качества готового продукта за счет повышения его стабильности в процессе хранения.Способ заключается в следующем.Для приготовления 100 л мутного газированного напитка готовят 60 - 6500-ный сахарный сироп из 8 - 9 кг сахара и воды согласно технологической инструкции. Затем добавляют 0,2 - 0,4 кг лимонной кислоты, проводят инверсию и фильтруют готовый сахарный сироп. В отдельную емкость подают концентрированный виноградный сок в количестве 2,0 - 3,0 кг, разводят его водой до содержания сухих веществ 30 - 4000 и тщательно перемешивают. В 50 - 60% полученного объема виноградного сока с содержанием сухих веществ 30 - 4000 растворяют 2,ства готового продукта. Способ включает приготовление сахарного сиропа, его купажирование с концентрированным виноградным соком, содержащим 30 - 4000 сухих веществ, красителем, эфирным маслом, лимонной кислотой, выдержку купажа, фильтрацию, газирование и розлив готового напитка. Эфирное масло перед внесением в купаж диспергируют в воде и смешивают с моноглицеридами диацетилвинной кислоты, растворенными в концентрированном виноградном соке при 60 - 70 С. Эфирное масло и моноглицериды диацетилвинной кислоты берут в соотношении 1:(4 - 6) при следующем соотношении компонентов, мас.00: сахар 8 - 9; виноградный концентрированный сок 2 - 3; лимонная кислота 0,1 - 0,15; краситель 0,в 0,15; моноглицериды диацетилвинной кислоты 0,6 - 0,8; эфирное масло 0,1 - 0,3; вода остальное. 0,06 - 0,08 кг моноглицеридов диацетилвинной кислоты при 60 - 70 С при постоянном перемешивании. В 0,1 л воды диспергируют эфирное масло в количестве 0,01 - 0,02 кг и смешивают с растворенными в виноградном соке моноглицеридами диацетилвинной кислоты. При этом эфирное масло и моноглицериды диацетилвинной кислоты берут в соотношении 1:6 - 1:4. Смесь выдерживают в течение 3 ч, затем купажнруют с сахарным сиропом, охлажденным до 35 С, оставшейся частью виноградного сока, красителемтартразином ф в количестве 0,001 - 0,0015 кг и полученную смесь выдерживают. Готовый купаж фильтруют через грубый фильтр, смешивают с водой, насыщают углекислотой и разливают в бутылки.Моноглицериды диацетилвинной кислоты представляют собой сложные эфиры моноглицеридов высших жирных кислот живот 1597156ных жиров и растительных масел и диацетилвинной кислоты.В основном моноглицериды диацетилвинной кислоты представлены сложными эфирами моноглицеридов пальмитиновой и стеариновой кислот.Соотношение эфирного масла и моноглицеридов диацетилвинной кислоты обусловлено созданием стабильной равновесной системы. При увеличении содержания эфирного масла или моноглицеридов диацетилвинной кислоты стабильность системы нарушается, происходит расслоение напитка с потерей товарного вида.Моноглицериды диацетилвинной кислоты способствуют не только созданию устойчивой дисперсии в напитке, но и предохраняют его от микробиальной порчи, что позволяет повысить стойкость напитка в процессе хранения.Температурный интервал 60 - 70 С обусловлен тем, что при этой температуре происходит плавление моноглицеридов диацетилвинной кислоты и равномерное их распределение в концентрированном виноградном соке.Редуцирующие сахара в концентрации ЗО - 40 Я, содержащиеся в виноградном соке, способствуют стабилизации дисперсии. При более высокой концентрации сахаров затрудняется процесс перемешивания и равномерного распределения дисперсных частиц, при концентрации менее ЗОЯ стабилизирующее действие сахаров снижается.Пример 1. Для приготовления 100 л мутного газированного безалкогольного напитка готовят 60 Я-ный сахарный сироп из 8 кг сахара и воды согласно технологической инструкции. Добавляют 0,2 кг лимонной кислоты и проводят инверсию. В отдельную емкость задают 2 кг концентрированного виноградного сока. Разводят его водой до содержания сухих веществ ЗОЯ и тщательно перемешивают. В 50 Я полученного объема. концентрированного виноградного сока при нагревании до 60 С растворяют 0,06 кг моноглицеридов диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании.В 0,1 л воды диспергируют 0,01 кг эфирного масла и смешивают с растворенными в виноградном соке моноглицеридами диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании, причем соотношение эфирного масла к моноглицеридам диацетилвинной кислоты равно 1;6. Полученную смесь выдерживают в течение 3 ч. Затем купажируют с охлажденным до 35 С сахарным сиропом, оставшейся частью виноградного сока, красителем-тартразином Ф в количестве 0,001 кг и полученную смесь выдерживают,Готовый купаж фильтруют через грубый фильтр, смешивают с водой, насыщают углекислотой и разливают в бутылки.