Способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным жиром

ТЕ;, Ц ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЖАНИЯМОЛОЧДЕЛЕНИЯ СОДЕ В СМЕСИ ИХчи содерего с 4:е чег жаннемолочны оч относитса именно иче ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ 1 втоесному свительСт(54) СПОСОБ 011 РЕНЕМОЛОЧНЫХ ЖИРОВНЫМ ЖИРОМ.1(0888)М. М., Антощенко Л,Ся содержания животныхс молочным жиром.енность, М 1, 983ким методами его смесейпроисхожденитроля содерпроисхожденив процессеих из произния - упрощпроведенияизмерения провой смесинемолочногос последующи анализа молочного жирас жиром немолочногоя, предназначено для конжания жира немолочногоя в молочных продуктахвыработки и при выпускеводства, Цель изобретеение и сокращение временианализа достигается путемоказателя преломления жни исходных молочного ижиров при 49,9-50,1 Сом расчетом их йодного омплексообразователей, после ределяют количественное емолочного жира в смеси м жиром."м 90 -где 0,2 -Фи 50 О, 00036 Х= 900,2 Г 1,4513 + 50-20)0,000363 26,318 Хя= 90Оэ 2 Г 1 э 4642 + 150 20)Оэ 000363 2 бф 550 е Изобретение относится к молочнойпромьппленности, а именно к физическимметодам анализа молочного жира и егосмесей с жиром немолочного происхождения, предназначено для контроля содержания жира немолочного происхожде-.ния в молочных продуктах в процессевыработки и при выпуске их из производства, а также для ориентировочного,10определения натуральности молочногожира в молочных продуктах на базах,холодильниках, при реализации в тор-,говой сети и предприятиях общественного питания. 15Цель изобретения - упрощение исокращение времени проведения анализа,Способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным 20жиром заключается в следукнцем,Образцы жировой смеси и исходныхмолочного и немолочного жиров рас- .плавляют при 55-60 С, обезвоживаютдобавлением безводного сернокислого 25натрия и профильтровывают в термостате, нагретом до 55-60 фС, черезсухой складчатый фильтр. Затем измеряют показатель преломления отдельныхобразцов при 50 С после термостатиро" 30вания жира в приборе в течение,3 - ,5 мин. Для каждого образца снимаютдо 3-4 отсчетов и .по полученной средней величине показателя преломленияопределяют йодное число комплексооб 35разователей исследуемых жиров Х, поформуле Х = 90 0,2 Сп + С 1 - 20) 0,000363,40 округленно е йодно е число олеиновой кислоты;Ф константа пересчета показателя преломления жира на число двойных связей комплексообраэователей в молекуле жира;показатель преломления жировой смеси и исходных жиров при температуре 1 опыта;температурный коэффициент жира. Х, = 90 0,2 Г 1,4541 + (50Количественное содержание немолочного жира в жировой смеси определяют по формуле, где М - массовая доля немолочногожира в жировой смеси, 7;1 ХМ мХ - йодное число комппексооб"хразователей, соответственно, жировой смеси, исходных молочного и немолочныхжиров;К - поправочный коэффициент,равный 1,5 для смесей молочного жира с животнымжиром и 1,0 - с растительным маслом.Ориентировочное определение натуральности молочного жира производятпутем определения йодного числа егокомплексообразователей. Если полученная величина йодного числа комплексообразователей исследуемого образцабудет выпе относительно постояннойконстанты молочного жира, равной26 32, то можно предполагать наличиев нем жиров немолочного происхожденияаП р и м е р 1, Исследуемые образцы жировой смеси в исходных молочного и растительного масел расплавляют при 55-60 С, обеэвоживают добавлением безводного сернокислогонатрия и профильтровывают в термостате при 55-60 С. Затем измеряютпоказатель преломления отдельных образцов при 50 фС после термостатирования жира в приборе в течение 5 мин.Для каждого образца снимают по 4 отсчета и находят среднее значение показателя преломления жиров. Оно равно 1,4541 для жировой смеси, 1,4513 для молочного жира и 1,4642длярастительного масла,По полученной величине показателя .преломления определяют йодное числокомплексообраэователей исследуемых,жиров путем следующих расчетов(50-20) 0,00036 3 - 26,406.жиром предусматривающий измерениепоказателя преломления жировой смеси,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью упрощения и сокращения време ни проведения анализа, жировую смесьи исходные жиры расплавляют, обеэвоживают и профильтровывают при 55-60 С,оизмеряют показатели преломления исходных молочного и немолочного жиров 25 при 49,9-50,1 фС и рассчитывают йод.ные числа комплексообраэователей жировой смеси, исходных молочного и немолочного жиров, при этом показательпреломления жировой смеси измеряютпри 49,9-50,1 С, а определение со держания немолочного жира осуществляют по результатам расчета йодных чисел комплексообразователейжировой смеси и исходных жиров. пх 900,21,4562 +Значит(26 329-26 318) 10026,406-26,318Таким образом, массовая доля сви /ного жира в смеси с молочным жиром составляет 11,07Предлагаемый способ определения содержания немолочных жиров в смеси их с молочным жиром осуществляется с помощью рефрактометра без применения реактивов в течение 20-25 мин с достаточно высокой точностью и воспроизводимостью результатов. Использование способа упрощает и сокращает продолжительность проведения анализа в среднем в 8-10 раз по сравнению с прототипом.Формула изобретенияСпособ определения содержания не- молочных жиров в смеси их с молочным Составитель. В. ЕреминРедактор И. Касарда Техред И.Ходанич Корректор А. Обручар Заказ 3185/39 Тираж. 847 Подписное.ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 14064754По найденным значениям определяют П р и м е р 2. Образцы жировой содержание немолочного жира в жировой смеси и исходных молочного и свиного смеси жиров анализируют приемами, аналогич(26368-26 318)1005 ными приведенным в примере 1. Сред 1,0=20,567.26,550-26,318 фнее значение показателя преломленияТакимобразом, массовая доля ра- жировой смеси, молочного и свиного стительного масла в смеси с молочным жиров равно, соответственно, 1,4519, жиром составляет 20,563. 1,4513, 1,4562, Отсюда1= 90 0,2 1,4519 + (50-20)0,000363 = 26,329