Способ контроля наличия коровьего масла в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях

22 О 9 ОО П И С А Н И Е Союз Соеетсних Социалистических Реслублииеламкрытий риоритетпубликовано 01,И 1.1968. Бюллетень21 оглитет п изобре еиии и отзете МииистСССР лри ликования описания 30.1 Х.1968 Авторыизобретения А, М, Шабашкеви М, Кизенко, Д. М. Эйдельман и С, М. Сухолитко Заягитель Центральная лаборатория хлебопекарной и кондитерской промышлености Укрглавхлеба НТРОЛЯ НАЛИЧИЯ КОРОВЬЕГО МАСЛАЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ СПОСОБХЛЕБОБУЛ 2 Изобретение относится к области установления пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, путем определения наличия в них коровьего масла.Предлагаемый способ заключается в следу ющем.Берут испытуемое изделие, отделяют мякиш от корки (при наличии включений в мякише цх удаляют). Берут 200 г мякиша, измельчают его и помещают в колбу емкостью на 1 т. 10 В колбу вносят 500 мл хлороформа. Затем колбу плотно закрывают корковой пробкой и помещают в аппарат для встряхивания на 1 час. После встряхивания содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр, в фильт Б рат добавляют 4 г безводного сернокислого натрия, все тщательно взбалтывают в течение двух-трех мин и фильтрат вторично фильтруют.В круглодонную или плоскодонную колбу 2 емкостью на 1 л помещают фильтрат, соеди. няют колбу с шариковым холодильником и на водяной бане производят отгонку хлороформа до тех пор, пока на дне круглодонной колбы не останется около 50 лл жидкости. 2Содержимое колбы после перегонки переносят в выпарительную фарфоровую чашку4 или3 и ца кипящей водяной бане в вьттякцом шкафу полностью удаляют хлороформ до исчезновения его запаха, 3 Оставшиися в выпарительнои чашке жир охлаждают до температуры 25 С, не допуская сго застывания, и на тсхнохцмическцх весах отвешивают 2,5 г в фарфоровую чашку3.К цавеске испытуемого кира добавляют 5 тгл спиртового раствора едкого калия, 20 г КОН, растворенного в 100 тг.г 96-ного этилового спирта. (Раствор следует хранить не более двух суток, так как от действия щелочи на спирт образуются смолообразующцс продукты, в результате чего раствор темнеет).После добавления спиртового раствора щелочи содержимое чашки тщательно размешивают стеклянной палочкой и чашку вместе с палочкой помещают в кипящую водяную баню для омыления жира. В процессе омылеция стеклянной палочкой систематически размешивают образовавшуюся вязкую массу. Размешивание продолжают до образования мелких сухих комочков омыленного жира без запаха спирта.При неполном удалении спирта во время последующей отгонкц жирных летучих кислот происходит бурное кипение, в результате чего возможен выброс пробки из перегонной кол бы.Омыленный кцр переносят в круглодоннуго колбу емкостью 200 игл ц растворяют его и 60 м,г кипящей дистилированной воды. Затем колбу помещагот в водяную баню и держат220900 Предмет изобретения Составитель Е. ЗеленцовскаяРедактор Т. В. Данилова Техред А. А. Камышникова Корректор С. А, Башлыкова Заказ 2829/15 Тираж 530 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам пзооретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д, 4 Типография, пр. Сапунова, 2 несколько минут до полного растворения осадка, после чего ее содержимое охлаждаюг до комнатной температуры, добавляют 10 мл раствора НвЮ 4 (1: 10), несколько кусочков пемзы (для равномерного кипения), соединяют колбу с холодильником и отгоняют в мерную колбу точно 55 мл дистиллята. Перегонку ведут на спиртовке в течение 18 - 25 мин,Температура отогнанного дистиллята должна быть в пределах 20 С, для чего мерную колбу помещают в водяную баню с температурой 20 С.Во избежание подгорания в колбе, из которой производят отгонку летучих кислот, рекомендуется ставить ее на металлическую сетку, имеющую посредине отверстие диаметром 6 см, а сверху сетку покрывать листовым асбестом с аналогичным отверстием.Полученный отгон тщательно перемешивают и фильтруют. Пипеткой отбирают 50 мл фильтрата, добавляют 3 - 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют раствором 0,05 ХаОН. Количество растворимых в воде жирных летучих кислот, выраженное в градусах, подсчитывают по следующей формуле:А К 1,1 100С 20 где Х - искомая кислотность в градусах; А - количество миллилитров щелочи, израсходованной на титрование; К - коэффициент нормальности щелочи;(55 мл) к количеству взятого фильтрата для титрования (50 мл);100 - пересчет на навеску 100 г;5 С - навеска жира;20 - пересчет нормальности щелочи.Изделия, выпеченные с коровьим маслом,содержат жирные летучие кислоты, растворимые в воде, в пределах 42 - 56, а с маргариТ 0 ном либо маслом растительным - в пределахот 4 до 15 кислотности. Т 5 1. Способ контроля наличия коровьего масла в хлебобулочных и мучных кондитерскихизделиях, отличающийся тем, что жир, содержащийся в хлебобулочных изделиях, извлекают путем экстр аги ров ания растворителем,20 после чего мисцеллу фильтруют, обезвоживают, отгоняют растворитель одним из известных способов, далее жир охлаждают и навеску омыляют спиртовым раствором едкой щелочи с последующими отгонкой спирта, раство 25 рением осадка в дистиллированной воде исерной кислоте, отгонкой летучих жирных кислот, растворимых в воде, по количеству которых судят о наличии коровьего масла.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что о30 наличии коровьего масла судят по градусамкислотности, лежащим в пределах 42 - 56.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дляобезвоживания используют безводный сернокислый натрий,