Способ приготовления быстроразваривающегося риса

(у А 23 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ Б 1 оЯ 1,К ПАТЕНТ ОСУДАРСТВЕННЦЙ КОМИТЕТ СССРГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56)1. Бачурская Л.Д. и др. Технология пищевых концентратов. М., "Пищевая промышленность", 1970, с.39-50. (54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОРАЗВАРИВАЮЩЕГОСЯ РИСА, включающий раз мачивание риса в воде, смешивание его с поверхностно-активными веществами, желатинизацию и прессование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта, и расширения ассортимента вырабатываемой продукции, после прессования рис обезвоживают до содерФ жания влаги 8-253 и подвергают набуханию нагреванием.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что содержание воды в размоченном: рисе составляет 20-352.3. Способ по,п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в количест ве О, 1-1, ОЖ.4. Способ по п,1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при 100-140 С н давлении 1,03-3,68 кгс/см.о 25. Способ но п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, нагревание риса при набухании осуществляют высокочас- тотным диэлектрическим нагреванием.6. Способ по пн, 1 и 5, о т л нч а ю щ и й с я тем, что нагревание ведут при частоте 300-3000 мГц.8Приорите ты по пункт а м: 05.09.74 по пп,1,3,4 и 5. ффффф 30.09.74, по пп,й,б. , фффь4 РИзобретение относится к технике приготовления быстроразваривающегося риса, способного к длительному хранению и используемого для приготовления пищевого препарата. 5Наиболее близким решением к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления быстроразваривающегося риса, включающий размачивание риса 10 в воде, смешивание с поверхностно- активными веществами, желатинизацию, частичное обезвоживание и прессование 11.Однако при приготовлении быстроразваривающегося риса по известному способу рис получается несваренный со смешанными зернами, каждое из которых имеет свой вкус и по разному влияет на ощущение, в связи с тем, что от дельные рисовые зерна одного типа отличаются по размеру, составу и ингредиентам.Кроме того, в дальнейшем быстроразваривающийся рис после хранения 25 используют путем кипячения в течение нескольких минут либо путем заливки его горячей водой с выдержкой более чем 10 мин, что приводит к тому, что рис при кипячении не всегда восстанавливается до одинакового состояния, а при заливке горячей водой требует более длительного, чем 10 мин, времени для восстановления. Цель изобретения - улучшение ка чества готового продукта и расширение ассортимента вырабатываемой продукции и, тем самым, получение быстроразваривающегося риса, из которого может быть приготовлен про 40 дукт, имеющий хороший вкус, как рис домашней варки, в течение нескольких минут после заливки его горячей водой, и который способен к сохранению в течение длительного периода времени, 45Кроме того, целью изобретения является приготовление быстроразваривающегося риса, расфасованного в теплоиэолированный портативный контейнер, удобный для использования в кри"50 тических случаях и на досуге.Поставленная цель достигается тем, что согласно предлагаемому способу приготовления быстроразваривающегося риса после прессования 55 рис обезвоживают до содержания влаги 8-253 и подвергают набуханию нагреванием. При этом содержание воды в размягченном рисе составляет 20-353.В качестве поверхностно-активных веществ берут моноглицерид или эфир сахара в качестве 0,1-1,0 Х.Кроме того, желатинизацию проводят в течение 5-30 мин паром при 100-140 С и давлении 1,03-3,68 кгс/см .оНагревание риса при набухании осуществляют высокочастотным диэлектрическим нагреванием.При этом нагревание ведут при частоте ЪОО мГц.Обработку проводят при 160-450 С,Способ осуществляют следующим образом.Рис промывают, замачивают в воде с добавлением содержания в размягченном рисе влаги до 20-357, предпочтительно до 30-34 вес.7, а затем сме- шивают с поверхностно-активными веществами (ПАВ), например эфирами глицериновой жирной кислоты или сахара, пищевым маслом или тальком. При этом масло или тальк берут в количестве О, 1-1,07, Затем рисовые зерна желатинизируют в течение 5-60 мин при 100-140 С и давлении 1,03- 3 68 кгс/см 2Далее желатинизированный рис выдерживают на воздухе при температуреоот 20 до 100 С и частично обезвоживают до влажности 18-353. Обезвоживание можно осуществлять также добавлением сухой пшеничной, рисовой муки или крахмала, а также целлюлозного порошка или талька, поглощающих избыток воды.