Способ получения молочного сахара

СОКИ СООЕТСНИХссичлювцеснаРЕСПУБЛИК ае ао 4 С 13 К 5/О 3юл. В 44ий политех.Удодова, Л.И.Шу к я ь 88.8) Молочная сыворот миздат, 1979, с,37, сахар. М.:1"145. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТН ОПИСАНИЕ К АВТОРСКОМУ СВ(21) 3597546/28- (22) 17.03.83 (46) 30. 11.85, Б (71) Ставропольс институт и Север Всесоюзного науч го института мас (72) А.Г.Храмцов Г,И.Холодов, Т.П женко и Л.В.Найк (53) 637.127.2(0 (56)А.Г.Храмцов ка. М.: Пищепро 182,А.Г. Храмцов. МолочныиПищепромиздат, 1972, сЗОБРЕТЕНИЯТОЗЬСТВУ(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГОСАХАРА, включающий нагревание молочной сыворотки, осакдение белка путем кий подкисления раствора соляной .кислоал той до рН 4,4-4,6 и вцдераки, раскисо- ление раствора до 6,0-6,5, вцдерюсу,отделение белков, удаление ионовкальция из раствора, сгущение, кристаллизацию, отделение кристаллов исушку, о т л,и ч, а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения степенивыделения белков и упрощения процесса, удаление ионов кальция из раствора осуществляют одновременно с осаж: дением белков путем введения передсоляной кислотой щавелевой кислотыиэ расчета 1,5-2,0 г/л.1 11948Изобретение относится к молочнойпромышленности и может быть использовано для производства молочного сахара.Цель изобретения - повышение степени вьщеления белков и упрощениепроцесса.Сущность способа заключается вследующем.Удаление ионов кальция из нагре ртой и очищенной от жира сывороткиосуществляют одновременно с осаждением белков путем введения 1,52 г/л щавелевой кислоты, подкисления раствора до рН 4,4-4,6, выдержки и раскисления раствора до рН 6,06,5 Затем отделяют белковую массус нерастворимыми солями кальция.Очищенную сыворотку сгущают до концентрации 60-65%. Затем проводяткристаллизацию, отделение кристалловот мелассы и сушку,Щавелевая кислота образует с ионами кальция нерастворимые соединения,которые выпадают в осадок и отделяются вместе с белками. Выделениесолей кальция происходитодновремен-но, в,одном аппарате - ванне для отваривания альбумина. Щавелевую кислоту используют для выделения солей30кальция и одновременно .для подкисления сыворотки.Присутствие в сыворотке несахаровснижает качество молочного сахара.Наиболее существенное влияние на качество продукта оказывают белки иминеральные соли. Белки отделяюттепловой денатурацией с изменениемреакции среды.Влияние различных минеральныхсолей молочной сыворотки на качест"во неодинаково, Соли кальция способны образовать комплексы с лактозой.Соли калия и натрия такой способностью не обладают и легко отделяютсяс мелассой. Затраты на их вьщеление .4излишни,Поэтому вьщеляют не все соли, атолько те, которые влияют на качест.во продукта, т,е. соли кальция, причем это проводится простым и доступным методом. Качество получаемогопродукта при этом сохраняется, а затраты значительно уменьшаются.Одновременное вьщеление солейкальция и белков приводит к повышению степени выделения белков тепловой денатурацией. Удаление из сыворотки солей приводит к коагуляции 812белков. Поскольку кальций, находя-щийся в нонно-дисперсном состоянии, связывается щавелевой кислотой, общее количество катионов в сыворотке снижается и коагуляция проходит интенсивнее, Вьщеление белков из сыворотки-двухстадийный процесс, включающий денатурацию глобул с по-следующим образованием агломератов, т.е. собственно коагуляцию, Белки и соли кальция осаждаются одновременно в одной емкости. Оксалат кальция сорбируется на поверхности белковой глобулы. Это способствует полуумению агломератов с большим молекулярным весом и более полному их осаждению.Отделенная при очистке белковая масса обогащена солями кальция. Это увеличивает ценность данного побочного продукта и повышает возможность использования его в народном хозяйстве.П р и м е р. Молочную сыворотку в количестве 60 л с содержанием белка 1,1% и кальция 75,5 мг % очищенную от жира н казеиновой пыли нагревают до 93 С, вносят щавелевую кислоту в количестве 105 г, подкисляют соляной кислотой до рН 4,5, выдерживают 10 мин, раскисляют ИаОН до рН 6,25 и .выдерживают 15 мин, Образовавшиеся хлопья белка и нерастворимые соли кальция отделяют методом центрифугирования. Очищенную сыворотку с содержанием белка 0,38% и кальция 2 мг % сгущают до концентрации 60 %. Полученный сироп кристаллнзуют и отделяют кристаллы на центрифуге. После сушки влажных кристаллов молочного сахара количество .готового продукта составляет 1,56 кг.Экспериментальным путем найдено, что для различных образцов сыворотки при выбранных условиях (температура 92,5+2,5"С осаждение белка путем подкисления раствора соляной кислотой до рН 4,4-4,6 выдержка, раскисление раствора до рН 6,0-6,5); количество щавелевой кислоты 1,5-2 г/л является оптимальным. За нижними пределами указанных параметров не обеспечивает-, ся необходимая степень очистки. Превышение верхних пределов указанных параметров приводит к возрастанию расхода реагентов при незначительном увеличении степени вьщеления солей кальция,94881 Продолжение таблицы 5 Влага 2,2 2,2 2,5 1,5 1,58 Зола 15 95 94,6 0,16 0,16 Лактоза 9Азот Составитель Г.ЛошкаревРедактор 1 О.Середа Техред Т.Дубинчак оРРектор И,Эрдей 83/30 Тираж 363 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/аказ П "Патент", г.ужгород, ул.Проектная 3 11Расход сыворотки на 1 кг молочного сахара составляет 31 кг вместо 41 кг при производстве молочного сахара .подсырной сыворотки за счет снижения потерь лактозы при кристаллизации,При анализе физико-химического состава полученного. молочного сахара, установлено, что он по качеству приближается к сахару-сырцу улучшенного Таким образом, использование пред- лагаемого способа обеспечивает повышение степени выделения белков и упрощение процесса получения молочного сахара путем декальцинирования сыворотки и повышение степени выделения белков тепловой денатурацией. При этом исключается специальная операция отделения белков и отпадает необходимость в оборудовании, необходимом для этой операции.