Способ получения солода

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советски кСоциапистичвскиаРеспублик ни 926004(23) Приоритет Опубликовано 07. 05 82. Бюллетень Рй 17 по делан нзабретеаий и открытий .Дата опубликования описания 09. 05. 82( 54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛО Р .д к пивоварентности к спорН препарата не обльность кацественнготового солода и т носитсяти, в цассолода.авт. св. 116 395"31 получения солода, мотрено замацивание ащивание с введеи активных веществсодержащего аммокарбоновых кислот вводят в виде водно" ылением.равными доза о через 12 и 26-28 ч ивания из расчета мациваемого эерецивают показат ста лей роц орени Целью изобретение процесса и повывого продукта. является ускорение выхода гои прората,оликарт, со- карбоно чения пре- рН кореТакаянов в растой для наческих процессе азателя Однако по условиям по парата АПК его показател блется в пределах 10,0-8 концентрация водородных воре не является оптимал копления комплекса гидро аминолитических ферменто солодоращения, Колебания содеель оливи е ити в покИзобретение. лой промышленно собам получения По основному известен способ в котором преду зерна и его про нием биологичес в виде препарат нийные соли пол(АПК). Препарат го раствора рас ми соответствен от начала прора 0,124 к массе э на Г 1)Это достигается тем что. соглано способу получения солода, предматривающему замачивание зернаращивание его с введением препасодержащего аммонийные соли ибоновых кислот (АПК), препарадержащий аммонийные соли поливых кислот, перед введением его взерно подкисляют до рН 4,6-5,2.Предлагаемый способ осуществляюследующим образом.8 исходном жидком препаратержащем АПК, определяют показатрН и содержание хинонных нитропкдрбоновых кислот (ХНПК) и В эдсимости от этих показателей под926004 Опыт Контроль Показатели Дчительность процесса ращения,сут 6 89,6 91,2 96,0 97 9 Зкстрактивность на СВ в тонком помоле 80,3 79,4 78,1 в грубом помоле 79,3 80,6 79 9 ферментативная активность, ДС 325,3 320,6 Формула изобретения ВНИИПИ Заказ 2888/8 Тираж 505 Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 с3кисляют его для доведения рН 4,65 с 2.Замочку зерна ведут по одномуиз принятых в промышленности способов (воздушно-водяному, в непрерывном токе воды и воздуха, воздушнооросительному, оросительному) достепени замочки 43-44.Исходный предварительно очищенныйи подготовленный жидкий препарат 1 ОАПК с рН 4,6-5,2 смешивают с водопроводной водой в соотношении 1:20иа расчета дозировки 1,0-1,2 кг препарата на 1 т эамачиваемого ячменя,В процессе ращения, которое ведут 15по принятому режиму, опрыскивают зерно при тонком распылении водным раствором АПК в две стадии равными дозами после 12 и после 26-28 ч от начала процесса. Далее процесс ведут по 20известной технологии,фф, ЪГП р и мЬ Р . 1 кг очищенного иотсортированногц .ячменя после промывки и деэинсекии замачивает по Выход готового продукта, 40сПрорастаемость, 3 Конечная степень сбраживания,Длительность осахаривания,мин сПредлагаемый способ позволяетускорить процесс на 1 сут и повыситьвыход готового продукта, кроме того,повышается качество солода. 50 Способ получения солода по авт,св.11 395431, отличающийсятем, что, с целью ускорения процес 4способу непрерывного тока воды и воздуха до влажности 433.Исходный очищенный препарат АПК содержащий 5,93 ХНПК и показатель рН 9,9 подкисляют минеральной кислотой, например молочной пищевой 11 сорта, из расчета 79 мл на 1 кг препарата до рй 5,0.Препарат АПК из расчета 0,1-2/ к массе зерна смешивают с водой в соотношении 1:20 и после перемешивания в процессе проращивания опрыскивают им зерно равными дозами спустя 12 ч от начала его ращения при 14 С и после 26 ч при 15 С,Далее процесс ведут при повышении температуры с 15 до 18 С с учетом длительности проращивания 6 сут при влажности 43,5-4 М.Данные по показателям готового продукта и процессу получения солода по известному (контроль) и предлагаемому (опыт) способам приведены в таблице. 15 18са и повышения выхода готового продукта, препарат, содержащий аммонийные соли поликарбоновых кислот, перед введением его в зерно подкисляютдо рН 4,6-5,2,Источники информации,принятые во внимание при экспертизеАвторское свидетельство СССРй 395431, кл. С 12 С 1/04, 1972.