Способ контроля фракционирования молочного жира

2) Автор изобретения ерновар щ Восточно-Сибирский технологический институтй1) Заяв 4) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ФРАКБИОНИРОВАНИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРАпишевои к молочной, чного маси жира, Поставленная схождения,Известен сп ль достигается тем,что в способе ко молочного жира, бор и очистку пр твердой фракции, путем измерения а нтроляпредуобы ж онирования ваюшем откристаллов й фракции зического рования жиров, и очистку проб твердой фракци путем измерени в процессе кри атр а о ал жидкоия фисталента измене ессе к показателя в про жира и установле фракционирования кения физическог ве физического и лизации окончан ния фракциониро оменения физичесновление момента оконвания по прекращениюкого показателя 1 3 .Недостатком этогозовании его для контро ние м по прекрашению измепоказателя; в качестказателя используют особа при исполь я фракционироваю Изобретение относится к ромышленности, в частности области производства сливо а с повышенным содержанием полиненсышенных жирных кислот и консервирова ного, особенно стойкого масла, диетичес ких жировых смесей и детских молочных продуктов, может, быть использовано дляконтроля процесса получения отдельныхфракций молочного жира, а кроме тогорастительных масел и животных жиров,крашенных пигментом натурального соб контроля фракциониредусматриваюший отбор жира от кристаллов анализ жидкой фракции физического показателя аллизации жира и устания молочного жира является то, что абсолютное изменение физического показателя (показателя преломления) до и после окончания фракционирования незначительно, что не позволяет с достаточной точностью судить о фазовых изменениях в кристаллизуемом жире определить окончание и продолжительность фракцион рования при определенных условиях.Бель изобретения - повышение точнос ти контроля фракционирования молочного птическую плотность, при этом по3970219 4измеряют в начале кристаллообразования лообразования при установлении темперапри температуре молочного жира на 1- туры молочного жира 30 С, что соответ 2 ОС ниже температуры плавления, при ствует фракционированию в течение 1 ч,достижении заданной температуры кристал- берут пробу жира массой 15 г и при темлизации и в процессе.выдержки молочногопературе ЗОСв соответствуюней темпежира при заданной температуре кристал- ратуре фракционирования в момент контролизации. ля, фильтруют через стеклянные фильтрыСущность способа заключается в сле- Ио 1 под вакуумом, создаваемым с подуюшем. мощью водоструйного насоса. ПолученнуюКонтроль за изменениями в жире в 10 жидкую фракцию помешают в кювету, терпроцессе кристаллизации на каждой ста- мостатируют при 55 ОС и измеряют оптидии фракционирования осуществляют в ческую плотность, которая составляетследующие основные периоды, соответст,434.вующие наиболее выраженным изменениям Таким же образом берут пробу жираагрегатного состояния жира. В начале 15 для измерения оптической плотности жид.кристаллообразования при охлаждении кой фракции в период достижения жироможира до температуры на 1-2 С ниже заданной температуры кристаллизации,температуры его плавления, при достиже- равной 26 оС, что соответствует 2 чнии жиром заданной температуры кристал- фракционирования, Затем берут и иослелизации и в процессе выдержки жиРа при 20 ду,от пробу жира в процессе его выдержзаданной температуре кристаллизации до ки при температуре кристаллизациипрекращения изменения оптической плот- (26 оС) что соответствует 3 ч фракциоввности жидкой фракции. При этом в каж- пирования, Оба полученных показателядый контролируемый период берут пробу оптической плотности жидкой фракцииЖИрав оТфИЛьТровываюТ ОТ крИсТалЛов Я 5 0 450твердой фракции при темпеРатУРе, соот- Процесс кристаллизации считают заветствующей температуре кристаллизации конченным, так как два последних измев момент контроля, термостатируют при рения оптической плотности жидкой фрак 50-60 С и измеряют оптическую плотностьжидкой фракции при синем светофильтРе, ЗО Твердую фракцию, по ен ю приПроцесс кристаллизации считают закон- окончании фракционирования, расплавляютченным, если два последних измеРения и и 55 оС и измеряют ее оптическуюоптической плотности жидкой фракции да- плотность, которая равна 0,403.