Способ подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения

Союз СоветскихСоциалистическихРесяубпик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51)М. Кл. С 12 С 7/04 неккеез заявки РЙ с прнсо Государстеоеый квинтет СССРнтет по делам изобретений и открытейДата опубликования описания 09.05.82 А. Устинников, С, И. Громов, В:Н, Зотов, С. И. Карайчев и А:, С. Тихо В, Пыховав. 72) Авторы изобретен Всесоюзный научно-исследовательский инотнту. брожения(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯНаиболеепо техническособ, предусмаченне сырья,термическуючение и осахаНедостаткся проведениеперед измельцесс тонкогомельчающие о Изобретение относится к спиртовой промышленности, а именно к способам подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения.Известен способ подготовки крахмал- содержащего сырья для спиртового брожения, согласно которому сырье измельчают, смешивают с водой и разжижаю .щей культурой Ьасйие да 6101 Сай и подвергают тепловой обработке при 90-95 оС, затем направляют на разваривание, осахаривание, и брожение Ы. близким к предлагаемомуй сущности является спотривающий грубое измельсмешивание его с водой,обработку, тонкое измельривание 21,ом данного способа являетпроцесса клейстеризациичением, что затрудняет произмельчения, так как изрганы обволакиваются клейстеризованной массой, Кроме того, осахаривание происходит недостаточно эффективно, так как предусмотрено проводить его в процессе брожения, т.е. на брожение поступает неосахаренная масса, %Цель изобретения - снижение потерьсбраживаемых веществ и повышение выхода спирта.Эта цель достигается тем, что согласно способу подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения, предусматривающему грубое измельченне сырья, смешивание его с водой, термическую обработку, нзмельчение и тбосахаривание, после смешивания сырья с водой проводят дезагрегирование белково-крахмального комплекса смеси путем ввода в нее бактериальной культуры Ьас 1 ЬБ 5 цЫтьа в количестве 0,05- 0,1 ед. ПС и выдержки смеси в течение 3-10 мин при 35-55 С, а термическую обработку осуществляют непосредственно после тонкого измельчения до температуры 93-98 фС, при этом в процессеЗаказ 2889/9 Тираж 505 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тонкого измельчения в смесь дополнительно вводят бактериальную культуруЬасИиз ьиЫАЯ в количестве 0,20,5 ед, АС, осуществляя на стадии тонкого измельчения и термической обработки декстринизацию крахмала.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Крахмалсодержашее сырье подвергаютпредварительному грубому измельчениюв крупку, помол смешивают с водой ивводят бактериальную культуру ЬвсАи 8ьцМ 13 при 35-55 С в количестве0,05-0,1 ед, ПС, осуществляя при этойтемпературе дезагрегирование белковокрахмального комплекса в течение3-10 мин, после чего замес подвергают измельчению до частиц размером0,25 мм и менее. В процессе тонкогоизмельчения в сырье дополнительно вводят бактериальную культуру ЬМОо 8ьи 5 КЗ при температуре, равной 5055 С, осуществляя таким образом на стадии тонкого измельчения и термическойобработки декстринизацию крахмала. Затем в контактной головке температурумассы повышают до 150-155 С, стерилизуют 3-5 мин и через паросепаратор подают на осахаривание.П р и м .е р, Измельчают зернопшеницы до прохода частиц чере ситоразмером 3 мм. Бактериальную культуруЬССГи 5 яи 51 КЬ разделяют на дверавные дозы. Помол смешивают с водойи соотношении 1:3 и вводят одну дозубактериальной культуры в количестве0,1 ед. ПС на 1 г крахмала при 40 Си выдерживают при этой температуре7 мин для дезагрегирования белковокрахмального комплекса, затем замесподвергают сверхтонкому измельчению,характеризуемому 100%-ным проходомчерез сито частиц размером 0,25 мм, ив процессе измельчения при 55 ОС вводят вторую дозу бактериалььой культурыв количестве 0,3 ед. АС на 1 г крахмаладля дескринизации массы и разжижения.Массу нагревают в предразварнике до 600595 С, затем в контактной головке до150 ОС и подают на осахаривание. Притемпературе 55 оС преобладает процессразжижения, а при 95 фС более интенсивно идет накопление декстринов.Предлагаемый способ позволяет снизить потери сбражива 1 йчых веществ с1,8 до 1,0 Уо к исходному материалуза счет более полной декструкции кле О точных стенок сырья и растворения крахмала, повысить выход спирта за счетснижения потерь сбраживаемых веществна 0,2-0,4 дал из 1 г крахмала,Формула изобретения Способ подготовки крахмалсодержащегосырья для спиртового брожения, предусматривающий грубое измельчение сырья,смешивание его с водой, термическую обработку, тонкое измельчение и осахаривание, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью снижения потерь сбражива емых веществ и повышения выхода спирта, после смешивания сырья с водой проводят дезагрегирование белково-крахмального комплекса смеси путем ввода в,нее бактериальной культурь: бас 1 103 ЗО зцЫ 1 Бколичестве 0,05-0,1 ед. ПСи выдержки смеси в течение 3-10 минпри 35-55 С, а термическую обработкуосуществляют непосредственно послетонкого измельчения до температурыоЗ 5 93-98 С, при этом в процессе тонкогоизмельчения в смесь дополнительно вводят бактериальную культуру 1 осЯ 1 55 иЬЬСЬ в количестве 0,2-0,5 ед, АС,осуществляя на стадии тонкого измельюо чения и термической обработки декстринизацию крахмала. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР Мс 364663, кл. С 12 С 7/04, 1971. 2. Авторское свидетельство СССР М 569595, кл. С 12 С 11/08, 1974,