Способ получения пивного сусла

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДИЗЙЬСТВУ.76 (2 Заявлено 29 3 4 явкиисоедине Приорите Гесударстеенный комете Веветв Мнннстров СС ее дедам нзобретеннй н открытей(71) Заявител 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО А Изобретение относится к пивоваренной,промышленности, в частности к способам получения пивного сусла,Известен аналогичный способ, заключающийся в приготовлении затора, осахариванииего, раздепении на суспо и осадок, кипячении осадка, охпаждении его, доосахариваниизатора, фильтрации и кипячении с хмелем 11.Недостатком известного способа является длительность фильтрации затора за счетвязкости и плотности его и большого количества мелкодисперсных белков,О Цель изобретения - ускорение процеразделение за.твпяют в две каждой стадии в копиче этом в раз- ррторой стадиичества хметечени каждой стадии чение 30-50 25 фильтрации затора.Цель достигается тем, чтотора на сусло и осадок осушесстадии, разбавляя осадок наводой с температурой 75-80ве 10-15% от его объема, прбавпенный водой осадок послевводят 10-12% от общего колля и кипячению подвергают ег30-40 минут, а сусло послеразделения затора кипятят в те мнн и соединяют с суслоле фнпьтрации затора,Способ осуществляют спедуюшим образом.Приготавливают затор и осахаривают егоодним из известных способов, затем разделяют осахаренный затор на сусло и осадокпутем отстаивания его и декантации. Осадокразбавляют водой с температурой 75-80 Св количестве 10-15% от его объема и вторично декантируют отстоявшееся сусло, послечего осадок еще раз разбавляют водой с температурой 75-80 С в копичестве 10-15%от его обьема для снижения вязкости, затемв него вводят 10-12% от обшего количествахмеля, предназначенного для получения сусла, и кипятят в течение 30-40 минут,После кипячения затор охлаждают добавпением в него холодной воды до температуры70-73 С, доосахаривают выделившийся прикипячении крахмал внесением в затор ферментативной вытяжки, а затем полностью осахаренный затор с пониженной вязкостью ипишенный белков фильтруют.Полученное после разделения затора сусло кипятят в течение 30-50 мин, при этом609764 мелкодисперсные белки денатурируются и после кипячения выпадают в осадок. Снятое с белкового осадка горячего сусло сое.диняют с отфильрованным суслом и кипятят с осжвшимся количеством хмеля по известной технологии.П р и м е р, Приготавливают затор по инфузионному или отварочному способу и осахаривают его соответственно при температуре 55, 63, 70, и 75 С. Осахаренный 10 затор разделяют на сусло, содержащее мелкодисперсный белок, и осадок, который разбаволяют водой с температурой 75 С в количестве 10% от его объема и подвергают повторному разделению его на сусло и осадок. Полученный таким образом осадок еще раз разбавляют.водой с температурой 75 С в количестве 10% от его обьема, вводят в него 10% от общего количества хмеля и кипятят в течение 30 мин, затем затор охлаждают 2 С дрбавлением в него холодной воды, дотемопературы 70 Сдоосахаривают крахмал в присутствии ферментативной вытяжки и фильт руют,25 Сусло после каждой стадии разделения затора кипятят в течение 30 мин, и соединяют с суслом, полученным после фильтрации затора, а затем подвергают кипячению с оставщимся количеством хмеля. 43Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс фильтрации на 52-57%, а также улучщить охмеленность сусла и повысить выход экстракта. формула изобретения Способ получения пивного сусла путемприготовления затора, осахаривания его, разделения на сусло и осадок, кипячения осадка,охлаждения его, доосахаривания затора, фильтрации и кипячения с хмелем, о т и и ч а ющ и й с я тем что, с целью ускорения процесса фильтрации затора, разделение заторана сусло и осадок осуществляют в две стадии, разбавляя осадок накаждой стадии воодой с температурой 75-80 С в количестве10-15% от его объема: при этом в разбавленный водой осадок после второй стадии вводят 10-12% от общего количества хмеля икипятят его в течение 30-40 мин, а суслопосле каждой стадии разделения затора кипятят в течение 30-50 мин и соединяют с суслом, полученным после фильтрации, затора.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1, федоров А. ф, и др. Интенсификацияпроцессов получения пивного сусла, обзор.4 М.1972, с. 14-15, Составитель Л. ПашининаРедактор Г, Бельская Техред Н, Бабурка Корректор Е. ПаппЗаказ 295.6/19 Тираж 568 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по. делам изобретений и открытий 113035, Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5 филиал ППП .Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4