Способ приготовления подслащивающего вещества для пищевых продуктов и напитков

(19) С 5 ПАТЕ А ГОСУДДРСТВЕЕ ведомство сс (госпАтент сс ЗОБРЕТЕНИ САНИЕ ИРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ СПИ,.К А 2 производству кондитерских изделий и без" алкогольных напитков, и касается способов приготовления березовых сиропов с медом, Сущность изобретения: способ приготовления березового сиропа с методом включает лйк. 1977. выпаривание березового сока и смешива- Я ПОДСЛА- ние его с пчелиным медом, затем смешива- ЛЯ ПИЩЕ-.: ют с разжиженным корнеплодным илизерновым крахмалом и подвергают воздейе относится .ствию комплексообразующего фермента астности ка-амилазы.И 1(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЩИВАЮЩЕГО ВЕЩЕСТВА ДВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ(57) Использование; иэобретеник пищс и промыюленносги, в ч Для еств Изобретение относится к пищевой про- . Эксперименты, проведенные заявите- ф мышленности, в частности к производству лем по получению подслащивающих векондитерских иэделий и безалкогольных на- ществ согласно известному способу, в питков, и касается техйологии получения си- которых вместо тростникового и/или фрукропов, служащих для придания сладости и: тового сахара в качестве сахарного комподругих пищевых и вкусовык.качеств крнди-нента использовались березовые сиропы в й терским изделиям и безалкогольным напит-.смеси с медом, представляющие собой глю- кам -,. коэо-фруктозные смеси с преобладаниемЦелью изобретения, соответственно, глюкозы и содержащие целый ряд химиче- ф является усовершенствование известного: ских элементов, в т.ч, редких металлов, при- ООспособа приготовления подслащивающего великнеожиданнымрезультатам.Оказалось; а вещества для придания последнему тонизи- что приготовленные таким способом подсла- Оф рующих свойств, .:. .: щиваещие вещества обладают явно выра- Срженными тонизирующими свойствами в виде . ЛЭто достигается тем, что в способе при- субьективно ощущаемого благотворного воэготовленил подслащивающего вещества, действия на повышение работоспособно- включающем приготовление крахмальной сти человека при умственном и физическом . патоки путем разжижения картофельного:- утомлении.Обаективчоеподтверждениеэтих или зернового крахмала, последующий его; свойств было получено в результате испыта- а.гидролиэ и связывание пблученных гидро- нийбиологическойактивностиподспащиваюлиэатов с добавляемым сахарным компо- . щего вещества на основе березовых сиропов нентом с образованием олигосахаридов при с медом в специализированных медицинских воздействии амилазами в качестве комплек- . учреждениях, в частности в Винницком меди- сообразующего фермента, используют в ка-цинском институте.честве сахарного компонента березовый П р й м е р 1. приготовления под- сироп с медом. слащиваеще о вещ а подвергает выпа: риванию березовый сок до концентрации лением 2 кгс/см втечение 20 мин додости 265-85, превращая его в сироп, добавляют женил ДЭ = 10-4006, после цего кислотный,1 мед в соответствии с рецептурой кондитер- показатель с помощью мела(СаСоз) доводятского изделия или безалкогольного напитка до рН 5 и осадок отфильтровывают, Затемйтщательно перемешивают до получения 5 добавляют а-амилазу(0,1-0,2 Я, на 1 гкрахоДнородной массы. мала) и инкубируют в течение 3 сутокОтдельно готовят разжиженный карто- при температуре 70-80 ОС до достиженияфельный крахмал, для чего порцию в 10 кг ДЭ = 15-250/, послецего гидролизат инакпромытого крахмала подвергают воздейст- тивируют нагреванием,вию а-амилазы (0,2,6 на 1 г крахмала), нэ Гидролизат смешивают с 4,5 кг березогревают его до 80 С, после чего инкубируютвого сиропа с медом и подвергают воздейв течение 3 суток при температуре 6 БОС до ствию 1,5 л фильтрата культуры а-эмилазыдостижения декстрозного эквивалента АНА или БСА, инкубируя в течение 3 сутокДЭ = 166. Затем крахмальный гидролизат при температуре 40-60 С.инактивируют нагреванием 15 Полученный продукт оцищают, обесцвеГидролизат смешивают с 4,5 кг, березо- чивают и используют далее кэк в примере 1.ваго сиропа с медом и подвергают воздей- Для применения в.кондитерских издествию 1,5 л фильтрата культуры амилазы лиях и безалкогольных напитках целесооб. ,6 МА, инкубируя в течение 2 суток" при тем- . разно пользоваться 75 О сиропом илиеще(0,5 О/ и; сухому веществу) и упаривают, Способ приготовления подслащиваюпосле чего можно исйользовать в кэцестве .щего вещества для пищевых продуктов иподслэщивающегои тонизирующего веще напитков, вклачающий приготовлениества для йроизводствэ кондйтерских изде- . крахмальной патоки, предусматривающеелий и беэалкогольйых напитков; " разжижение картофельного или зерновогоП р и м е р 2. Выпаривание березового крахмала, его гидролиз и связывание пол-,сока и смешивание сиропа с медоМ произ- . уценных гидролизатов с сахарным компо - водйтся аналогично примеру 1,30 нантом с образованием олигосахаридов приПриготовлейие гидролизата зернового воздействии эмилазами в качестве комплек-:(кукурузного) крахмала оглицается тем, что сообразующ, х ферментов, о т л и ч а ю щ,и й- .промытцй крахмал после добавления ор-с я тем, цто, с целью придания тонизирую- .ганицеской (щавелевой) или неорганице- щих свойств продукту, в качестве сахарногоской (серной) кислоты (0.2 О от массы 35 компонентаиспользуютберезовыйсиропскрахмала) нагревают в эвтоклаве под дав-. медом.Составитель В.ПрокопенкоРедактор А.Павловская Техред М.Моргентал Корректор Л.ЛивринцЗэкаэ 1911 Тираж ПодписноВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101