Способ кипячения молока в емкости и устройство для его осуществления

(Б 4) СПОСОБ КИПЯЧЕНИЯ МОЛОКА Б ЕМ.КОСТИ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ57) Использование изобретения: изобретение относится к способам тепловой обрабогки:кидкости, а именно кипячениюморока, и устройству для его осуществления. Сущность изобретения: для предотвращения "сбегания" молока при его кипячениии его пригорания, нагрев емкости произвоГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВОСССРГОСПАТЕНТ СССР) дят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости, для чего нагревательный элемент, выполненный в виде кольца с отогнутой вниз перФорированной отбортовкой, закрепляют на емкости выше середины ее высоты. Тепло от нагревательного прибора поступает в зазор между чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного злемента, в результате чего нагрев молока производится в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок; Затем зона нагрева перемещается к центру и вниз, а результате чего молоко не "сбегает". Чашеобразное дно 3 кожуха 1 предотвращает нагрев дна от при; горания молока. 2 с. и 1 з.п, ф-лы, 5 ил.1Изобретение относится к способам тепловой обработки жидкости, а именно, кипячению молока и устройству для его осуществления.Известен способ обработки пищевых продуктов в нагреваемой емкости, заключающийся в размещении продукта в емкости и йагреве последней, Устройство для тепловой обработки жидкости содержит кожух и .10 размещенную в нем емкость,расположенную с образованием .зазора относительно дна кожуха. Нагревательный элемент в виде цилиндрического кольца размещен в нижней части емкости. Кипячение жидкости осу-15 ществляют производя нагрев емкости в нижней ее части, в результате чего молоко нагревается вначале в нижней части емкости, затем зона нагрева распрострайяется вверх, что приводит к "сбеганию" молока. 20 Кроме того, проиСходит пригорание молока к стенкам емкости в нижней ее части, а при "сбегании" молока теряется наиболее ценная часть молока и загрязняются"посуда и . тепловые приборы. 25Цель изобретения состоит в предотвращении "сбегания" молокапри его кипячении и его пригорания.Поставленная цель достигается тем, что в способе кипячения молока в емкости, за ключающемся в размещенйй его в емкости и нагреве последней, согласно изобретению, нагрев производят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости; Поставленная цель достигается также тем, 35 что в устройстве для кипячения молока, содержащем кОжух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха и нагревательный элемент, согласно изобретению, 40 нагревательнйй элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости вы-, . ше середины ее высоты, дно кожуха имеет чашеобраэную.форму и перфорированная 45 отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой по верхности и размещенной в нижней части кожуха крестовиной. В кольце кожуха вы- . полнены радиальные-отверстия.На фиг. 1 изображено устройство для 55 кипячения молока; на фиг. 2 - вид А на фиг.1; на фиг, 3 - развертка нагревательного элемента; на фиг. 4 - сечение Б-Б на фиг. 3; на фиг. 5 - график изменения температуры во времени,Способ осуществляют следующим образом,Молоко заливают в емкость, которую затем устанавливают на нагревательный прибор (прибор условно не показан) и производят нагрев содержимого до кипения. Тепло от нагревательного прибора поступает в зону, размещенную выше серединывысоты емкости, в результате чего молоко нагревается вначале в верхней части емкости и у ее краев(см, кривую 1 на фиг. 5), затем зойа нагрева распространяется к центру (см. кривую 2 на фиг. 5). В нижней части емкости молоко нагревается медленнее (см. кривую 3 на фиг. 5). К концу процесса нагревания температура выравнивается по всему обьему емкости и молоко закипает, причем "сбегания" молока не происходит.Заявляемый способ реализуют в устройстве, содержащем кожух 1, размещенную в нем емкость 2, расположенную с образованием зазора относительно дна 3 кожуха 1 и нагревательный элемент, Нагревательный элемент выполнен ввиде кольца 4 с отогну-, той вниз перфорированной отбортовкой 5, закрепленного на емкости 2 выше середины ее высоты посредством винтов 6. Перфорированная отбортовка 5 кольца 4 расположена с зазором относительно боковых сторончашеобразного дна 3, Чашеобразное дно 3 удерживается на стенках емкости 2 эа счет сил трения между четырьмя радиально размещенными сферическими выступами 7, выполненными по верхнему краю его. Снизу дно 3 удерживается от выпадания крестовиной 8, закрепленной в стенках кожуха 1, Кожух 1 снабжен жестко закрепленным на нем кольцом 9 с загнутыми вниз краями 10; прилегающими к боковой поверхности кожуха 1. В кольце 9 кожуха 1 выполнены радиальные отверстия 11 для циркуляции воздуха относительно емкости 2.Тепло от нагревательного прибора под- . нимается вверх, проходит через зазор меж- ду.чашеобразным дном 3 кожуха 1 и перфорированной отбортовкой 5 нагревательного прибора, нагревая последние. Кроме того, тепло поступает в пространство между отбортовкой 5 и кожухом 1, обогревая кольцо 9 кожуха 1, и через отверстия 11 выходит наружу, Незначительная часть тепла поступает под дно емкости 2 через зазор между емкостью 2 и верхним краем чашеобразного дна 3 кожуха 1. Чашеобразное дно 3 предохраняет дно емкости 2 от перегрева, предотвращая пригорание на нем молока. Нагрев стенок емкости 2 осуществляют посредством кольца 4 нагревательного элемента и кольца 9 кожуха 1. Таким образом, тепло от нагревательного прибора перерас1792635 пределяется выше середины высоты емкости 2 в результате чего молоко нагревают в верхней части емкости 2 около поверхности у боковых стенок. Затем эона нагрева молока перемещается к центру и далее вниз к 5 дну емкости 2. К началу интенсивного кипения молока все молоко прогревается и поэтомуне "сбегает". формула изобретения 1. Способ кипячения молока в емкости, заключающийся в размещении его в емкости и нагреве последней, о т л и ч а ю щ и й-, с я тем, что. с целью предотвращения "сбегания" молока при кипячении и его пригорания, нагревпроизводят в зоне, размещенной выше середины высоты емкости.2, Устройство для кипячения молока в емкости, содержащее кожух и размещенную в нем емкость, расположенную с образованием зазора относительно дна кожуха, и нагревательный элемент, о т л и ч а ю щ ее стем, что, с целью предотвращения "сбегания" молока при кипячении и его приИспользование предлагаемого способа для кипячения молока и устройства для его осуществления позволяет по сравнению с прототипом предотвратить "сбегание" молока при кипячении и его пригорание, что в свою очередь не приводит к потере наиболее ценной части молока, а также не загрязняется посуда и нагревательные приборы,горания, нагревательный элемент выполнен в виде кольца с отогнутой вниз перфорированной отбортовкой, закрепленного на емкости выше середины ее высоты, дно кожухаимеет чашеобразную форму, а перфорированная отбортовка кольца расположена с зазором относительно боковых сторон чашеобразного дна, при этом кожух снабжен жестко закрепленным на нем. кольцом с загнутыми вниз краями, прилегающими к боковой поверхности; и размещенной в нижней части кожуха крестовиной.3. Устройство по и, 2, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью циркуляции воздуха относительно емкости, в кольце кожуха выполнены радиальные отверстия.1792635 р 4 Пекэр едактор Заказ 465 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 оизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101 Ю Ю Составител Техред М.М Г,Анисимовагентал Коррект