Способ обработки какао-продукта
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
"А о НИЕИЗОБРЕТЕНИЯ 1 ц 506376 Союз Советских Социалистических Республик) Дополнительное вт, свид-ву 21) 2053822 282) Заявлено 16,08 с присоединением осударственимй комитет авета Министров СССР по ледам изобретений. С. Кузнецова, А, А. Олехнович, Р. И. Клубкова, Г. Г. Май В. И. Короле рова и В. И пищевой про брика им. П в, Е. К. ГлонинОрлова Всесоюзный заочный инстит и Московская кондитерская(71) Заявители ышленности А, Бабаева ОСОБ ОБРАБОТКИ КАКАО-ПРОДУКТ(5 ных какао-бобов и обладающее необходимыми заданными вкусовыми и ароматическими качествами, подвергают интенсивному перемешиванию в тонком слое, толщина которого составляет, преимущественно, 2,5 - 3 мм, при температуре, не превышающей 90 С, и градиенте скорости 100 - 160 1/сек и разрушении структуры.фосфатидные концентраты предварительно смешивают с какао-тертым, при этом соотношение их в смеси составляет соответственно 1: 2, а смесь подогревают до 40 - 50 С,Затем смесь вводят в тонкий слой какао-тертого за ЗО - 60 мин до окончания перемешизания. При продолжительности прессования какао-тертого 17 мин и перемешивании смеси в тонком слое 4 - 27 мин и добавлении О,ЗЪ фосфатидного концентрата выход какао-масла по предлагаемому способу по сравнению с известным увеличивается а 0,52%,За счет увеличения выхода какао-масла в среднем на 0,5% и переработке 75,000 т какао- бобов на какао-масло экономический эффект составит, примерно, 3 млп. руб. тула изобретения об обработки какао-продукта путем фосфатидпого концентратаплноцедент Изобретение относится к области производства шоколадного полуфабриката - какао тертого, используемого для получения какао- масла, какао-порошка и шоколадных масс в кондитерской промышленности,Известен способ обработки какао-продукта путем введения фосфатидного концентрата с одновременным перемешиванием.Известный способ не обеспечивает достаточно высокого выхода какао-масла из какао-тертого,По предлагаемому способу для повышения выхода какао-масла из какао-тертого перемешивание осуществляют в тонком слое, толщина которого составляет преимущественно 2,5 - 3 мм при температуре, не превышающей 90 С, и градиенте скорости 100 - 160 1/сек, а фосфатидный концентрат вводят в виде смеси с какао-тертым за 30 - 60 мин до окончания перемешивания.При этом соотношение фосфатидного концентрата и какао-тертого в смеси составляет соответственно 1: 2, а смесь подогревают до 40 - 50 С.На чертеже представлен график зависимости вязкости (р - пуаз) от дозировки фосфатидов, в %.Способ осу ществКакао-тертое, пния обжаренной к ляют следующим образом олученное путем измельче рупки или крупки обжаренПодиисноССР Тираж 575итета Совета Мннистнй и отк 1 ытийаушская наб., д. 4/5 Изд. М 1209И Государственного ком ио делана изобрет 113035, Москва, )К,аказ 1047 11ЦНИ ипография, пр. Сапунова временным перемешпванием, о т л и и а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения выхода какао-масла из какао-тертого, перемешивание осуществляют в тонком слое, толщина которого составляет преимущественно 2,5 - 3 мм, при температуре, не превьипающей 90=С, и градиенте скорости 100- - 160 1/сек, а фосфатидный концентрат вводят в виде смеси с какао-тергым ва 30 - бО мин до окончания перемешивания.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что соотношение фосфатидного концентрата и 5 какао-тертого в смеси составляет соОтветственно 1:2.3. Способ по пп. 1 и 2, отлич ающийсятем, что смесь подогревают до 40 - 50 С,
СмотретьЗаявка
2053822, 16.08.1974
ВСЕСОЮЗНЫЙ ЗАОЧНЫЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, МОСКОВСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ИМ. П. А. БАБАЕВА
КУЗНЕЦОВА ЛЮДМИЛА СЕМЕНОВНА, ОЛЕХНОВИЧ АНАТОЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, КОРОЛЕВ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ, ГЛОНИН ЕВГЕНИЙ КОНСТАНТИНОВИЧ, КЛУБКОВА РУФИНА ИВАНОВНА, МАЙОРОВА ГАЛИНА ГРИГОРЬЕВНА, ОРЛОВА ВЕРА ИВАНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 1/04
Метки: какао-продукта
Опубликовано: 15.03.1976
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-506376-sposob-obrabotki-kakao-produkta.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ обработки какао-продукта</a>
Предыдущий патент: Устройство для измельчения сухих продуктов
Следующий патент: Способ получения шоколадных масс
Случайный патент: Устройство для промывания осадка в вакуум-фильтрах