При содержании влаги в зернах менее 187. они разрушаются при.прессовании, а при содержании влаги более 357 - прилипают одно к другому и к стенкам аппарата.Затем рисовые зерна прессуют в двух направлениях, пропуская их между валками или с помощью металлических пластин, а заем прессуют во всех направлениях, например, с помощью рисоочистителя, вьщавливающей машины или смесителя. При прессовании между валками расстояниемежду последними регулируют в зависимости от содержания в зернах влаги, при этом оно составляет 0,1-1,0 мм.При прессовании крахмальные ткани риса становятся упругими и мягкими, а между ними образуются небольшие1102481 а ВИИИПИ Заказ 4788/45 Тираж 589 Подписное Филиал ППП "Патентф, г.Уагород, ул.Проектная, 4 зазоры, вследствие чего рис становится достаточно эластичным и в дальнейшем может легко расширяться и сжиматься под действием усилия и восстанавливаться до своей первоначальной Формы при снятии усилия. В соответствиис этим в прессованном рисе улучшаютсяхарактеристики теплопередачи и водопроницания и исключается образованиеядра, что позволяет быстро и равномерно восстановить рис при варке вгорячей воде, а последующие процессыраздувания и сушки риса осуществлятьпри относительно низкой температуре.Для облегчения раздувания рисовые 15зерна предпочтительно выдерживают навоздухе при температуре от 20 до100 С, высушивая их с доведениемвлажности до 8-25% вес.%.Раздувание осуществляют высокочас. 2 Ототным электрическим нагреванием при160-450 С и частоте 300-3000 мГц.При этом температуру, электрическую мощность, частоту тока и т.п. для.процесса вспучивания выбирают с учетом количества прессованного рисаи содержания в нем влаги.Далее готовый продукт упаковываютв теплоизолированный контейнер с по-рошковым супом или сухими пищевымипродуктами, например Фруктами или мясом, добавляемымидля получения, например, плова, риса, приправленногокэрри, цыплят с рисом и т,п., которыеможно приготовить в течение 3-5 мин35после заливки горячей водой,П р и м е р 1. 2 кг риса промывают и замачивают водой на 15 ч, Затем воду сливают, размягченный риссмешивают с 20 г моноглицерида иобра-,батывают паром при давлении 1 кгс/смг25 мин. Далее рис высушивают горячимвоздухом при 60-80 С до содержанияводы 25 вес.%, а затем прессуют между валками расположенными один от 45другого на расстоянии 0,5 мм.Прессованный рис сушат горячимвоздухом при 60-80 С до влажности8% и подвергают раздуванию или сушоке горячим воздухом 30 с при 200 С,получая быстроразваривающийся рис.П р и м е р 2. 2 кг риса промывают замачивают в воде на 15 ч водузатем сливают, а рис с влажностью 20-30 вес.% смешивают с 20 г моноглицерида и обрабатывают паром 25 минпри давлении 1 кгс/см , Затем рис2осушат горячим воздухом при 60-80 Сдо влажностг 25 вес.% и прессуют врисоочистителе.Прессованный рис высушивают горячим воздухом при 60-80 С до влаж-ности 10% и обрабатывают микроволновым диэлектрическим нагреванием при600 Вт и 2450 мГц, получая быстроразваривающийся рис,Рис упакоВывают в обертку или теплоизоляционный контейнер для дальнейшего его использования следующимобразом.Обычный рис. 300 смз горячей водывыливают на рисовый продукт 1 извлеченный из 500 смЗ контейнера из пеностирена. Через 5 мин после быстрогоудаления воды рис готов к употреблению и имеет приятный вкус.Плов из креветок. 300 см горячей3воды смешивают с извлеченными из500 смЗ контейнера следующими ингредиентами,г: рисовый продукт 100,замороженные сухие креветки. 2, сушеная морковь 1, сушеный зеленый горошек 2, сушеный лук 1. Через 5 минводу удаляют и добавляют 8 г рисовогомасла и 4 г порошковой приправы, всеперемешивают и получают блюдо приятного вкуса,Цыплята с рисом. 300 смз горячейводы смешивают с извлеченными иэ500 см контейнера из пеностиренаследующими ингредиентами,г: рисовыйпродукт 100, замороженное мясо цыпленка - 2, сушенаяморковь 5, сушеныйлук 1,5, сушеный зеленый горошек2,5 .Через 4 мин воду удаляют и в,смесь добавляют 1 О г рисового маслаи 15 г порошковой приправы, все перемешивают и получают блюдо приятно. -го вкуса.Тушонка с рисом. 230 смЗ горячейводы смешивают с извлеченными иэ400 см контейнера из пеностиренаследующими ингредиентами, г: рисовыйпродукт 65, замороженная сушеная свинина 4, сушеный лук 1,5, сушеныйзеленый горошек 2,5, Смесь перемешивают,4 мин, получая блюдо приятноговкуса.