Способ получения модифицированного крахмала из зернового крахмала

(9) 01) СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН а) С 13 Ь 1 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ НОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ(22) 13. 11. 8146) 15.11.83. Бюл. Р 42 (72) А. Б.Лукьянов, Ю. С,Рыбакова, Т.И,Сухорукова и Й.И.Зубрев (71) Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (5 3) бб 4. 644,. 9 (088. 8)(56) 1. Патент ГДР36806, кл. 89 К 5, опублик. 1965.2. Авторское свидетельство СССР 9 220166, кл. С 13 Ь 1/08, 1968.3. Авторское свидетельство СССР В. 584832, кл. С 13 Ь 1/08, 1974 (прототип).(54)(57) 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФ ЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА ИЗ ЗЕРНОВОГО КРАХМАЛА, предусматривающий приготовление 35-40-. ной подкисленной суспензии исходного крахмала, нагр суспензии до 45-50 С, порционное введение окислителя с выдержкой, нейтрализацию суспензии, центрифугирование и сушку, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью придания модифицированному крахмалу желирующих свойств и возможности его использова- . ния в качестве студнеобразователя, перед введением окислителя в суспензию крахмала добавляют амилолитический или протеолитический ферментный препарат соответственно в количест- . ве 5000-10000 ЕА и 500000-800000 ЕА/ /1 кг крахмала и выдерживают суспенэию 1,5-2,0 ч при указанной температуре, затем крахмал отделяют от раст вора с ферментом, промывают и вновь готовят 35-40-ную суспензию. крахма- Е ла, окислитель вводят в эту суспензию.2. Способ по п.1, о т л и ч а ю - в щ и й с я тем, что в качестве окислителя используют перманганат калия.Изобретение относится к способам получения модифицированных крахмалов, обладающих желирующими свойствами.Известен способ модифицирования картофельного крахмала, заключающийся в обработке его в виде суспенэии амилолитическим ферментным препаратом с последующим периодическим повышением температуры до полнои клейстернзации крахмала и высушиванием полученного гидролизата Ц .10Однако получаемый продукт не обладает желирующими свойствами, а способен образовывать только концентрированные пасты-гели.Известен также способ получения 15 модифицированного крахмала,.предусматривающий приготовление водной сусленэии исходного крахмала, обработку ее перманганатом калия в присутствии соляной кислоты, выделение модифицированного краиала иэ жидкой фазы, промывку его до нейтральной реакции и высушивание 2 .Недостатком данного способа является то, что он дает хорошие результаты только с картофельным крахмалОм и не может быть использован прие модифицировании зерновых материаловв частности кукурузного крахмала. Предполагается, что это связано с наличием белково-углеводной оболочки.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения модифицированного крахмала иэ зернового крахмала, предусматривающий приготовление 35-40-ной подкисленной суслензии исходного крахмала, нагрев сус." пензии до 45-50 С, порционное введение окислителя с выдержкой, нейтрали- зацию сусленэии, центрифугирование и сушку (3 40 После обесцвечивания последней порции перманганата калия суспенэию крахмала перемешивают в течение 7-10 мин, после чего крахмал отделяют от жидкой фазы, нейтрализуют кислоту содой, промывают и высушивают.Предварительная обработка водной суспенэии крахмала амилолитическим и протеолитическим ферментным препаратом приводит к частичному разрушению оболочки зерна крахмала, а слеПолучаемый модифицированный крахмал, содержащий альдегидные и карбонильные группы, используется как улучшитеь в хлебопекарном производст ве, а не как желирующий компонент.4Несмотря на наличие способов получения желирующего крахмала окислением картофельного крахмала, пищевая проььыленность испытывает недостаток в желирующих веществах Картофельный крахмал является дефицитным продуктом, себестоимость его высока и поэтому экономически целесообразно получение желирующего крахмала из зерновых крахмалов, в частности 55 из кукурузного крахмала, менее деФицитного.Целью изобретения является придание модифицированному зерновому крах. малу желирующих свойств и воэможнос ти его исйольэования в качестве студнеобраэователя.