Способ получения белков сои из бобов или другого соевого сырбя

О П И С А Н И Е 291394ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликК ПАТЕНТУ Висимый патентаявлено 01,Х 1.1967 ( 1200624728-13) риоритет: 01.ХП.1966,07881966, Янош Комитет по деламкзобретеиий и открыти 641.12:635,6.1971. Бюллетеньпри Совете Министр СССРЛата опубликования описания 15.111.197 Лвторыизобретения Иностранцыучи, Садао Накаяма и(Япония)транная фирмаи Ойл Ко Лтд.(Япония) исабуро Татеи 1 Окиоми Ямато, Хитоси Тан Заявитель ОБОВ СОБ ПО ИЛИЕНИЯ БЕЛКОВ СОИ ГОГО СОЕВОГО СЫ Изобретеиром ы шлеиполучения бсоевого сырИзвестенбобов или дривающийсырья с полного сока, онего белка. ья.способругоговоднуюучениемсажден 5 елков сои из я, предусматю исходного аствора млечие из последполучения б соевого сырьэкстракци при этом р ие и отделен ие относится к области пищевой ости и представляет собой способ елков сои из бобов или другого Предлагаемый способ позволяет получить блки с повышенной способностью к гелеобразованию и связыванию воды и обладающих хорошими эмульгирующими свойствами. Для 1 этого осажденный и отделенный белок переводят в растворимое состояние путем обработки раствором щелочи с последующей нейтрализацией и денатурацией белка при нагревании. Водную экстракцию проводят в присутствии 20 гидроокиси щелочного металла или его соли, например сульфита, или с помощью только одной воды, Осаждение и отделение белка ведут при температуре ниже 80 С в кислой среде до установления значения рН среды в пре делах 4,2 - 4,5. Значение рН среды при обработке щелочью устанавливают в пределах 9 - 11, Темпсратуру раствора белка на стадии нагревания поддерживают в пределах 80 - 120 С. 30 Описываемый способ осуществляют следующим образом, Сначала получают соевый млечный сок экстрагированием белка водой, применяя в качестве экстрагируемого материала муку соевых бобов или просто бобы сон. С целью получения конечного продукта с возможно высокой растворимостью и для получения высокого выхода его при водной экстракцип предпочитается применение муки из соевых бобов или просто соевых бобов с высоким содержанием растворимых белков. С целью повышения эффективности процесса экстракцнн, его целесообразно проводить при значениях рН выше 6.Процесс экстрагирования можно проводить как при низких температурах, так и при высоких, порядка, например, 100 С. Вводить щелочной агент отбеливающего эффекта н экстракции белка целесообразно прн высокой температуре,Как правило, в качестве щелочного агента применяют едкий натр, едкое кали, углекислый натрий и двууглекнслый натрий, а в качестве сульфита - сульфит натрия нлн бисульфпт натрия.Млечный сок сон подкнсляют кислотой для осаждения и отделения белка. В этом случае белок осаждастся в свернутом состоянии, Пределами значений рН для осаждения белка являются 3,5 - 5,0, но предпочтительно 4,2 - 4,5.Для цодкцслеция (осаждения белка) продпоштают применение органической пищевойкислоты цлц неорганической кислоты, Обычнос этой целью в качестве органической кислотыприменяют уксусную кислоту илц молочную 5кислоту, а цз неорганических кислот в хлорцстоводородную кислоту, фосфорную кислотуцлц серную кцслоту.Процесс осаждения белка проводят приподходящей температуре ниже 80 С, предпочтительно нцке 70 С. Эти температуры делают возможным восстановление растворимости белка ца следующей операции.Осажденный ц отделенный белок обработкой раствором щелочи делают щелочным. 1 Целочная обработка сопровождается введениемщелочного агента, Применяемый щелочнойагент для восстановления растворимости белка является тем же, что ц применявшийся впроцессе водной экстракции. В этом елчае 20значение рН раствора должно находиться впределах 9 - 12, предпочтительно в пределах9 - 11.Способность белка растворяться в результате щелочной обработки восстанавливается, и 25в то же время протекает образование белкамолекулами частично волокнистой структуры,В результате белок приобретает способностьприсоединять воду и образовывать гель,Предполагается, что при перемешивашш 30гранулированный (глобулярный) белок посгепенно превращается в волокнистый, так какчасть белков сои расщепляется, и глобулярный белок становится рыхлым. После этогобелок доводят примерно до нейтральной редкции.Щелочцость пищевых продуктов нежелательнаа, так как она обусловливает неблагоприятные изменения вкуса, а при храцеции -быстрое загнивание и порчу цвета. По этой 40причине белок необходимо нейтрализовать.