Способ посола мясопродуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
О П И С А Н И Е 249965ИЗОБРЕТЕНИЯК хТОРСКОМУ СИДЕТЕЛС Союз Советских Социалистических Республикзле рисоединением заявкиПриоритет МПК А 22 с А 23 Ь УДК 664,92(088,8)Комитет оо деламобретений и открытийри Совете МинистровСССР Опубликовано 17,111.1970, Бюллетень1 Дата опубликования описания 2 б.И,1970 ва, В. М, Горбатов, Г. А. Бородулин и Г. К Еремина Авторыизобретени Л, А ель РОДУКТ СПОСОБ ПОСОЛА М ечнои ткани а, вводят в Настоящее изобретение относится к производству мясных копченостей, в частности к способам посола мясопродуктов перед их термической обработкой.Известен способ посола мясопродуктов путем шприцевания их эассолом и выдержки для созревания.Предложено перед шприцеванием в рассол вводить экстракт соленых окороков, а выдержку осуществлять в анаэробных условиях, например в атмосфере инертного газа аргона, причем экстракт получают путем последовательной многократной экстракции окороков, выдержанных в рассоле, содержащем гели, Например агар-агар, что значительно улучшает качество готовых мясопродуктов. Кроме того, рекомендуется экстракт в рассол вводить в количестве б - 12%, а выдержку осуществлять в анаэробных условиях в течение 10 сутск при температуре 2 - 4 С.Способ состоит в следующем.Мясопродукты, например окорока, шприцуют рассолом в количестве 10% к весу мясопродуктов, содержаши т 14% соли, 0,05% нитрита, 05% нитрата и 10% экстракта мышечной ткани соленых окороков, затем выдерживают в анаэробных условиях, например в атмосфере инертного газа аргона, в течение 10 суток при температуре 2 - 4 С,Для получения экстракта берут окорока ишприцуют рассолом в количестве 10% от весаокороков, содержащим 14% поваренной ссли,0,5% сахара, 0,5% нитрата и 0,05% нитрита,затем натирают посолочной смесью, осдержащей 93% соли, 5% сахара, 2% нитрата, и выдерживают 14 суток в рассоле, содержащемна каждые 100 л волы 14,5 кг соли и 0,3 кгагар-агара. Весь процесс ведут при температуре 2 - 4 С, По скончании посол а м ышечнуюткань измельчают, заливают 3-кратным весовым количествам 14%-ного раствора поваренной соли, встряхивают, например, на шуттельаппарате в течение 10 лтя, настаивают 20 лияпри комнатной температуре, фильтруют ицентрифугируют.Полученный экстракт используют в качествешприцовочного рассола для посола свежихокороков второго этапа посола, из которых таким же образом пслучаст эсрат и используют для посола окороксз третьего этапа посола и т. д. до четвертого этаг;а посола,Посол многократным экстрактом способствует в окороках конечного этапа посола накопленшо биологических и биохимических продуктов, благоприятно действующих на вкус мя.сопродуктсв.Экстракт, выделенный из мышокороков четвертого этапа посолшприцовочный рассол.249965 Предмет изобретения Составитель Й. Трубицына Редактор В, С, Смирягина Техред Л. Я. Левина Корректор Л. И. ГавриловаЗаказ 1644/3 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 415 Типография, пр, Сапунова, 2 Посоленные таким путем окорока промывают водой с температурой 18 - 20 С и оставляют на 2 час для стекания, после этого их напр авляют н а термическую о бр абстку. 1. Способ посола мясопродуктов путем шприцевания их рассолом и выдержки для созревания, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готовых мясопродуктов, перед шприцеванием в рассол вводят экстракт соленых окороков, а выдержку осуществляют в анаэробных условиях, например в атмосфере инертного газа аргона.2. Спсаоб по п. 1, отличающийся тем, чтоэкстракт получают путем последовательной 5 многократной экстракции окороков, выдержанных в рассоле, содержащем гели, например агар-агар.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоэкстракт вводят в рассол в количестве 6 - 12%.10 4, Способ по п. 1, отличающийся тем, что ванаэробных условиях мясопродукты выдерживают преимущественно в течение 10 сутск при тем пер атуре 2 - 4 С.
СмотретьЗаявка
1222016
Л. А. Бушкова, В. М. Горбатов, Г. А. Бородулин, Г. К. Еремина
МПК / Метки
МПК: A23B 4/023
Метки: мясопродуктов, посола
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-249965-sposob-posola-myasoproduktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола мясопродуктов</a>
Аппарат для растворения, например, растительного экстракта
Номер патента: 133051
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Дорфман
МПК: B01D 11/02, B01F 1/00
Метки: аппарат, например, растворения, растительного, экстракта
...скебк Л снимающис с цс.го бумау, В каПмск)тс 5 етые Окц;, Котсыс служат входом в вццтовыс трубы 29. Стырс вццтс)выс трубь 29 цмсюг ПРЯВУЮ ННВИВКУ И С.1 УЖс 1 Т;Л 51 ПСРЕКсК РЯСТВ 0)а А(СТРДКТП ЦЗ-ПОД СЕКИ 21 В СНЛЬНИК 1; Одис Вццтоиа Труба ИЕ ПОКаЗсис) ПМССТ .1, ву 10 Навив(у ц с,ужит дл 5 Пе)скгпи(ц цромьНц)1 Иоды. В цецтрЛьц)Й асти диццса ка.(рь 6 пО Ок)у)кОсц рдспо;1 Ожецы Отис)Стця 1;51 с.- вд жидкости при Герепог(.Ии этОЙ кам.ры.По окончании загрузкц ццлцпдр дцгаратд ьп(лючается цд вди цис против часовой стрел(ц. Образуощцеся прц растворении газы и рез спиральные трубы 1 О выводятся в камеру 6 ц дальше в вснтцляццОиую сцстесу. ПО ОкопНц рстворс 151 э(ст)сктд цаправсцпс в)3. Псцц 1 ц 1 Пдр апцадтд пс)еклОчастс 1 цд обратОс....