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения модифицированного крахмала иэ зерно вого крахмала, предусМатривающему приготовление 35-40-ной подкисленнои суспенэни исходного крахмала, нагов суспенэии до 45-50 фС, порционное введение окислителя с выдержкой, нейтрализацию суспенэни, центрифугирование и сушку, перед введением окислителя в суспензию крахмала добавляют амилолитический или протеолитическии Ферментныи препарат соответственно в количестве 5000-10000 ЕА и 500000-800000 ЕА/1 кг крахмала и выдерживают суспензию 1,5-2,0 ч при укаэанной температуре, затем крахмал отделяют от раствора с ферментом, промывают. и вновь готовят 35-40-ную суСпенэию крахмала окислитель вводят в эту суспенэию, .В качестве окислителя используют перманганат калия.Способ осуществляется следующим образом.Готовят 35-40-ную водную суспеи" эию исходного крахмала при 45-50 цС с использованием определенного буФерного,раствора для каждого Фермента: для,амилолитического препарата буферного раствора с рН 4,9-5,1, для протеолитического - с рН 8,7-8,9, (Ферментативные препараты вводятся иэ расчета 5000-10000 ЕА для амилолити ческого н 500000-800000 ЕА протеолитического на 1 кг крахмала.ферментативная обработка суспенэии крахмала проводится в течение 1,5-2 ч при указанной температуре. Через каждые 30 мин суспенэию тщательно перемешивают. После 1,5-2 ч обработки крахмал отделяют от раствора с ферментом, промывают и вновь готовят 35-40-ную водную сусленэию крахмала для окисления. Окисление проводят перманганатом калия в кислой среде, используя соляную кислоту, которую вводят в виде 10-ного раствора в количестве 6,0-6,5 к массе абсолютно сухого крахмала.Раствор перманганата калия вводят в виде 1-ного раствора в количестве 0,8-1,0 к массе абсолютно сухого крахмала тремя порциями; первая порция 50, вторая - 30, третья - 20 от его общего количества, При этом каждая последующая порция вводится после полного обесцвечивания суспензии крахмала.1054413 Составитель Г.Лошкареваф Редактор Т.Митейко Техред М,Тепер Корректор М.Иароши Заказ 9038/33 Тираж 364 Подписное ВНИИПИ Государственного коввтета СССР по делам изобретений и открытий 113035, москва, Ж, Раушская наб., д.4/5филиал ППП фПатентф, г,ужгород, ул.Проектная, 4 довательно, к облегчению диффузии окислителя внутрь крахмального зерна, равномерному окислению его и, как следствие, получению лучших структурно-механических свойств окисленного кукурузного крахмала.П р и м е р 1. В термостатируемом реакторе, снабженном мешалкой и термометром, при 50 С готовят 35-ную суспенэню крахмала рН 4,9) . В приготовленную суспензию вводят амилоли-10 тический ферментный препарат - глюкоамнлаэу нэ расчета 10000 ЕА на 1 кг крахмала, перемешивают содержимое и термостатируют при 50 ОС в течение 2 ч. Каждые 30 мин содержимое реакто ра тшательно перемешивают. Через 2 ч крахмал. отделяют от раствора с ферментом, проьывают и вновь готовят 35-ную водную суспенэию для последу- ющего окисления. Для этого в реакционный сборник при 50 С вводят 6Осоляной кислоты к массе абсолютно сухого крахмала в виде 10-ного раствора и порциями перманганат калия в виде 1-ного раствора. Первая порция 5 должна содержать 0,4, вторая - 0,24 и третья - 0,16 перманганата калия к массе абсолютно сухого крахмала. При этом каждая последукщая порция вводится после полного обесцвечивания суспенэии крахмала. После .обесцвечивания последней порции перманганата калия суспензию крахмала перемешиваютв. течение 10 мин, после чего крахмал отделяют от жидкой фазы, нейтрализуют кислоту содой, промывают от нейтральной реакции и высушивают,Прочность крахмало- сахарного студ ня в результате такой. предварительной обработки крахмала ферментом глюкоамилаэой достигает 2,8 кПаП р и м е р 2. Аналогично примеру 1 приготавливают .35-ную суспензию рН 8,8) при 50 С, вводят протеолитический фермент трипсин из расчета 700000 ЕА на 1 кг крахмала, содержимое перемешивают каждые 30 мин при 50 ОС, проводят обработку в течение 2 ч, после чего крахмал отделяют от раствора с ферментом, промывают и вновь готовят 35-ную суспенэию крахмала для поаледуащего окисления.Прочность крахмало-сахарного студня в результате предварительной обработки ракела трипсином достигает 2,2 кПа. Таким.образом, полученный крахмал обладает хорошими желирукв 1 ими свойствами, что позволяет использовать его как студнеобразователь.Ожидаемый экономический эффект от использования изобретения составит 40 тыс.руб.