Пригодными значениями рН являются 5 - 8,предпочтительно 6 - 7. Под приблизительнойнейтрализацией понимают слабую кислотцосгьпродукта нейтрализации, нейтральность цлц 45слабую щелочность его. Нейтрализацию осуществляют применением кислоты, Применяемой кислотой может являться пищевая кислота. Водный раствор белка со значением рН,близким нейтральному, подвергают денатурцрованию при нагревании,Нагревание осуществляют или пропускац ем пара непосредственно через раствор, илцглухим паром в течение короткого отрезкавремени. Нагревание может проводиться в 55пределах температур 80 в 1 С. Следует применять температуры, при которых коэффициент растворения азота (АКР), высушенного распылением порошка с содержанием 10"оводы, примерно равен 40, Этот коэффцццецг 60рассчитывается по формулевесовое количество растворимого белкавесовое количество всего белка7,25 5,93 Способность к образованию геля: гель получали формовацием водного раствора с содержанием 12% по весу продукта, полученного по примеру, и 2,5 аа соли от суммарного веса и нагревали формованный материал при 80 С 30 мин, Продукт обладал способностью сохранять форму. Преда ет изобретения 1, Способ получения белкоь сои из бобовили другого соевого сырья, предусматрцваюВодный растгор белка соц, полученный с црцмецсццем термической дсцд-.ураццц, мотет быть высушец нагреванием с целью консервирования и удобства транспортировки. Стабильную концентрированную эмульсию получают, когда соевые белки в форме порошка эмульгируют с водой, жиром и маслом илц жирным мясом. Белок применяют цли как тдковой, ц,ш в срорме эмульсии црц переработке пищевых продуктов.Соевый белок растворимвысокой способпосгыо связывать воду, хорошими эмульгцрующимц свойствами ц гелеобразующимц свойствами. Он сообщает многие весьма ценные свойства продуктам, например, так называемые, вязко-эластичные свойства цри применении его во время переработки пищевых продуктов, в частности подвергнутых месильной обработке морских ц мясных продуктов.Данный способ иллюстрируется следующим примером, 10 кг муки бобов сои с коэффициентом растворимости азота (ЛКР) 85 или бобов сои с коэффициентом растворимости азота 92 смешивают одновременно с 200 кг воды и 20 г сульфита цагрця и затем проводят экстрагировацпе при комнатной температуре. В полученный млечный сок соц вводят 250 - 300 ял концецгрцроваццой хлорцстоводородной кислоты и устанавливают зцачсцце рН раствора на уров е 4,2 - 4,6. Полученный осадок белка отделяют цснтрифугцрованием ц дцспергируют в воде, Суспензию затем нейтрализуют едким натром и устанавливают значение рН ее на уровне 10 - 11 прц интенсивном церемешиваниц до гомогенности. После доведения суспецзии до такого значения щелочности щелочную жидкость опять нейтрализуют соляной кислотой до значения рН между 6 и 7. Температуру полученной нейтрализованной жидкости повышают до 100 С или пропусканием через нее пара цлц глухим паром. Полученный жидкий продукт (водный раствор) подвергают сушке распылением. Полученный порошок бечка имеет следуюц,це свойства, о.Содержание воды 4,б 8 Технического белка 8 б,3 ЛКР 84,8 Значение рН 1%-ноговодного раствораЗольность291394 Составитель М. ЛаринаРедактор Н. Старостина Техред Л. В. Куклина Корректор Т, А. Уманец Изд. М 115 Заказ 372/7 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 45 Типография, пр. Сапунова, 2 1 цнй водную экстракцию исходного сырья с получением при этом раствора млечного сока, осаждение и отделение из последнего белка, отличающийся тем, что, с целью получения белков с повышенной способностью к гелеобразованию и связыванию воды и обладающих хорошими эмульгирующими свойствамп, осажденный и отделенный белок переводят в растворимое состояние путем обработки раствором щелочи с последующей нейтрализацией и денатурацией белка при нагревании.2. Способ по п. 1, отличагощийся тем, что водную экстракцию проводят в присутствии гидроокиси щелочного металла илп его соли, например сульфита.3, Способ по п, 1, отличающийся тем, чтоосаждение и отделение белка ведут при тем пературе ниже 80 С в кислой среде до установления значения рН среды в пределах 4,2 - 4,5.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтозначение рН среды при обработке щелочью 10 устанавливают в пределах 9 - 11.5, Способ по п. 1, отличающийся тем, чтона стадии нагревания поддерживают температуру раствора белка в пределах 80 в 1 С.