Способ получения красителя для пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1819275
Авторы: Губанова, Полищук, Сафронова, Христоферзен
Текст
(51)5 С 09 В 61/00 ЕТЕНИ овательскии института и океанографииГубанова, Л,Я.Полство СС О, 1952,ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНЕДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР) ПИСАНИЕПАТЕНТУ(56) Авторское свидетелМ 987960 кл. С 09 В 61/ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологическим процессам по производству красителей их растительного сырья.Целью изобретения является снижение себестоимости красителя и повышение стойкости окраски пищевых продуктов при их термообработке.Сущность способа заключается в том, что предварительно промытую луковую шелуху измельчают, зкстрагируют при кипячении, полученный водный экстракт концентрируют до получения оаствоЪа с удельной плотностью около 1,1-1,15 г/см3 и фильтруют его. Затем к водному экстракту добавляют 1,0 - 1,25 о титана, перемешивают, фильтруют.П р и м е р ы 1 - 7, К 100 г измельченной предварительно промытой луковой шелухи добавляют 600 мл воды и выдерживают до набухания 2 часа. Затем кипятят в течение 3 часов, получая таким образом первый экстракт, который отделяют от луковой шелухи фильтрованием, Далее к оставшейся шелухе добавляют новую порцию 400 мл воды и кипятят еще 1 час, Второй экстракт также отделяют фильтрованием и соединяют его с первым. Весь экстракт упаривают на рота(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСИТЕЛЯ,ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производствукрасителей. Сущность изобретения: измельченную шелуху лука экстрагируют водой, фильтруют, упаривают и вконцентрированный экстракт вводят танинв количестве 1.0 - 1,25 о к массе экстракта.2 табл; ционном ис оло 1,15 гсм пр3атуре 70 С,В примерах 1 - 6 (табл. 1) к полученному после упаривания водному экстракту добавляют танин, взятый в количестве 0,5; 0,75;1,0; 1,25; 1,5; 2,0 о к массе экстракта, перемешивают раствор и фильтруют.В примере 7 (контроль) полученный экстракт фильтруют без добавления танина,Интенсивность окраски ДЗ 1 Б полученного раствора составляет соответственно: 0,97; 1.1; 1,2; 1,2; 1,2: 1,2; 0,66.Как показывают данные табл. 1, наиболее интенсивная окраска красителя достигается при добавлении танина 1 - 1,25 . Дальнейшее увеличение его концентрации не привод к усилению окраски,Красители, полученные в примерах 3 и 7, добавляют к белому рыбному фаршу в количестве 2,3, 4;4 (см. Таблицу 2). Из фарша готовят сосиски, которые варят в течение 30 мин или обжаривают в растительном масле в течение 15 минут, Кроме того фарш набивают в консервные банки, закатывают20 - 40 - 15 и стерилизуют по формуле1819275 Табл и ца 1 лица 2 к аска а ша после зировка в ет окра ен ного расите бжарив варки стерилизации маслео-розовый нежно-розовый ар 2.0 3,0 ый нежно-розовый еж розов ыий темно-розовы Озовый розовы овы но-розовый темно-розовый темно 4,0 2,0 телесныйтемно-розовыйтемно-розовый эовО серый грязно розовый зно роэОвый грязно розовый во.сер НО-РОЗОвый эно-розовый 4,0 но-розовый но-розовый Составитель И. СафроноТехред М.Моргентал ектор С. Патруше едактор аказ 1949 ВНИИПИ Тираж Подписноеарственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент ород, ул.Гагарина. 101 т, е, при температуре 120 С в течение 40 минут.Данные, приведенные в таблице 2, показывают, что краситель в соответствии с изобретением обеспечивает окраску рыбного фарша от нежно-розового до темно-розового цвета в зависимости от концентрации), и эта окраска при всех видах тепловой обработки сохраняется, тогда как продукция с красителем, полученным без добавления танина, после обработки приобретает грязноватый оттенок,Использование предлагаемого способа получения пищевого красителя обеспечивает следующие преимущества:стабильность красителя при тепловой обработке;простота технологии;низкую себестоимость полученного красителя: растворимость красителя в воде, масле,сиропах,Полученный краситель может найтиприменение в кондитерской промышленности (для окраски крема, теста, глазури), впроизводстве мясных и рыбных колбас, сосисок и других рыбных фаршевых иэделий.Ф ор мул а из обрете н и яСпособ получения красителя для пище"О вых продуктов, предусматривающий измельчение шелухи лука, экстрагирование ееводой. фильтрование полученного экстрактаиупаривание,отличающийся тем,что, с целью снижения себестоимости кра 15 сителя стойкости окраски пищевых продуктов при их термообработке, послеупаривания в концентрированный водныйэкстракт вводят танин в количестве 1,0 - 1,25к массе экстракта.20
СмотретьЗаявка
4865074, 11.09.1990
ЮЖНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОРСКОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ
САФРОНОВА ИРИНА ИВАНОВНА, ГУБАНОВА АННА ГЛЕБОВНА, ПОЛИЩУК ЛЮДМИЛА ЯКОВЛЕВНА, ХРИСТОФЕРЗЕН ГЕНРИХ СЕРГЕЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: C09B 61/00
Метки: красителя, пищевых, продуктов
Опубликовано: 30.05.1993
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1819275-sposob-polucheniya-krasitelya-dlya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения красителя для пищевых продуктов</a>