Способ определения содержания -каротина в оранжевоплодных томатах

)1 ю 6 01 й 33/02 31 1 1 И ЕНИЯ ИДЕ АВТОРСКО ТВ ЛЕНИЯ СОДЕРЖА. ОРАНЖЕ В ОПЛОДвыедл ки ка при этом вющего с соэуют устадоли мякоткаротина вСИМОСТИ ррелиру- испольЭССОВОЙ жания /О ЗЭВИ каротина, мг ая доля мя нные коэфф для оранж ндоти иенты плО а теснои корреляци.,11) между массовой из Оранжевоплодных олей В-каротина в жду количествами /тыми прямым и коспревышает 0,4 мг на то является допустиГОСУДАРСТВЕНЮЕ ПАТЕНТВЕДОМСТВО СССР(56) Фан-Юнг А. Ф. и др. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1980, с. 336,Андрющенко В, К. и др. Повышение содержания витаминов в плодах томатов, Кишинев: Штиинца, 1983, с. 130.ГОСТ 8756,10-70. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти в соках с мякотью.ГОСТ 8756.22-80, Продукты переработплодов и овощей. Метод определенияротина. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для определения содержания р-каротина в соке оранжевоплодных высококаротинных сортов томата,Целью изобретения является упрощение способа,В способе определения содержания )О- каротина в оранжевоплодных томатах, предусматривающем отбор исследуемой пробы, выделение из нее компонента, включающего/т-каротин, и установление показателя, коррелирующего с содержанием /З-каротина, в качестве компонента, включающего/З-каротин, используют мякоть плодоовощного консервированного продукта, причем выделение мякоти из исследуемой пробы осуществляют путем центрифугирооания с последующим установлением энаения млссоеой доли выделенной мякоти,.,Ю 1822 У 75(5 Л Использование;ния /3-каротина в свысококаротинн ыхность изобретения: сствах Р-каротинамякоти и нерастворляют массовую долючению которойр-каротина по пртабл,определение содержаоке оранжевоплодных сортов томата. Сущпособ основан на свой - содержании его в имости в воде, Опредемякоти в соке, по зна. числяют содержаниеоженной формуле, 1 качестве показателя, ко держанием Р-каротина овленное значение м и, в определение содер продукте осуществляют У 0,175 х,077, где т - содержание р- продукта, х - массов 0,175 и 1,077 - постоя уравнения регрессии ных томатов.Способ основан н онной связи (г,93+0 долей мякоти в соке томатов и массовой д нем. Расхождение ме каротина. определенн венным методами, не 100 гили 0410 ,ч1 ВРРфЗЭтот спосбб может быть использован для определения Р-каротина не только в соке из оранжевоплодных томатов, но также и в другом продукте, богатом %каротином (морковь, тыква), В этих случаях для каждого продукта предварительно прямым методом определяют содержание 19 каротина и устаСодержание Р-каротина в томатном соке из оранжевоплодных томатов сорта Слава Молдовы, определенное известным и предлагаемым способами,э эвестным способом, мг на 100 г римечанне: язв.-содержаниеХ - массовая доля мякоти, ;тлряд. - содержание ф-каротина, опре тина, определен обом, мг на 100 г енное предлагаемым Составитель О. Оноприенкоедактор Г. Бельская Техред М. Моргентал Карре Мотыл Подписноеизобретениям и открытиям при ГКНТ СС, Раушская наб., 4/5 каз 2178 Тираж ВНИИПИ Государственного комитета 113035, Москва, ЖПроизводственно. издательский комбинат "Патент, г, ужгород, уп Гаариа 1 глмм для двух параллельных определений и свидетельствует о том, что предложенный способ определения /3-каротина достаточно точный (см, таблицу).П р и м е р, Полученный по известной технологии сок иэ оранжевоплодных томатов подвергают центрифугированию и определяют в соке массовую долю мякоти в 7 р; например, 100 г сока центрифугируют, удаляют надосадочную жидкость, а мякоть взвешивают. Количество мякоти, выраженное в г или(х), подставляют в формулу уравнения регрессии Ч,175 х,077 и вычисляют массовую долю Р-каротина в мг на 100 г продукта (У),Постоянные коэффициенты уравнения регрессии проведены для высококаротинного оранжевоплодного сорта томата Слава Молдовы.Предлагаемый способ определения фкаротина может быть реализован в любой заводской лаборатории. навпивают зависимость между содержани ем /3-каротина и содержанием мякоти н продуктах,Формула изобретения Способ определения содержания /3-каротина в оранжевоплодных томатах предусматривающий отбор исследуемой пробы, выделение из нее компонента, включающего /З-каротин, и установление показателя, коррелирующего с содержанием Ркаротина, отл и ч а ю щи йс я тем, что. с целью упрощения. в качгстве компонента, включающегор-каротин, используют мякоть плодоовощного консервированного продук та, причем выделение последней из исследуемой пробы осуществляют путем центрифугирования с последующим установлением значения массовой доли выделенной мякоти, при этом в качестве показателя, коррелирующего с содержанием Р-каротина, используют устаноаленное значение массовой доли мякоти, а определением содержания /-каротина в плодоовощном консервированном продукте осуществляют по зависимости: У=0,175 х,077, где У - содержание 3-каротина, мг/100 г. продукта; х - массовая доля мякоти; 0,175 и 1,077 - постоянные коэффициенты уравнения регрессии для оранжевоплодных томатов