Способ получения пищевого продуктаиз растительного сырья

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советски Социалистически Республик(51)М. Кд. А 23 Ю 3/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(31) 146589 (33) Япония Опубликовано 28.02,81.Бюллетень йо 8 Дата опубликования описания 280281(72) Автор изобретения Иностранец(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Изобретение относится к получению сухого продукта иэ растительного сырья, а именно сырых соевых бобов, который используется как заменитель коровьевого молока или молочных продуктов, и может быть легко подготовлен к употреблению при помощи диспергирования и растворения в теплой воде для питья.Известен способ получения пищевого продукта из растительного сырья путем приготовления смеси из исходных компонентов растительного сырья, сушки смеси при 60-100 С и давлении 64-67 мм рт,ст. и последующего ее 15 измельчения 1.Протеиновые напитки, имеющиеся в настоящее время в качестве заменителя коровьего молока, содержат бобовое молоко, Однако по сравнению с 20 коровьим бобовое молоко обладает худшей сохраняемостью. Кроме того, процесс его получения иэ соевых бобов слишком сложен и не может быть легко применен на практике.Цель изобретения - улучшение качества исходного сырья, обеспечение высокой диспергируемости в воде и тем самым повышение сроков хранения пищевого продукта. 0 Указанная цель достигается тем, что в качестве исходных компонентов смеси используют соевые бобы и рис, взятые в соотношении 9:1-5:5, а в исходную смесь растительного сырья вводят измельченный чеснок или алое.Способ осуществляют следующим об- разом.Смесь приготавливают из соевых бобов и риса, которые отдельно подвергают сушке при 60-100 оС и давлении 64-67 мм рт.ст. и последующему совместному измельчению. Используемые в качестве исходных компонентов соевые бобы и рис берут в соотношении 9:1-5:5.Соевые бобы и рис размалывают при помощи шаровой мельницы, приводят их в тонкодисперсное состояние, и гомогенно смешивают. Затем смесь помещают в теплую воду, в которой соевые бобы и неразмолотый рис гомогенно диспергируютсяВкус и запах соевых бобов н риса производят синергетический эффект. Уменьшение запаха соевых бобов не может быть достигнуто при добавлении риса в количестве менее 10, в то время как создание протеннового напитка не может быть достигнуто при добав 810067ках его более 50. Наилучший вкусовой,ароматический и диспергируемый эф"фект достигается при соотношении соевых бобов и риса 7:3 по весу.Так как соевые бобы и рис, используемые в качестве исходных материалов, высушивают при низкой тем,пературе и пониженном давлейии всвоей первоначальной форме, их собственные специфиЧеские летучие компоненты и запахи остаются нетронутыми и в полученном порошкообразномпродукте.Лучшие результаты получают привыполнении процесса смешивания и размола сразу же послв ниэкотемпературной сушки при пониженном давлении, 15прежде чем они успеют полностьюОхладиться. Измельчение в шаровоймельнице или аналогичном устройствежелательно осуществлять в присутствии азота, чтобы избежать контакта 2 Ос воздухом в тех случаях, когда смесьеще находится в нагретом состоянии.Чтобы обеспечить сохраняемость порошкового продукта в течение длительного времени, порошок соевых бобовсмешивают в шаровой мельнице с сухимостатком от дистилляции лекарственного растения. Кроме того, добавлениепорошка и лечебного растения, например чеснока или алоэ, используемогов качестве исходных компонентов иполучаемого в виде остатков от сухойперегонки при низкой температуре ипониженном давлении в значительнойстепени увеличивает действие пищевыхпродуктов. 35При осуществлении способа отношение лечебного растения к соевым бобам в смеси должно быть равно илименьше равному количеству ингредиентов по сухому весу. 40П р и м е р 1. В стационарной вакуумной печи для сухой перегонки раскладывают на проволочных сетках 14 кгсырых соевых бобов без нарушения ихпервоначальной формы. Бобы подвергаютсухой перегонке 3 ч при 60 С и давлении 64 мм рт.ст.Неразмолотый рис обрабатывают таким же образом отдельно. Затем в подогретом состоянии соевые бобы и неразмолотый рис в соотношении 7:8 повесу смешивают и помещают в шаровуюмельницу, где они находятся в потоке азота. Получают сухое бобовое молоко, которое хорошо растворяется в теплой воде,давая приятный протеиновый напиток. 55П р и м е р 2 Неразмолотый рис :помещают в вакуумную печь для сухой перегонки в течение 3 ч при 67 фС ипониженном давлении 65 мм рт.ст.Сырые соевые бобы подвергают сухой о перегонке во вращающейся вакуумной печи 30 мин при 67 С и пониженном давлении.ВНИИПИ Заказ 468/84филиал ППП "Патент",г.У Затем высушенные соевые бобы и неразмолотый рис помещают в шаровуюмельницу в соотношении 7:3 по весу.Процесс смешивания и размола проводят в присутствии азота 24 ч.Получают пищевой продукт, значительно превосходящий обычный порошокиз соевых бобов по сохраняемости ициспергируемости в воде, который легко может превращаться в подобныйбобовому молоку напиток. Добавлениеподслащивающего, витаминизирующегоили других агентов при приготовлении напитка приводит к еще лучшемуэффекту,Кроме того, небольшое количество(одна ложка) продукта, растворенногов воде и нанесенного на лицо, оказывает прекрасное действие на кожу.П р и м е р 3. Сырые листья алоэи дикого риса распределяют без изменения формы на,проволочных сеткахи помещают в вакуумную печь. Низкотемпературный процесс сухой перегонки выполняют при 60 С и давлениио64 мм рт.ст. в течение 3 ч. Получаютвысушенные листья.Сырые соевые бобы помещают во вращающуюся вакуумную печь для сухойперегонки на 30 мин при 60 С и давлении 64 мм рт.ст.Высушенные соевые бобы и листьяпомещают в шаровую мельницу в соотношении 3;1 по весу и 24 ч проводят процесс смешивания и размола вприсутствии азота. Получают требуемый порошок из соевых бобов,Полученный продукт значительнопревосходит по качеству обычныйпорошок из соевых бобов.Формула изобретения1. Способ получения пищевого продукта из растительного сырья путемприготовления смеси из исходныхкомпонентов растительного сырья,сушки смеси при температуре 60-100 Си давлении 64-67 мм рт.ст. и последующего ее измельчения, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюулучшения качества исходного сырья,обеспечения высокой диспергируемостив воде и тем самым повышения сроковхранения пищевого продукта, в качестве исходных компонентов смеси используют соевые бобы и рис, взятыев соотношении 9:1-5:5.2. Способ по п.1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем; что в исходную смесьрастительного сырья вводят измельченный чеснок или алоэ.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент США Р 3521373,кл. 34-16.5, опублик. 1970.Тираж 575 Подписноежгород,ул.Проектная,4