“безалкогольный напиток “кристалл”

(56) Рецептура на беМ., 1983, с. 6, 30, 32Технологическаяводочному производРецептура ликеводок. М 29.08 197 ат при следующемтов, мас. %;10,87-11,870,281-0,286 ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕЕДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗО К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС А.Поляков, Т,Р.СторчеН.В,Барамидзе, И,А.Гузалкогольные напитки.40, 44, 46, 49, 50.инструкция по ликероству. М., 17.11.1971,о-водочных изделий и Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к составам безалкогольных напитков.Известны безалкогольные напитки, содержащие сахар, лимонную кислоту, настой лимонный, апельсиновый или мандариновый; бензоат натрия и газированную воду.Недостатками известных безалкогольных напитков являются то, что они обладают ограниченным спектром ароматов и в основном представлены ароматом одного какого-лИбо цитрусового плода или смеси ароматов различных цитрусовых плодов.Целью изобретения является создание безалкогольного напитка, обладающего высокими вкусовыми и ароматическими показателями и в частности ароматом ржаного хлеба с опенком тмина и кисло-сладким, слегка солоноватым вкусом.Эта цель достигается тем, что в предлагаемый напиток дополнительно вводят ароматный спирт концентрата квасного сусла, ароматный спирт тмина, соль поваренную(57) Использование: безалкогольная промышленность. Сущность изобретения: приготовление безалкогольного напитка путем купажирования сахарного сиропа, лимонной кислоты, ароматного спирта концентрата квасного сусла, ароматного спирта тмина, поваренной соли, бензоата натрия и питьевой воды, выдерживания смеси, фильтрования ее и охлаждения,"Экстра", натрия бензосоотношении ингредиенСахарЛимонная кислотаАроматный спиртконцентрата квасногсуслаАроматный спиртплодов тминаСоль повареннаяБензоат натрияГазированная вода ОНапиток готовят насиропа, получаемого путхара (в виде сахарного сдолей сухих веществ 65%ше ингредиентами и сотщательно перемешиваюмин и выдерживают в течмикробного воздействиязоата натрия) на жизмикроорганизмов, находсырье, полупродуктах иЗатем купажный сироп о1,157-1,1670,624-0,634 0,1-0,130,0188-0,0198 стальноеоснове купажного ем смешиваниясаиропа с массовой ) с указанными выотношении, Смесь т в течение 15-25 ение 2 ч для антиконсерванта (беннедеятельность ящихся В исходномполуфабрикатах, фильтруют, охлаж, Редактор А,Бер Заказ 20 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб.4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 дают до 6-12 С и используют для приготовления напитка одним из известных способов.Ароматный спирт концентрата квасногосусла (ККС) готовят из ККС, для чего взвешенное количество ККС заливают водноспиртовой жидкостью с объемной долейэтилового спирта 50 О в соотношении 1:5,5для настаивания, смесь тщательно перемешивают в течение 15 - 20 мин, выдерживаютв течение 2 сут, после чего подвергают перегойке известным способом.Ароматный спйртиз плодов тмина готовят известным способом, для чего плодытмина подвергают измельчению до размеров частиц 0,5-2 мм, Затем дробленое ивзвешенное сырье загружают в настойныечаны и заливают водно-спиртовой жидкостью с объемной долей этилового спирта50;4 для экстрагирования эфирных масел,Смесь тщательно перемешивают в течение15 - 20 мин и выдерживают 2 суток, послечего содержимое сливают в куб перегонногоаппарата и подвергают перегонке известным способом,Ароматный спирт ККС в смеси с ароматным спиртом тмина создают в напитке ярковыраженный букет ржаного хлеба с тонкимоттенком тмина. В целом аромат напитканапоминает аромат бородинского хлеба.Добавленная поваренная соль придает кисло-сладкому вкусу напитка едва ощущаемый солоноватый привкус, что выгодносказывается на вкусовых достоинствах напйтка,.В целом добавленные компоненты придают напитку новый, гармоничный букет ивкус, характерный для бородинского хлеба.П р и м е р 1, Для приготовления 1000дм напитка используют 200 дм купажногосиропа, в состав которого входят: 126,9 дмсахарного сиропа с массовой долей сухихвеществ 65 , 2,81 кг лимонной кислоты, 13дм ароматногоспирта ККС,7,0 дм ароматного спирта тмина, 1,0 кг поваренной соли,0,188 кг. бензоата натрия, питьевая вода длядоведения объема до 200 дм . Смесь хорошо перемешивают и выдерживают 2 ч, после чего фильтруют и охлаждают. Для- приготовления напитка купажный сиропразбавляют газированной водой в соотношении 1;4; П р и м е р 2, Для приготовления 1000дм напитка используют 200 дм купажногосиропа, в состав которого входят: 132,7 дмсахарного сиропа с массовой долей сухих5 веществ 65 О, 2,84 кг лимонной кислоты,13,06 дм ароматного, 7,06 дм ароматногозспирта тмина, 1,15 кг поваренной соли,0,193 кг бензоата натрия, возда питьевая длядоведения объема до 200 дм . Смесь хорошо10 перемешивают и выдерживают. Для приготовления напитка купажный сироп разбавляют газированной водой в соотношении1;4.зП р и м е р 3. Для приготовления 100015 дм напитка используют 200 дм купажногосиропа, в состав которого входят; 138,5 дмсахарного сиропа с массовой долей сухихвеществ 65, 2,86 кг лимонной кислоты13,1 дм ароматного спирта ККС, 7,12 дмз20 ароматного спирта тмина, 1,3 кг пбвареннойсоли, 0,198 кг бензоата натрия, питьеваявода для доведения объема до 200 дм.Смесь хорошо перемешивают и выдерживают. Для приготовления напитка купаж 25 ный сироп разбавляют газированной водой .в соотношении 1;4,Предлагаемый напиток обладает высокими вкусовыми свойствами и ароматом, характерным для бородинского хлеба.30Формула изобретенияБезалкогольный напиток, содержащийсахар, лимонную кислоту, бензоат натрия игазированную воду, о тл и ч а ю щ и й с я35 тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и придания ему аромата и вкуса, характерного для бородинского хлеба,он дополнительно содержит ароматныйспирт концентрата квасного сусла, аромат 40 ный спирт плодов тмина и поваренную сольпри следующем соотношении ингредиентов, мас. %:Сахар . 10,87-11,87Лимонная кислота . 0,281-0,28645 Ароматный спиртконцентрата квасногосуслаАроматный спиртплодов тмина 0,624-0,63450 Поваренная соль 0,1-0,13Бензоат натрия 0,0188-0,0198Газированная вода Остальноеарашаннтал Корректор Л.Лукач