ли одинаковые значения.Продолжительность фракционированияПродолжительность фракционированияз 5 на пна первой стадии рассчитывают по периона каждой стадии определяют по периоду у времени от начала процесса до превремени от начала его до прекращения крашения изменения оптической плотностиизменения оптической плотности жидкойфракции. Выход жидкой фракции (в ч) на перОбщую продолжительность фракциони- - стадии фракционирования ( М) Опрования определяют путем суммирования еляют по формулеределяют повремени, затраченного на каждой стадии1 /фракционирования. й Э- РВыход жидкой фракции рассчитывают ж2 - 2по формулам материального баланса.45П р и м е р, Пробу исходного жира,расплавленного при 55 С, помешают в где М , - вес массы исходного жира;кювету с толщиной слоя 1 см и измеряИСХют оптическую плотность на фотоэлектро-, ИСХ.1 А - "-,оптическая плотность соотв т 2 Э 2е -тЬколориметре при длине волны 450 ммк.ственно исходного жира, жидкойПолучают значение, равное 0,423. За- и твердой (высокоплавкой)тем расплав жира массой 100 г фракциофракции, полученных на первойнируют способом, предусматривающим стадии фракционирования.охлаждение расплава молочного жира приВыход жидкой фракции равняетсявстрппиввипи по темпервтфы ириствлпи- -фВрр о 4 ео)пеппи 25-27 оС ив первой стелив и 15- пп М Е 57,В 1 с 1.17 оС - на второй стадии фракционирования.В процессе фракционирования жира на На второй стадии фракционированияпервой стадии в период начала кристал- первое измерение оптической плотности0,4480,4040,423 4,49 5,91 Коэффициентпреломления 1,4523 1,4531 1,4527 0,05 0,02 Стадия фракционирования 0 (17 С) Оптическаяплотность 0,448 4,25 4,91 0,470 0,429 Коэффициентпреломления 1,453 1 0,04 1 ф 4532 1 э 4526 Ою 006 По окончании фракционирования жира Оптическаяплотность 0,423 0,470 11,11 5 9702 жидкой фракции производят прй достижении жиром заданной температуры кристаллизации, равной 17 С, что соответствует 2 ч фракционирования на второй стадии. Измеренное значение оптической плотности равняется 0,455.Последующий контроль фракционнрования осуществляют в процессе выдержки жира при температуре кристаллизации, в частности после 3 и 4 ч фракцнонирова О ния, Оптическая плотносп жидкой фрак ции в эти периоды процесса имеет оди, наковые значения, равные 0,467, а оптическая плотность твердой фракции - 0,429.Продолжительность фракционированияз на второй стадии рассчитывают по периоду времени от начала процесса на мой стадии до прекращения изменения оптической плотности жидкой фракции, которая равняется 3 ч, 20Общую продолжительность фракционирования определяют путем суммирования времени, затраченняро на первой и второй стадиях фракционирования ( 2 ч+ 3 ч = 5 ч),Выход жидкой (легкоплавкой) фракцйи ( М 1 ) определяют по формуле 19 6где Ь и Э - оптическая плотность1 2жидкой (легкоплавкой) и твердой (среднеплавкой) фракций по окончании фракционирования на второй стадии. Выход жидкой фракции равняется 7 4(О 46-О 4,О)К 0,467" 0,428 Экспериментальные работы проводили на пробах летнего и зимнего молочного жира, при Этом каждую партию жира разделяли на 15 образцов и фракциониро-. вали в отдельности, проводя контроль за процессом путем определения показателя преломления при 50 оС на рефрактометре ИРфи оптической плотности , на фотоэлектроколориметре при температу" ре жира 50-60 С в кювете толпиной слоя 1 см и длине волны 450 ммк. По результатам исследований определили степень перераспределения оптической плотности и показателя преломления жира в процессе разделения его на фракции, приведенных в табл. 1.,04 О ования Й (17 С тадия фра птическаяотность 0,295 О,Коэффициент.