Способ получения сушеного картофеля

(21) 487557 (22) 19.10.9 (46) 30.05.9 (71) Мински ческого тво ше рова (72) З,Е.Его хольский и (56) Патент М 2127270 УШЕНОГО ние относитсянности и мооцессе подгое, а именно к : нарезанный течение 5-20 ового уксуса с 3, Бюл. М 20й городской центр нау рчества молодежи и, П.М рова, М,В.АлександрЛ,К.ГерасимоваВеликобританиикл, А 23 1/214, опу а, А.С.Ч лик, 1984. практичесны,ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к овощесушильному производству,Цель изобретения - повышение качества готового продукта при одновременномпредотвращении потемнения картофеля засчет того, что очищенный и нарезанный ввиде пластинок или столбиков картофельвыдерживают в течение 5-20 мин в водномрастворе фруктового уксуса концентрацией0,1 -0,9 % .Способ осуществляют следующим образом,Картофель моют, очищают. режут на кусочки (пластинки, столбики, кубики), удаляют свободный крахмал с поверхностирезаного картофеля, после чего выдерживают в водном растворе фруктового уксусаконцентрацией 0,1-0,9 % в течение 5-20мин, Затем картофель обдувают воздухомдля удаления капельной влаги, подают наленту сушильной установки и сушат до готовности по известному режиму.Готовый продукт. представляет собойсушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок с массовой долей влаги8-12 % светло-кремового цвета, в котором(57) Использование: изобретек овощесушильной промышлежет быть использовано в пртовки картофеля к переработксушке. Сущность изобретениякартофель выдерживается вмин в водном растворе фруктконцентрацией 0,1 - 0,9%, 3 та ки полностью сохранены витамиП р и м е р 1, Образцы картофеля послемойки, очистки, резки, удаления свободного крахмала выдерживают в растворе фруктового уксуса концентрацией 0.5 % в течение а 3 мин, 5 мин, 15 мин, 20 мин и 25 мин, Затем обдувают воздухом и сушат в ленточной сушилке до готовности. Определяли содержа- ъ ние витамина С и органолептические р показатели, результаты представлены в табл. 1.П р и м е р 2. Образцы картофеля после 0мойки, очистки, резки, удаления свободного крахмала выдерживают в течение 15 мин в водном растворе фруктового уксуса кон- Оф центрацией 0,05%; 0,1%; 0,3%; 0,5%; 0,7%;0,9%; 1,0%, Затем обдувают воздухом и су- ф шат в ленточной сушилке до готовности. Определяли содержание витамина С и органолептические показатели (табл, 2).Проводили сопоставительный анализсушеного картофеля, полученного по новому и известному способам, По известному способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, погружали в раствор метабисульфита натрия, промывали водой, обдува1818056 Таблица 1 20 П римеча и е: + - с-сероватый; ск-светлокремовый;и;,-посто и-натуральный вкус и запах; к-кисловатый вкус рованйый запах; кремовый цвет- кр,ий привкус;пах;нв-нивелиблиц ли воздухом и сушили до готовности, По новому способу картофель мыли, очищали, резали на столбики, удаляли свободный крахмал с поверхности картофеля, выдерживали в водном растворе фруктового уксуса концентрации 0,5 ф в течение 15 мин, обдували воздухом и сушили до готовности, Определяли физико-химические и органолептические показатели образцов готового продукта, изготовленных по новому и известному способам (табл, 3),Сушеный картофель, изготовленный по новому способу, по сравнению с продуктом, изготовленным по известному способу, имеет более светлый цвет и повышенное содержание витаминов С, Новый способ- см. примечание к табл. получения сушеного картофеля .повышает качество готового продукта за счет сохранения витамина С при одновременном предотвращении потемнения картофеля, а также 5 исключает использование в технологическом процессе химических соединений непищевого происхождения.Формула изобретения Способ получения сушеного картофеля, "0 включающий резку картофеля, промывку,выдерживание в растворе и сушку до готовности, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что; с целью повышения качества готового продукта, . картофель перед сушкой выдерживают в 15 водном растворе фруктового уксуса с концентрацией 0,1-0,9; в течение 5-20 мин.1818056Таблица 3Составитель З.Егороваэктор А,Павловская Техред М,Моргентал Корректор Л,Л аказ 1911 Тираж:. Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5Проивводственно-издательский коибинат "Патант", г; Ужгород, ул. Гагарина, 10