Способ хранения плодов сливы в среде

А 23 В 7/148 до,ваютГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Уманский ордена ТрудовогоКрасного Знамени сельскохозяйственый институт им. А.М. Горького(54)(57) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВСЛИВЫ в среде инертных газов икислорода при относительной влажности 90-95, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью сохранения качества плодов и увеличения срокаих хранения, его проводят в триэтапа: в течение первых 2-2,5 неделвс момента закладки плодов на хранение концентрацию азота поддерживают равной 78-82, кислорода10-12, углекислого газа 8-10 и температуру ОфС, затем на протяжениипоследующих 2,5-3 недель содержание азота доводят до 93-95, кислорода 3-5, углекислого газа 2-4и температуру до минус 1 С, послечего уменьшают концентрацию азотадо 90-92, кислорода 2,53,5,содержание углекислого газа увейичиваютдо 4,5-5,5, температуру доводятминус 2 С и такой режим поддержидо конца хранения.Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть широко использовано в плодьхранилищах системы заготовок, торговли, а также в агропроьашленных объединениях по выращиванию плодовых культур.5Известен способ хранения плодов сливы в среде инертных газов и кислорода при относительной влажности до. 90-95 Г 13 .При этом хранение осущетвляют 1 О при температуре 0-1 вС в среде, содержащей 94 азота, 6 углекислого газа и 3 кислородаИзвестный способ позволяет хра" нить плоды только до 3,5 месяцев; 15 при этом имеются значительные потери продукции (до 8,4), а также снижаются товарные качества сливы (размягчение и побурение мякоти),Цель изобретения " сохранение ка О чества плодов и увеличение срока их хранения.ФДля достижения указанной цели способ хранения плодов сливы в среде инертных газов и,кислорода при относительной влажности 90-95 проводят в три этапа: в течение первых 2-2,5 недель с момента закладки плодов на хранение концентрацию азота поддерживают равной 78-82, кислорода - 10-12, углекислого газа 8-10 и температуру ОфС, затем на протяжении последующих 2,5-3 недель содержание азота доводят до 93-95, кислорода 3-5, углекислого газа 2"4 и температуру минус 10 С, после З 5 чего уменьшают концентрацию азота до 90-92, кислорода 2,5-.3,5 содержание углекислого газа увеличивают до 4,5-5,5, температуру доводят до минус 2 С и такой режим поддержи вают до конца хранения.Снижение содержания кислорода до 3,5 и понижение углекислого газа в окружающей среде до 5,5 в сочетании с пониженной температуРой хра нения (-20 С) существенно замедляет ,интенсивность дыхания плодов, резко тормозит биохимические процессы, сдерживают развитие микроорганизмов, вызывающих порчу плодов, что способствует более длительному сохранению товарных качеств продукции, снижению естественной убыли массы, уменьшению общих потерь и отходов по сравнению с существующими способами.Пример 1.Плоды убираютстараясь не стереть восковой налет, в сухую погоду эа, неделю до наступления потребительской зрелости, когда они имеют 60 плотную мякость и .приобретают характерную для сорта окраску. Плоды сливы укладывают в ящики, насыпью не более .6-8 кг., На хранение плоды закладывают первого товарного сорта 65 с наличием плодоножки. Плоды в ящиках загружают в герметические контейнеры, к которым подключена система подачи газовых смесей зада" ваемых параметров. Относительную влажность в окружающей среде под" держивают на уровне 90-95 путем пропускания газовой смеси через увлажнители (заполненные водой сосуды).Для приготовления газовой смеси определенных параметров необходимое количество. каждого ингредиента (углекислого газа, кислорода, азота) рассчитывают по формуле, согласно которой общий объем будущей смеси в баллоне при 50 атм принима ют за 100, отсюда заданное количество газового компонента (Х) в смеси равно:50 АХ: -1 100где Х - заданное количество газового компонента для приготовления смеси (атм);50 - общий объем газовой смеси(атм);А - требуемое процентное содержание компонента в газовой смеси.После помещения плодов в контейнеры на протяжении 15-ти днейв контейнер подают газовую смесь(6-8 л/ч на 50 кг продукции) .с пара.метрами: азота 80, кислорода 12,углекислого газа 8 при температуре 0 С, затем на протяжении последующих 20-ти дней газовую смесь вконтейнеры подают со следующимипараметрами: азота 93, углекислогогаза 3, кислорода 4 при температу.ре минус 1 С, а затем до конца хранения плодов устанавливают постоянный режим с параметрами: азота 92,кислорода 3, углекислого газа 5и температуру минус 2 С.Пример 2. При хранении плодов вусловиях регулируемой газовой среды,описанных в примере 1, и при температуре плюс 2 фС с момента закладки и до конца хранения абсолютные отходы продукции были в. 5, раэбольше по сравнению с предлагаемымспособом.Пример 3Увеличение содержания углекислого газа до 11 и кислорода до 10на последнем этапе хранения способствовало увеличению отходов плодовна 20-25 по сравнению с предлага"емым способом.О технико-экономической эффективности предлагаемого способа можносудить по данным таблицы,При хранении свежих плодов сливы по предлагаемому способу выходтоварной продукции по сравнению с871363 зеленую окраску мякоти и хорошме вкусовые качества.Таким образом, предлагаемый способ хранения свежих плодов сливы позволяет обеспечить население высококачественными плодами до января-февраля. Брак и отходы,Ф Срок Сорт хранения дни Способ хранения Анна Шпет 105 94,1 5,9 Размягчениеи побуреииемякоти Известный РенклодАльтана 88 Размягчениеи побурениемякоти 8,4 91,6 99,4 0,6 Составитель С.Белая Техред Т.фанта Редактор П. ГорьковаКорректор М. ДемчиквЗаказ 10856/3 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5ш иаа ва аж вшшшшшввввиввва вив шш вш вв шши шеш ивфилиал ППП фПатентф, .г. ужгород, ул. Проектная, 4 известным способом увеличивается на 9"10, сроки хранения возрастают примерно в 1,5 раза, при этом общие потери уменьшаются почти в 12 раэ.Плоды в конце хранения по предлагаемому способу имеют плотную желтоПредлагаемый Венгеркаобыкновенная 151 Количествотоварныхплодов пос"ле хранения,Ф Органолептическая оценкаплодов сливыпосле хранения Мякоть плотная,упругая, желто- зеленая с хоро" шим вкусом