Способ определения качества хмеля

Класс бЬ, 8 вт М 65789 СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУЗарегистрировано в Бюро изобретений Госплана СССР.з. пью(1 зА. М. Пыжов СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ХМЕЛЯ Заявлено 1 октября 1943 г. в Наркомпищепрогя за М Зя 3 (323294) Опубликовано 31 япвапя 1946 годаИзвестно, что хмель играет большу 1 о роль в процессе пивоварения, обладает антисвптическими свойствами, придает хмелевой аромат и специфический вкус пиву.Однако характеристика свойств хмеля, важных для качества пива, до сих пор твердо не установлена. При этом наибольшее значение имеют содержащиеся в хмеле смолы.Автором установлено, что принятый в ОСТ 5281 метод Винте и Ивнсвна для определения процента содержания смол в хмеле дает неправильное представление как о количественном сод 1 Вржании смол в хмеле, так и главным образом о качестве этих смол.В результате изучения состава смолы и роли ев составных частей автором выяснено, что смолы можно разделить на две основные группьь Одна группа оказалась по своему характеру кислой, а вторая группа - нейтральной,Например, в исследованном образце содержалось по объемному методу 20,б /в смол, по ввсовому способу -- 20,5смол. Фактически же по весу процент титруемой части равен б,3"в, а остальная часть относится к нетитруемой части,Детали рекомендуемого способа характеристики смол, содержагцпхся в хмеле. заключаются в следующем:1. Навеска измельченного хмеля в 3 г заливается 100 мл этилового эфира, взбалтывается в течение 30 минут, после чего раствор фильтрустся. Фильтрат з,оводится до первоначального объема - 100 мл.Далее фильтрат обрабатывается 2-процентным раствором соды для выделения смоляных кислот. Полученные соли смоляных кислот отделяются,Оставшаяся эфирная вытяжка, доведенная до 100 мл, заливается 2-процентным водным раствором едкого кали,Для выделения фенолов разделение смол ведется по методу А. А. Шмука. примененному им при работах со смолами табака.Воз,ный раствор фенолов подкисляется серной кислотой, после чего производится извлечение фенолов эфиром, Фенолы после отгонкп эфира взвсшиваются.Из эфирного слоя, оставшегося 11 ри отделении возного раствора от.,кй 65780 Предмет изобретения Отв. редактор В. Н. Костров Техн, редактор М. В. СмопьяковаЛ 09856. Подписано к печати 20/Х 1947 г. Тирахк 500 ака. 11 спа во кои. Зак. 83. Типография Госпланиадата пм. Воровского, г. Калуга фенолов, после отгонки эфира получается продукт темнозеленогоцвета, жгуче-горького вкуса, с сильным хмелевым запахом, Эфирнаявытяжка данного продукта не титр уется.Таким образом смолы разделяются на две основных группы: однагруппа смол по своему ха 1 иктерукислая и вторая группа смол нетптруемая (нейтральная).Первая группа смол состоит изсмоляных кислот и фенолов,Главную роль для пивоваренияиграют фенол 1 ы, которые по внешнему виду представляют собою золотисто-коричневую тягучую массусо специфическим запахом,При кипячении в течение 30 минут одной части смол (из 1 г хмеля)в 50 см" воды растворяется 75 ";,смол, а 25находятся или в осадке, или во взвешенном состоянии,и при фильтрации эта часть остается на фильтре,Фенолы обладают ячтисеа;тическими свойствами, придают нежногорький вкус пиву, тонкий хчелевойаромат и являются фактором, с которым связывается деятельностьдрожжевых клеток при процессахброжения,При варке пива на фенолах процесс главного брожения сокращается на 1 - 2 дня, в плотных сортах пива повышается процент алкоголя 1 ло 1 "ю),Группа смол нетитруемая - темнозелецого цвета, с сильно хмелевым запахоч, резко горькая на вкус.Эфирная вытяжка нетитруемых смол действием солнечных луч й обесцвечивается и теряет после этого хмелевой аромат. Обесцве швяние под действием лучей указывает на наличие в смолах хлорофила, который ц придает смолам интенсивно зеленьш цвет,Эта группа смол придает пиву горечь, хмелевой аромат, цо не обладает антисептпческими свойствами, Пиво, сваренное на этих смолах, нестоцкое и быстро портится, прокисает.Зтя группа счол может быть использована в пивоварении для создания хмслевого аромата при прибавлении пх в пиво цлц прн дображивании, или при разливе пива. Способ опрсделсния качества хмеля, отличающийся тем, что оценку производят цо количеству извлекаемых цз хмеля эфиром титруемых фецолов и смоляных кислот и цетитруемых смол,