Способ получения помадных конфет

(5)5 А 2 00 ТЕНТ ГОСУДАРСТВЕ й ЮЕ ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТ следова.Бело ва Н,В. Технология пр - М.: ВО Агропромиэда зводст, с. еме вая ая тех- омышПОЛУЧЕНИЯ ПОМАДН 4) СП ОНФЕ яется1 к ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Красноармейский научнотельский институт механизации(56) Карушева конфет,46-48.Истомина М.М. и др. Соврнология. Конфеты. - М.: Пищеленность, 1979, с, 158 - 160. Предлагаемое изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в кондитерских изделиях, включающих в рецептуру помадную массу. Помадные конфетные массы представляют собой помаду, составными частями которой являются мелкокристаллический сахар, патока и вода с добавлением вкусовых и ароматизирующих добавок (соевая мука, дробленые орехи, какао-порошок, сухоелоко и др.).Целью изобретения является совершвнствование технологического процесса получения помадных масс "холодным способом" при повышении качества и одновременная экономия ресурсов, а также исключение влияния высоких температур на(57) Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве для улучшения качества конфет и снижения их себестоимости, Сущность изобретения: вначале смешивают жидкие компоненты, затем добавля ют сухие компоненты, ароматизирующие и вкусовые добавки и формуют иэ полученной смеси корпуса конфет, Сахар-песок дозируют непосредственно в жидкую фазу, а затем измельчают до мелкодисперсого состояния, а полученную суспензию смь ивают с остальными сухими компонен; э и рецептуры, ароматизирующими веществами, добавками до получемассы, иэ котфет,ния однороднои пластичными сро формуют корпуса коносновные виды сырья при получении карамельных масс.Предлагаемый способ осуществлследующим образом,Жидкие рецептурные компоненты издоэаторов (вода, патока,инвертный сироп,сгущенное молоко, жир и др.) насосами-до- с,заторами подаются в смеситель. Туда же иэвибробункера со шнековым или ленточным Ядозатором подается навеска сахэрсодержащего компонента - сахара-песка.После смешивания компонентов жидкой фазы с сахарсодержащим компонентом при температуре, соответствующейведению процесса, смесь с помощью измельчителя дробят до мелкокристэлического суспензионного состояния (величинакристалла сахароэы не более 50 мкм)1822118 Составитель Е.СкворцовТехред М,Моргентал Корректор П.Гереши Редактор Т,Шагова Заказ 2166 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул.Гагарина 101 Размер кристаллов сахарозы и ее дисперсный состав определяется длительностью ведения процесса измельчения(кратностью циркуляции смеси через иэмельчитель), температурой и массовой долей влаги в жидкой среде,По мере готовности суспензия при работающем иэмельчителе перекачивается всмеситель, куда иэ вибробункеров дозируют сухие компоненты (соевая мука, какаопорошок, сухое молоко, дробленые орехи идр.), ароматизирующие и вкусовые добавки,Смесь суспенэии, сухих компонентов, ароматизирующих и вкусовых добавок интенсивно перемешивают до однородной 15пластичной массы. Сюда же можно вводить, до 10 (к массе загруженной помады) возвратных отходов того же сорта конфет.В зависимости от требований технологического процесса, готовая помадная масса при температуре, соответствующейспособу формования, направляется в формующую машину, Отформованные корпусаглазируются, а затем после охлажденияобертываются и упаковываются. 25Использование предлагаемого способаполучения помадных масс по сравнению сизвестным "холодным способом" позволитполучить следующие преимущества: значиЗг,тельно упростить технологический процесс; повысить качество помадных масс при од. новременной экономии ресурсов.Учитывая тот факт, что основным полуфабрикатом конфетного производства является помадная смесь (выпуск в СССР более 300 тыс.т в год), то ее получение по предложенному способу может найти широкое применение в кондитерских производствах.Формула изобретения Способ получения помадных конфет, предусматривающий смешивание компонентов жидкой фазы с сахарсодержащин компонентом, введение сухих компонентов, ароматизирующих и вкусовых добавок, перемешивание смеси до получения пластичной массы и формование корпусов конфет, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества конфет и снижения их себестоимости, в качестве сахарсодержащего компонента используют сахар-песок, после смешивания компонентов жидкой фа-. зы с саха рсодержащим компонентом смесь измельчают до мелкокристаллического суспензионного состояния, а введение сухих компонентов, ароматических и вкусовых добавок осуществляют в полученную смесь,