Устройство для хранения в домашних условиях продуктов в рассоле
Номер патента: 991977
Опубликовано: 30.01.1983
Автор: Петров
МПК: A23B 7/00
Метки: домашних, продуктов, рассоле, условиях, хранения
...чертеже показано предлагаемое устройство,Устройство состоит из емкости 1, надно которой уложен опорный вкладыш 2 свтулкой 3. На вкладыше закреплена стойка 4. Для сжатия продукта устройство снабжено прижимной пластиной 5 (или диском в случае, если сосуд круглый) с от 1 Оверстием в центре под проход стойки 4и несколькими отверстиями 6 для удобства ее снятия и установки, а также для выхода рассола над ней. Прижимная пластина 5 фиксируется над сдавленным продуктом стопором 7.1 В стойке 3 имеется ряд равномерно расженных сквозных отверстий 8 для усвки стопора 7,Для проведения устройства в рабочеесостояние накладывают на продукт прижимную пластину 5, надавливают на неерукой до появления рассола и фиксируютэто положение стопором 7.Форма сосуда...
Приспособление для вычерчивания графика пути корабля и других транспортных средств при определении, например, времени нахождения его в пути
Номер патента: 65655
Опубликовано: 01.01.1946
Автор: Воскресенский
МПК: G09B 29/14
Метки: времени, вычерчивания, графика, других, корабля, например, нахождения, определении, пути, средств, транспортных
...от дальности действия того класса кораслей, для которых предназначается приспособление (если оно делается для корабля) или от протяженчости театра, если оно предназначено для оперативных расчетов,Способ пользования приспособлением иллюстрируется следующим примером:Кораблю необходимо осущестВцть переход в 450 Яиль и прибыть к .;тесту назначения в 20 часов.По выходе из пункта отправления корабль идет 100 миль в зоне .,:НцИОЙ опяснОсти 32 тральщика.,Ги.Гз- (ем скорость его равна 10 узлы, Далее он идет саОст 05 тль:.) ПОЛ 1 ым хОДОм 3033 ОВ ц, нс ДОХОДЯ . , 0 .И.(сст 1 Н 231 ц чснкя, )3-32 .: КОВОДЬ 51 ВЫНУТКДСЦ ЦТ 1 Ц СО СКО. )Ость)0 це прс:;ыцгцОщец, . ,3.Ов,Треб ) ется Определить; 1; рсмя .ь:ход, 2) врез.я прохода зоць;, ОЦСНОП...
Способ обработки диффузионного сока, полученного путем электроплазмолиза при низких температурах на диффузии
Номер патента: 94970
Опубликовано: 01.01.1953
Автор: Загорулько
Метки: диффузии, диффузионного, низких, полученного, путем, сока, температурах, электроплазмолиза
...диффузионного сока наступает разложение инвертного сахара и других веществ и сок теряет свои гервоначальные свойства.Настоящее изобретение является дальнейшим развитием способа по ав, св.89009 и имеет целью предупредить разложения инвертного сахара и других веществ в процессе выпаривания диффузионного сока.По предлагаемому способу диффузионный сок после второй ситу- рации обрабатывают сернистым газом, а выпаривание его ведут в присутствии костеугольной крупки или активированного термически или газом активного угля.Для осуществления способа диффузионный сок, полученный путем электроплазмолиз а на холоду на диффузии, после второй сатурации нагревают до температуры 70 на решеферах и подвергают сульфитацип в сульфитаторе до рН 7,2 - 7,5....
Способ получения циклопентадиена или его гомологов
Номер патента: 387955
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Уфимский
МПК: C07C 1/247, C07C 13/15
Метки: гомологов, циклопентадиена
...охлаждаются в холодильнике и поступают в сепарационную колбу, снабженную обратным холодильником. Продукты, представляющие собой двухслойную жидкость, переносят в делительную воронку, органический слой нейтрализуют содовым раствором,и снова отделяют отстаиванием,о СН200-00 С /у у", +СН О+К 0Кпгл конденсацией дивинила с ацетальдегидом посхеме реакции. Так, например, из 2,3-диметилбутадиена,3 можно получить замещенные диметил циклоп ентадиены После этих операций получено 70 г органи ческого слоя, в котором по данным анализасодержится 25,5 г ЦПД (38,7%).Для выделения чистого ЦПД органическиеслои многих опытов собирают и выдерживают при 100 С в течение 3 - 4 час. Затем путем 45 отгонки под вакуумом из этой смеси выделяют димер ЦПД. Для...
Предыдущий патент: Устройство для приготовления колбасных изделий без оболочки
Следующий патент: Машина для разрубки голов рогатого скотаи свиней
Случайный патент: Способ получения молибдена, вольфрама и хрома