преломления 1,4522 1,451 О По окончании фракционирован птическаяотность 0,314,271 оэффициентеломления 1,4516 6 кции, в в опыв табл. 1, ение коэфф жидкои 1, 11%,ное в прооказателя х фракций, й фракции каческой ировани акже и изменение его по опытам практическиодинаковое и составляет 0,06%, Абсолное же изменение оптической плотности ристаллизации и рсолжиельность ф ониования,По данным, приведенным видно, что абсолютное изме циента преломления, выраже ном отношении величин исходного жира и получаемь невелико. В отношении жид более значительно. Д опыте 1 оно равняетс те 2 - 15,96%,4 О Эффективность использованияве физического показателя оптич плотности для контроля фракци молочного жира наглядно видна данным, приведенным в табл. 2Габл,296 0,282 0 002 0021 0,0034 723 0 218 оэффициент еломления Продолжительность фракционирования, ч Коэффициент преломления Продолжительность фракционирования, ч 1,4531 0,0005 1,4528 0,0002 0103426 оС 4531 0005970219 12 Продолжение табл, 2,Коэффициент преломления М 1,4516 1,4519 1,4522 1,4522 Сч температура кристаллизации 17 о С Продолжительностьфракционирования, ч ч 1 2 3 0,314 0,314М 0,296 0,302 6 0,0023 0,0031 0,0029 0,0030Сч 0,765 1,032 0,942 0,967 Коэффициент преломления М 1,4522 1,4523 1,4525 1,4525 б 0,0005 0,0005 Сч 0,0325 0,0369 0,0006 0,0006 0,0388 0,0389 По данным, приведенным в табл, 2, 4 о где И - средняя арифметическая, 6 среднеквадратичное отклонение, Сч - коэффициент вариации, видно, что значения оптической плотности жидкой фракции в процессе кристаллизации изменяются в большей степени и оптическая плотность более чувствительна к изменениям состава исходного сырья и условий кристаллизации, чем показатель преломления.Кроме этого, результаты исследований свидетельствуют о том, что изменения .в составе жидких фракций при выкристаллизовывании тугоплавких триглицеридов происходят в основном за счет увеличения количества оптически активных соединений, а изменение содержания соединений, способных преломлять свет, менее значительно.Отсюда очевидна эффективность использовашщ показателя оптической плотности 0,0129 0,0005 0,0005 0,8901 0,0348 0,0325 при контроле процесса кристаллизациимолочного жира,Использование изобретения позволитповысить точность контроля кристаллизации молочного жира и фракционированияего в целом, а также других окрашенныхживотных жиров и растительных масел,что дает возможность управлять процесйсом в зависимости от различных условий,производить оценку тех или иных факторов, воздействующих на процесс кристаллизации, совершенствовать способы фракционирования с целью улучшения качествавыделяемых фракций и повышения эффективности производства. Формула изобретения Способ контроля фракционирования молочного жира, предусматриваюший од бор970219 14начале кристаллообразования при температуре молочного жира на 1-2"С ниже температуры плавления, при достижении, заданной температуры кристаллизации и в процессе выдержки молочного жира е- при заданной температуре кристаллизации. 13и очистку пробы жира от кристаллов твердой фракции, анализ жидкой фракции путем измерения изменения физического показателя в процессе кристаллизации жира и установление момента окончания фракционирования по прекращению измен ния физического показателя, о т л и - ч а ю ш и й с я тем, что, с целью повышения точности, в качестве физического показателя используют оптическую плот ность, при этом последнюю измеряют в Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССРСоставитель Н. Арцыбашева Редактор М, Янович Техред И.Гайду Корректор У. Пономаренко Заказ 8377/52 Тираж 887 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП фПатентф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4