Способ инактивации микрофлоры молока

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ЯО 45 0 51)4 А 23 С 3/07 / Б 9 9 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН.П:ЛЬСТ АВТОРСКОМУ СВ ОФЛОРЫ юзногонститут иенк ое дейстыживае 1982,СР 83. е свид л.А 2 ельство Ь 3/28,ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(57) Изобретение относится к способам стерилизации молока и можетбыть использовано в пищевой промышленности. Цель изобретения - повышение качества инактивации за счетснижения численности жизнеспособныМклеток. Изобретение заключается втом, что молоко центрифугируют дополного осаждения клеток в слой толщиной не более 0,1 мм, а затем облучают ультрафиолетом через прозрачноедля УФ-лучей основание до энергетической экспозиции 210-.250 Дж/см2 табл.Изобретение относится к нетепловой обработке (инактивации) молока и может быть использована в пищевой промышленности.Цель изобретения - повышение ка 5 честна инактивации путем снижения численности жизнеспособных клеток, уменьшение влияния УФ-излучения на молоко и упрощение способа. 10Способ заключается в том, что осу, ществляют центриФугирование молокав прозрачных для ультраФиолета квар цевых пробирках до полного осаждения клеток (2-5 мин при б 000), затем облучают ультраФиолетом через прозрачное основание до получения энергетической экспозиции 210 Дж/см . Уменьшение дозы облучения не обеспечивает положительного эФФекта, тогдакак увеличение не оказывает отрицательного воздействия на молоко, так как УФ-излучение проникает в молоко не более, чем на 0,1 мм.П р и м е р 1, Для инактивации 25 микроФлоры Физраствор, гидролизованное молоко (ГМ), обрат и сырое молоко центриФугируют в кварцевых пробирках нри 15000 об/мин (бОООя) в течение 2 мин (слой 2 см). Затем пробирки облучают со дна ультраФиолетовой бактерицидной лампой ОРКУХЛ 41 (ТУ 46-22-508-77) также 2 мин. Параллельно проводят облучение контрольных нецентрифугированных про" бирок. Определение общего количества бактерий производят посевом в чашки Петри.Результаты опыта 1 представлены в табл. 1 Как видно из таблицы, эфФективность инактивации при УФ-облучении после центриФугирования значительно повышается,45П р и и е р 2. Осуществляют инактивацию молока в тонком слое согласно известному способу, используя различные дозы УФ-облучения. Общее количество бактерий определяют стандартным методом посева на чашки Петри, Степень окисления жира молока оценивают по тесту 2-тио-бадбитуровой кислоты.Результаты влияния дозы УФ-облучения на выживаемость микроорганизмов в пленке молока представлены в табл, 2.Как видно из табл. 2, в разбавленном молоке 1007-я инактивация достигается уже ври энергетической экспозиции 210 Дж/м . Для цельного молока необходима экспозиция более высокая 6,30 Дж/см , При этом повы 2шается степень окисления молочного жира. При облучении согласно изобретению экранирующее действие компонентов молока не сказывается, так как облучению подвергается слой менее О, 1 мм. При энергетической экспозиции до 210 Дж/сминактивация микроФлоры неполная, увеличение энергетической экспозиции до 250 Дж/ии выше полностью уничтожает микробные клетки.Формула изобретения.Способ инактивации микрофлоры молока, предусматривающий получение тонкого слоя и обработку его ультраФиолетовым облучением, о т л и - ч а ю щ и й с я тем,.что, с целью повышения качества инактивации эа счет снижения численности жизнеспособных клеток, уменьшения влияния излучения на молоко и упрощения способа, молоко центриФугируют до полного осаждения микрофлоры в тонкий слой, не превышающий 0,1 мм, на прозрачном для ультраФиолетового излучения основании, а облучение осуществляют через это основание до достижения энергетической экспозиции 210 - 250 Дж/см .1450804 Таблица 1 Содержание послеУФ-облучения в 7к начальному Начальное Бактерии Среда количествов 1 мл. Конт- Центрифуроль- гированные ные 103 0 Физраствор С 1 озгЫош гЬугоЪиСугжш 33 0 50 ЕзгЬегсЬда Со 11 С 1 озггЫ 1 ав гЬугоЪойуг 1 пш 10 100 С 1 озсгЫхшп гЬугоЬогугщвЕзгпег 1 сМа Со 1.Обрат Молоко С 1 озггЫхцш гЬугоЪпгугош б 10 Таблица 2 Степень выживаемости, 7. Количество, бактерий в 1 см Молоко разбавленное После облучения До облучения Молокоцельное Молоко Молоко цель- разбавное ленное Молоко Молоко цельное разбав- ленное 1,3 10 8 10 1,310 810 24 105 0 210 4,0 10 1,2 107 0 10 420 3,0 10 2,5 10 ф 0 0,003 630 Составитель Е,ВоробьеваТехред Л,Олийнык Корректор Н.Король Редактор С.Лисина Тираж 524 Заказ 7003/2 Подписное ВНИНПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 13035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 т