367576

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических РесптбликЗависимый от патентаМ. Кл. А 2311.26 Заявлено 18 Х.1970 ( 145250128-13)Приоритет 18 Х 111.1969 г.,851067, СШАОпубликовано 23.1.1973, Бюллетень8 Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРУДК 664.8(088.8) Дата опубликования описания 09,1 Ч.1973 Авторыизобретения Иностранцы Митчел Хьюго Броднитц(Соединенные Штаты Америки) Иностранная фирма Интернейшнл флейворс энд Фрагрэнсиз Инк,(Соединенные Штаты Америки)Заявитель СПОСОБ ПРИДАН ИЯ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ ВКУСА И ЗАПАХА ЛУКА Изобретение относится к пиоцсвой проз 1 ып.ленности,Известен способ придания пищевым продуктам вкуса и запаха лука с использованиемхимического ароматизатора, выбранного изсульфидов ненасыщенных жирных углеводородов.По предлагаемому способу ароматизаторомявляется, смесь ди- и трисульфидов, содержащих группы К - Я - Ь - СН=СН - Е ий - Я - Я - Ь - СН = СН - К, где К - алкилили алкиленовые группы с 1 - 5 углероднымиатомами, а Г - водород или алкильная группа с 1 - 3 углеродными атомами.Смесь ди- и трисульфидов получают приОнагревании тиосульфината формулы Й - 5 -Ол- Я - (СН 2) 2 - й или Г( - 5 - 8 - (СНз) з - Гс,где К - алкил или алкенильная группа с1 - 5 углеродными атомами, а Г - водородили алкильная группа с 1 - 3 углероднымиатомами. Тиосульфинаты вводят непосредственно впищу, а нагреванис осуществляют после введения.Пример 1. Смесь 0,1 г метил-,пропантпосульфината, 0,6 г пропил-пропантиосульфината и 0,3 г алкил-пропантиосульфината нагревают в герметичном сосуде при 150 С в течение 30 сек. Тиосульфинаты неполностью превращаются в смесь сульфидов с выходом сульфидов 0,475 г.Содержание сульфидов в смеси, %:Метилпропенилдисульфид 10 Метилпропенилтрисульфид 10 Пропилпропенилдисульфид 30 15 Пропилпропенилтрисульфид 30Алкилпропенилдисульфид 10 Алкилпропенилтрисульфид 10После отделения от непрореагировавшеготиосульфината сульфидная смесь имеет силь ный запах свежеприготовленного лука. До отделения имеется также заметный запах лука.0,5 г указанной .сульфидной смеси эмульгируют в растворе, содержащем гуммиарабик 100 г, воды 300 г и бутилированного окспани зола (20%-ны раствор этанола) 0,5 г.367576 Предмет изобретения Составитель Г. Субботина Техред Т. Миронова Корректор С. Сатагулова Редактор Н. Спиридонова Заказ 747/9 Изд. Ио П 77 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Типография, ир. Сапунова, г 3Полученную эмульсию сушат распылением в,распылительной сушилке при температуре 260 С на входе и 93,3 С на выходе.12 г высушенного вещества смешивают с 29,2 Г супового концентрата, содержащего (в частях): колотый хлористый натрий 35,62; гидролизованный растительный протеин 27,40; мононатрий глутамат 17,81; сахароза 10,96; говяжий жир 5,48; краситель 2,73. Полученную смесь добавляют в 350 г кипящей воды и,получают суп с запахом лука. П р и м е р 2. Смесь тиосульфинатов приготовляют, как указано выше. Раствор получают растворением 1 г тиосульфината в 20 г пропиленгликоля. 10 г пропиленгликолевого ,раствора тщательно перемешивают с 900 г мяоного фарша, из которого делают 12 шницелей, и 6 поджаривают на сковороде. Прожаренные шницели имеют хороший луковичный привкус, приданный им сульфидами в сочетании с непрореагировавшими тиосульфинатами,Другие 6 шницелей быстро замораживают при 18 С и хранят 1 месяц. Затем нагревают их до комнатной температуры и жарят, как и первые 6. Шницели и в этом случае после жарки имеют хороший привкус лука. 1. Способ придания пищевым продуктамвкуса и запаха лука с использованием химического ароматизатора, выбранного из сульфидов ненасыщенных жирных углеводородов, отличающийся тем, что ароматизатором является смесь ди- и трисульфидов, содержащих группы К - Б - Я - СН=СН - К и К - Б - Я - то - Ь - СН=СН - Г, где К - алкил или алкиленовые группы с 1 - 5 углеродными атомами, а Г - водород или алкильная группа с 1 - 3 углеродными атомами.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что 15 смесь ди- и трисульфидов получают при наОгревании тиосульфината формулы К - Ь - 5 -Ого А- (СНг)г - К или й - Ь - 5 - (СНг)г - К, пде К - алкил или алкенильная группа с 1 - 5. углеродными атомами, а Я - водород илиалкильная группа с 1 - 3 углеродными атог 5 мами.3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что в пищу вводят непосредственно тиосульфинаты, а нагревание осуществляют, после введения.