Способ приготовления консервов из икры частиковых рыб

Номер патента: 405525

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Лев, Океанографии, Тереитьеп

МПК: A23B 4/023, A23L 1/328

Метки: икры, приготовления, рыб, соленовялено

...в пределах 1 - 3 час.Максималы 0 дОнустимос сОдерж(1 нис новареи 1 юй соли в отделы 1 ых ястыках 8%, ясреднее се содержание ис более 6%.После посола ястыки направляют ня созр(вяиис В нятгряльных тзлмкях,Плотность тузлука должна соответствовать окончаншо посола икры или ири необходимости увсличпа (подкреплена солью).В натуральный тузлук, применяемый длясозревания икры, добавляют са.(ар из расчета общего содер)кания его к весу тузлука вирсдслах 4 - 6%.Созревание икры осу(цествляют нри 5 -0 С и размещении икры слоем не более 35 с,).Продолжительность созревания в зависимости от темпе)атурных условий может коЗакал 662,9 Изд, ЛЪ 230 Тираж 467 Подпдспое Ц 1.111111 Гос)дарствеппого комитета Совета Мпппстров СССР ко делам изобретепп 11 п...

Номер патента: 1351568

Опубликовано: 15.11.1987

Автор: Купарадзе

МПК: A23L 1/328

Метки: зернистой, икры, приготовления, рыб

...байки и закатывают. Полученная икра черного цвета имеет хороший товарный вид. Вкус .и запах характерен для:-данного видаикры, что соответствует требованиям,предъявляемым к готовому икорномупродукту.П р и м е р 2, Аналогичен примеру 1, за исключением того, что икруочищают 17-ным раствором уксуснойкислоты в течение 5 мин, Лимоннуюкислоту и хлорное железо используютв концентрации 0,057, поваренную 10 45 Промытые зерна икры обрабатываютсмесью растворов хлорного железа илимонной кислоты при концентрациихлорного железа 0,05-0,2% и лимоннойкислоты 0,05-0,1% в течение 1 - 3мин для промежуточной окраски. Лимонная кислота усиливает цветообразование и уменьшает общее бактериальное обсеменение, Цвет массы икрыменяется с бежевого на серый, и общая...

Номер патента: 1184515

Опубликовано: 15.10.1985

Авторы: Брусованский, Кальгина, Ковда, Нестерова

МПК: A23L 1/325

Метки: икры, приготовления, рыб

...14,5Белок 26,7Минеральныевещества 1,8Икру промывали питьевой водой в соотношении 1:3 при 1 О С в течение 30 с, обрабатывали в 69,5%-ном растОворе сахара прн 20 С,солили внасьпценном стерилизованном растворе ИаС 1опри 45 С в течение трех минут, прессовали под давлением 0,35 ати в течение 5 мин, расфасовывали в банку 9 1, закладывая на поверхность кружки пергамента, смоченного в 0,15%-ном растворе сорбиновой кислоты, закатывали и пастеризовали при 65 ОС в течение 90 мин Масса готового продукта послепрессования составила 1,258 кг. Потери массы икры от массы икры-сырцасоставили 37,1%.Химический состав готового продукта,%:Влага 31,7Жир 20,5Белок 40,5ИаС 1 4,5Потери исходного содержания всырье,7.:Влага 65,0Жир 11,0Белок 4,5Активность воды ( а...

Номер патента: 1711775

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Гоголева, Рыбошлыков, Сергеева, Туркевич, Филиппова, Холодова, Этингов

МПК: A23B 4/14

Метки: мелкосельдевых, пресервов, приготовления, рыб

...С - конец активного15 созревания - начало перезревания.Через 4 мес - 220 С (начало перезревания).Через 5 мес - 230 С (начало.перезревания),20 П р и.м е р 2. Приготовление опытнойпартии пресервов осуществлялось с использованием салаки иэ того же улова, что и впримере 1, в соответствии с утвержденнымиправилами,25 Для создания конечной концентрацииамиглурацина 30 мг/кг в банки объемом1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 39 мг препарата в объеме 50 мл,После добавления антисептика и за 30 катки банки хранили при температуре(-4 - -10)С.Через 1 мес хранения буферность пресервов достигла 184 С активное созревание.35 Через 4 мес - 190 С (активное созревание).Через 5 мес - 190 С (активное созревание),П р и м е р 3. На приготовление пресер...

Номер патента: 1711776

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Гоголева, Кашкин, Рыбошлыков, Сергеева, Туркевич, Филиппова

МПК: A23B 4/14

Метки: мелкосельдевых, пресервов, приготовления, рыб

...достигла 164 С (активное созревание). Через 4 мес - 205 С (начало перезревания), Через 5 мес -215 С(начало переэрева;ния), П р и м е р 3. Для приготовления пресервов использовали ту же салаку, что в примерах 1, 2, пресервы изготавливали в соответствии с утвержденными правилами,Для создания конечной концентрации энзистатика 100 мг/кг в банки объемом 1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 130 мг препарата в объеме 50 мл раствора.После добавления антисептика и укупорки банки хранили при температуре (-4 - -10)С. мес, хранения достигла 153 С (активное созревание).Через 4 мес - 195 С (активное созревание). Через 5 мес - 205 С (начало перезревания).П р и м е р 4. В качестве контроля использовали известный способ приготовления пресервов,...