Пример 2. Для приготовления 100 л мутного газированного безалкогольного напитка5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 готовят 63 Я-ный сахарный сироп из 8,5 кг сахара и воды согласно технологической инструкции. Добавляют 0,3 кг лимонной кислоты и проводят инверсию, В отдельную емкость задают 2,5 кг концентрированного ви. ноградного сока. Разводят его водой до со. держания сухих веществ 35 О и тщательно перемешивают. В 55 Я полученного объема концентрированного виноградного сока яри нагревании до 65 С растворяют 0,07 кг моноглицеридов диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании. В 0,1 л воды диспергируют 0,014 кг эфирного масла и смешивают с растворенными в виноградном соке моноглицеридами диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании. Соотношение эфирного масла к моноглицеридам диацетилвинной кислоты равно 1:5. Полученную смесь выдерживают в течение 3 ч. Затем купажируют с охлажденным до 35 С сахарным сиропом, оставшейся частью виноградного сока, красителем-тартразином Ф в количестве 0,0012 кг и полученную смесь выдерживают. Готовый купаж фильтруют через грубый фильтр, смешивают с водой, насыщают углекислотой и разливают в бутылки,Пример 3. Для приготовления 100 л мутного газированного безалкогольного напитка готовят 65 Я-ный сахарный сироп из 9 кг сахара и воды согласно технологической инструкции. Добавляют 0,4 кг лимонной кислоты и проводят инверсию. В отдельную емкость задают 3 кг концентрированного виноградного сока. Разводят его водой до содержания сухих веществ 40 ОI.В 60 О, полученного объема концентрированного виноградного сока при нагревании до 70 С растворяют 0,08 кг моноглицеридов диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании.В 0,1 л воды диспергируют 0,02 кг эфирного масла и смешивают с растворенными ранее в виноградном соке моноглицеридами диацетилвинной кислоты при постоянном перемешивании, Причем соотношение эфирного масла к моноглицеридам диацетилвинной кислоты равно 1:4. Полученную смесь выдерживают в течение 3 часов. Затем купа- жируют с охлажденным до 35 С сахарным сиропом, тартразином Ф в количестве 0,0015 кг и полученную смесь выдерживают. Готовый купаж фильтруют через грубый фильтр, смешивают с водой, насыщают углекислотой и разливают в бутылки.Напитки, приготовленные согласно предлагаемому способу, обладают ароматом цитрусовых плодов в зависимости от используемого эфирного масла (апельсинового, лимонного, мандаринового).Стойкость готового напитка при хранении составляет 30 сут без консерванта и до 1 года с консервантом.Использование предлагаемого способа производства безалкогольных напитков поз 15971 воляет расширить ассортимент мутных напитков и повысить стойкость напитка в процессе хранения до 30 сут без использования консервантов,формула изобретения 5Способ производства безалкогольных напитков, включающий приготовление сахарного сиропа, купажирование его с натуральным соком, тартразином Ф, эфирным маслом и лимонной кислотой, выдержку ку-О пажа, фильтрацию и газирование, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, в купаж дополнительно вводят моноглицериды диацетилвинной кислоты, а в качестве натурального сока используют концентрированный виноградный сок с содержанием сухих ве 0,06 - 0,08 0,01 - 0,02 Остальное 56бществ 3040 оО, перед введением в купаж моноглицериды диацетилвинной кислоты растворяют в концентрированном виноградном соке при 6070 С и смешивают с эфирным маслом, дисперги рова нным в воде, при соотношении эфирное масло и моноглицериды диацетилвинной кислоты 1: (46), при этом компоненты, входящие в купаж, берут соответственно в количествах, мас. ЯСахар 8,0 - 9,0 Концентрированныйвиноградный сок 2,0 - 3,0 Лимонная кислота 0,2 - 0,4 Тартразин Ф 0,001 - 0,0015 Моноглицериды диацетилвинной кислотыЭфирное маслоВодаСоставитель Т. ЕрмаковаРедактор Л. Зайцева Техред А Кравчук Корректор А. ОбручарЗаказ 3020 Тираж 5 О Подписи оВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 415Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. агарина, О