301892

ОПИСАН И ЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ 30892 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимый от патентааявлено 15.1 Н,1968 ( 1226989/28-13) 19 ПК риоритет 15,111.1967 и 28 11.19 б 8 ( 988и 141567, франция)публиковано 21.17,1971, Бюллетень14 Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРУДК 637,333.1(088.8 Дата опубликования описания 31 Х.1971 Авторыизобретени Иностранцы Бланше и Жаи-Луи фернанд(Франция) Иностранная фирма ромажери Бель-ля Ваш Ки РЗаявитель СПОСОБ ПОЛУЧЕН Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к сыроварению,Известен способ получения молочно-белкового сгустка, например, для производства сыра с протеканием процесса коагуляции молока при использовании агентов коагуляции и процесса синерезиса.При этом процесс происходит недостаточно интенсивно и при коагуляции молока образуется фаза геля.Цель изобретения - устранить указанные недостатки. Эта цель достигается тем, что коагуляцию и синерезис осуществляют в турбулизированном потоке молока при контактировании последнего с образующимися зернами молочно-белкового сгустка. Молоко с введенными в него агентами коагуляции, например сычужным ферментом, в процессе коагуляции нагревают посредством непрерывного введения в поток молока горячей жидкой среды, например воды или сыворотки. Перед коагуляцией молока проводят его созревание (старение) в потоке в присутствии закваски бактериальных культур при температуре ниже, по крайней мере, на 5 С, чем температура коагуляции. Турбулизацию потока молока осуществляют путем его перемешивания.На чертеже схематически показан коагуляЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА ционный аппарат, реализующий предложенный способ.Аппарат содержит загрузочный бак 1 длямолока, оснащенный органом 2 перемешива ния, объемный насос 3, струйный инжектор 4,коагуляционную колонну 5, вытяжной насос б и отводной трубопровод 7; кроме того, имеется пусковая емкость В, находящаяся перед обьемным насосом 8 и служащая для пуска 10 установки с использованием при этом водыили сыворотки; теплообменник 9, монтирующийся между объемным насосом и инжектором 4; заквасочный бак 10 и бак 11 молочной закваски, оснащенные перемешивающими ор ганами, причем выходы баков соединены соответственно с объемными насосами 12 и 13.В емкости 14 производят процесс синерезиса, и она может быть смонтирована в последовательную цепь между коагуляционной колон ной 5 и насосом б.В загрузочный бак 1 наливают приготовленное соответствующим образом молоко. Это молоко может быть гомогенизировано, а также может быть дополнено в случае необходи мости молочными ферментами, При помощиобъемного насоса 3 молоко приводится в непрерывное циркуляционное движение, затем оно нагревается в теплообменнике 9 до опреЗаказ 1363/5 Изд.612 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 деленной регулируемой температуры, обычно не ниже 30 С,Прежде чем попасть в коагуляционную колонну 5 молоко получает в струйном инжекторе 4 раствор сычужного препарата в определенной и регулируемой пропорции, поступающий из бака 10 при помощи насоса 12, и, в случае надобности - молочную закваску также в определенной и регулируемой пропорции, поступающую из бака 11 при помощи объемного насоса 1 о,Предмет изобретения1. Способ получения молочно-белкового сгустка, например, для производства сыра с протеканием процесса коагуляции молока при использовании агентов коагуляции и процесса синерезиса, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процессов и исключения образования при коагуляции молока фазы геля,коагуляцию и синерезис осуществляют в турбулизированном потоке молока при контактировании последнего с образующимися зернами молочно-белкового сгустка.5 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтомолоко с введенными в него агентами коагуляции, например сычужным ферментом, в процессе коагуляции нагревают посредством непрерывного введения в поток молока горя чей жидкой среды, например воды или сыворотки.3, Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоперед коагуляцией молока проводят его созревание (старение) в потоке в присутствии 15 закваски бактериальных культур при температуре ниже, по крайней мере, на 5 С, чем температура коагуляции.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтотурбулизацию потока молока осуществляют 20 путем его перемешивания,