Способ производства чайно-фруктового напитка

(51)5 А 23 1 2/00 БРЕТЕН л основы. очных застворен в раствориблизким к зая ущности и досттся напитки с фр атривающие д жащие напитки ляемому по гаемому реуктовым вкубавление в гидролизата ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР1 ГОСПАТЕНТ СССР) К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ% 839475, А 232/00, 1978. Изобретениемышленности и мна чайных комбиндах.Известен способ производства тонизирующего чайно-цитрусового напитка, предусматривающий измельчение цитрусовых плодов, экстракцию чая, введение в купаж сахарозы, спиртовой вытяжки из кожуры плодов лимона и аскорбиновой кислоты и розлив напитка (а,с. СССР М 839475).Недостатком известного способа является сложность технологического процесса получения напитка, Кроме этого, при экстракции цитрусовых измельченных плодов водой при соотношении 1:6 - 1:12 при 90- 100 С (воды) ухудшаются ароматические и вкусовые свойства, что отрицательно влияет на качественные показатели конечного продукта.Наиболее втехнической с иаул ьтату являюсом, предусм окислотосодер относится к пищевои проожет быть использовано атах и консервных заво 9 Ж 178918 о А 1(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЙНОФРУКТОВОГО НАПИТКА(57) Использование: пищевая промышленность, на консервных заводах и предприятиях производства безалкогольных напитков. Сущность: напиток с фруктовым вкусом и ароматом для детского и диетического питания на базе зеленого чая, предусматривает смешивание водных экстрактов зеленого чая и ткемалевого экстракта при соотношении от 1,5:8.5 до 1:9. протеина в количестве 0,1 - 1 г на 1Гидролизат не должен иметь побпахов и вкуса и должен быть раводе при рН 2,5 - 4, а также бытьмым в холодной воде.Недостатком известного способа является то, что при использовании гидролизата протеина, именно в напитках с повышенной кислотностью, не исключено образование побочных запахов, что отрицательно влияет на аромат и вкус конечного продукта.Целью изобретения является производство чайного экстракта с фруктовым ароматом и вкусом, предназначенного для детского и диетического питания,Поставленная цель достигается тем, что в качестве основного компонента для получения целевого продукта используется водный экстракт зеленого чая, водный экстракт ткемали и виноградный сок, В качестве гидролиэата используется водный чайный экстракт, который добавляется в водный ткемалевый экстракт. При термической обработке смеси экстрактов ткемали и чая, образуется фруктовый вкус, который1789186 35 Соотношение экст акта чая и ткемали Показатель 2:8 2,5:7,5 1"9 1,5:8,5 ЗеленыйНастой Аромат Зеленый Чайно-ткемалевый КисловатыйТкемалевый Ткемалевый Фруктовый Приятн. фрукт, ВкусТанин,мг/100 м л 80 65 60 усиливается при купажировании с виноградным соком.Предложенный способ осуществляется следующим образом,Зеленый байховый чай экстрагируют кипятком в течение 15 мин. Полученный экстракт фильтруют, Плоды ткемали экстрагируют трехкратно при температуре 95 - 100 С в течение 25 мин при соотношении сырья и воды 1:1 экстракт фильтруют, В отфильтрованный чайный экстракт добавляют ткемалевый экстракт и сахар-песок при соотношении 1:8:1 и кипятят 20 мин после чего фильтруют. Отфильтрованную смесь купажируют виноградным соком при соотношении 8:2. Продукт разливают в стеклянную тару и стерилизуют.Существенные отличия совокупности отличительных признаков, дающих положительный эффект, заключаются в следующем: при термической обработке смеси водно-ткемалевого и чайного экстракта образуется новый аромат и вкус не характерный чаю и ткемали, Новые свойства (аромата и вкуса) оцениваются как фруктовый аромат и вкус; благодаря применению натуральных экологически чистых сырьевых ресурсов - зеленого чая, ткемали и винограда, полученный новый вид продукта можно использовать.как для детского, так и для диетического назначения.Влияние соотношения водного экстракта чая и ткемали на качественные показатеФормула изобретения Способ производства чайно-Фруктового напитка, предусматривающий приготовление водных экстрактов зеленого байхового чая и фруктового экстракта, их купажирование и обработку экстракта, о тли конечного продукта, приведены в таблице.Как видно из таблицы, для образованияфруктового вкуса и аромата оптимальным 5 соотношением водного экстракта чая и ткемали являются от 1:9 до 1,5:8,5.Предложенный способ получения чайного экстракта с фруктовым вкусом осуществляется следующим образом.10 П р и м е р 1, Зеленый чай в количестве20 кг экстрагируется при 95 С водой) в течение 15 мин. Полученный экстракт фильтруется.Плоды ткемали экстрагируются трех кратно в течение 24 мин при соотношенииткемали и воды 1;1. После каждой экстракции экстракты объединяются и фильтруются. К отфильтрованному экстракту вводят экстракт зеленого чая и сахар-песок при со отношении 8:1:1. Смесь кипятят в течении20 мин. В процессе кипячения снимается пена, Смесь фильтруется и добавляется виноградный сок, в соотношении 4:1. Продукт разливается в стеклянную тару.25 П р и м е р 2. В водный экстракт ткемали, полученный в соответствии с примером 1, добавляют водный экстракт и сахар-песок при соотношении 7,5;1,5:1, Дальнейшая обработка осуществляется по примеру 1.30 Предложенная технология обеспечивает; получение нового вида пищевого продукта для детского и диетического назначения; получение экологически чистого напитка,л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения способа и улучшения качества, в качест ве фруктового экстракта используютводный экстракт ткемали, причем соотношение водного экстракта чая и ткемали при купажировании составляет от 1,5: 8,5 до 1;9,