Способ определения периода окисления молочного жира

ОПИСАНИЕ щ 56 У 134ИЗОЫ ЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Соеетских Социалистических Республик(22) Заявлено 10,03,76 (21) 233404 явкис присоединением23) ПриоритетОпубликовано 30.07,77Дата опубликования о Государственный комитет Сооета Министров СССР 637. 27 (088.8)(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРИОДА ОКИСЛМОЛОЧНОГО ЖИРА Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при определении стойкости сливочного масла прихранении,Для прогнозирования сроков хранения коровьего масла большое значение имеет определение индукционного периода окисления молочного жира, т. е. времени, в течение которого жир, находящийся при определенной температуре, не меняет своих физико-химических показателей.Известен способ определения индукционного периода окисления молочного жира,предусматривающий нагревание исходнойпробы молочного жира до 102 С, выдержку 15при этой температуре, периодический отборпроб через 2 - 3 час и определение перекисного числа каждой пробы. В этом случае заиндукционный период принято считать время, в течение которого перекисное число достигает 1 11,Недостатком способа является то, что он необладает достаточной точностью, так как получаемый результат включает кроме истинного индукционного периода значительнуючасть постиндукционного периода.Для устранения этого недостатка существует способ, предусматривающий нагревание исходной пробы жира до 102 С, выдержку приэтой температуре с последующим измерением 30 оптическои плотности жира. Период индукции определяют графически по абсциссе точки пересечения продолжений прямолинейного участка полученной кривой, характеризующего период его быстрого окисления 12.Однако для этого способа характерна длительность исследования одного образца.Цель изобретения - сократить время проведения анализа и повысить его точность.Это достигается тем, что перед нагреванием исходной пробы жира измеряют его оптическую плотность и по значению этого показателя оптической плотности и показателя, полученного после выдержки пробы, определяют период окисления жира по формулеХ=31,25 у - 19,1где у - отношение оптической плотности молочного жира после выдержки его в течение 3 час при 102 С к исходной оптической плотности при 45 С.Данное уравнение получено в результате обработки экспериментальных данных методом корреляционного и регрессионного анализа на ЭВМ Мир.Коэффициент корреляции равен 0,994 для значений индукционного периода до 12 час.П р и м е р 1. Пробу жира помещают в кювету с расстоянием между рабочими гранями 10 мм. На фотоэлектроколориметре, при си567134 Формула изобретения Составитель И, Привалова Техред М, СеменовКорректор Е, Хмелева Редактор М. Дмитриева Подписное Заказ 2276/21 Изд, Из 649 Тираж 1109 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 нем светофильтре, измеряют начальную экстинцию молочного жира. Она равна 1,350, Кювету с жиром выдерживают при 102 С в течение 3 час, после чета повторно измеряют экстинцию. Она равна 1,303. Полученные значения подставляют в формулу Х=31,25 у - 19,1, где у=1,303: 1,35=0,965.Х = 31,25 Р,0,965 - 19,1 = 11,05. По существующему ранее способу, индукционный период равен 11 час.П р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1.Экстинция исходного яира равна 0,890, после выдержки яира в течение 3 час при 102 С - 0,545.у=0,545: 0,890=0,611Х = 31,25 Р,0,611 - 19,1 = 0,006.По существующему ранее способу, в жире нет индукционното периода.Использование предлагаемого способа по сравнению с существующими обеспечивает сокращение затрат труда на анализ в 6 - 8 раз, электроэнергии при выдержки жира - в 6 - 8 раз и упрощает анализ, что дает возможность широко применять его в производстве. Способ определения периода окисления молочного яира, предусматривающий нагревание исходной пробы яира до 102 С и выдержку при этой температуре с последующим измерением оптической плотности жира, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения времени проведения анализа и повышения его точности, перед нагреванием исходной пробы жира измеряют его оптическую плотность и по значению этого показателя оптической плотности и показателя, полученного после выдержки пробы, определяют период окисления яира по формуле:Х = 31,25 у - 19,1 где у - отношение оптической плотностимолочного жира после выдержки его в течение 3 час при 102 С к исходной оптическойплотности при 45 С.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Инихов Г. С. и Брио Н, П. Химический25 анализ молочных продуктов. М., 1951 г, с. 47,2. Авторское свидетельство СССР217031,кл. б 01 М 33/04, 1967.