Белковая масса для кондитерских изделий типа халвы

Номер патента: 1409201

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Агаджанян, Бунина, Бывальцев, Зубченко, Кирпичников, Лиакумович, Хубулава

МПК: A23G 1/00

Метки: какао-продуктов

...током с начальной плотностью тока 3 кА/м в течение 20 мин,Температура какао-крупки повышаетсядо 100 С. Происходит частичное испаорение влаги и уменьшение плотноститока до 0,1 кА/м, Влажность какаокрупки после обработки составляет8,87 Повышается рН какао-крупки довеличины 6,9. Какао-крупку подсушивают до влажности 1,5-27. Увеличениевремени обработки приводит к эначительному снижению плотности тока,уменьшает производительность способа.П р и м е р 7. Какао тертое имеетрН 6,1, Берут 100 г какао тертого,смешивают с 10 г водопроводной воды,помещают в щелочную зону активаторапри толщине слоя 50 мм и обрабатываютпостоянным током с начальной плотностью тока 5 кА/м в течение 1,5 мин.Температура какао тертого повышаетсяодо 100 С. Происходит...

Номер патента: 506376

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Глонин, Клубкова, Королев, Кузнецова, Майорова, Олехнович, Орлова

МПК: A23G 1/04

Метки: какао-продукта

...75,000 т какао- бобов на какао-масло экономический эффект составит, примерно, 3 млп. руб. тула изобретения об обработки какао-продукта путем фосфатидпого концентратаплноцедент Изобретение относится к области производства шоколадного полуфабриката - какао тертого, используемого для получения какао- масла, какао-порошка и шоколадных масс в кондитерской промышленности,Известен способ обработки какао-продукта путем введения фосфатидного концентрата с одновременным перемешиванием.Известный способ не обеспечивает достаточно высокого выхода какао-масла из какао-тертого,По предлагаемому способу для повышения выхода какао-масла из какао-тертого перемешивание осуществляют в тонком слое, толщина которого составляет преимущественно 2,5 - 3 мм...

Номер патента: 1153871

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Волкова, Жгельская, Россихина, Усачева

МПК: A23C 9/00

Метки: молочного, наполнителями, продукта, сухого

...вкусовых и ароматических веществ чая.Охлаждение смеси до низких плюсовых температур и выдержка при нихположительно влияют на качественные 4 О показатели продукта, благодаря процессу отвердевания молочного жира,гидратационным процессам белковой ижировой фаз. Диапазон температур охлаждения1-6 С обусловлен тем, что при темпе-.ратуре менее 1 С возможна частичная кристаллизация водной фазы, при температуре более 6 С снижается скорость 50 отвердевания молочного жира и гидратационных процессов белковой и жировой фаз, что ухудшает качество готового продукта.Диапазон продолжительности вы держки смеси 1,5-2,5 ч при низкихплюсовых температурах обеспечивает максимальное отвердевание молочного жира и прохождение гидратационных процессов...

Номер патента: 991982

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Кожушко, Поляков

МПК: A23G 1/04

Метки: какао-продуктов, увлажнения

...под которой соосно ей расположены два рассекателя "с радиальными лопастями, установленные с возможностью вращения в противоположные стороны с различными скоростями. На чертеже показано устройство, общий вид.Устройство состоит из камеры 1 для обработки продукта с входным 2 и выходным 3 патрубками, трубопровода 4 с форсунками 5, цилиндрической обечай 399ки 6 с перфорированным днищем 7, рассекателей 8 и 9, насосов 10 и 11,Устройство работает следующим образом.Насос-дозатор 10 производительностью 1000 кг/ч Н .давлением 10 атм непрерывно подает вязкий какао-продуктпо обогреваемому трубопроводу черезВходной патрубок 2 в цилиндрическуюобечайку 6, Продукт под давлением продавливается через обогреваемое перфорированное днище 7 и, разделяясь...

Номер патента: 1745180

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Герасимчук, Гусев, Дзис, Корчинская, Марчевский, Питула, Саламатова, Чернюк

МПК: A23G 3/00

Метки: какао-продукта, какаовеллы

...1. Процесс ведут дов количестве 4 кг фосфатида на 1000 кг кон- получения гранул в 3,0 мм,. 45 Готовый гранулированный какао-про-центрата.ас асовк .В сушильную камеру на гаэораспреде- дуктнаправляютна расф у.лительную решетку загружают слой кри- Показатели какао-продукта по примерусталлов сахара-песка высотой 240 мм, слой . 2 приведены в таблице,кристаллов продувают воздухом, нагретым Ввод Фосфатидов в концентрировандо 90 С, снизу вверх при сколо лр скорости 0,6 м/с, 56 ный раствор экстракта какаовеллы резкосила тяжести гранул уравновновешивается снижает поверхностное натяжение этоиаэродинамической силои и отока воздуха жидкости, а следовательно, и силы, сжима 1при этом слой частиц приобретает свойства ащие пленку сухого вещества,жидкости...