Способ приготовления выбродивших напитков с пониженным содержанием спирта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 419) (11) 42 4 С 8 ОБРЕТЕНИЯ ПИ Е АТЕНТУ 4 СУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(72) Вернер Бандель, .Франц ЙозефШмитц, Карл Остертаг, Фридрих Гарске и Ханс Гюнтер Брайдор (ОЕ)(54)(57) 1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯВЫБРОДИВШИХ НАПИТКОВ С ПОНИЖЕННЫМСОДЕРЖАНИЕМ СПИРТА, предусматриваю щий сбраживание сусла и удалениеиз выбродившего напитка спирта,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения качества и вкуса напитка, удаление спирта осуществляют пропусканием вдоль диализной мембраны выбродившего.напитка с одной стороны и диализной жидкости с другой ее стороны при разности давления 10 - 500 кПа, при этом в качестве диализной.жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившего напитка, или предварительно освобожденный от спирта выбродивший напиток, .соответствующие по качеству напитку, подвергаемому диализу,2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что предварительное освобождение от спирта выбродившего напитка проводят адсорбцией, экстракцией, обратным осмосом и/или дистилляцией.Приоритет по пунктам15,06,79 по п. 1;27. 10,79 по и. 2.Корпус 3 может быть снабжен тепло- изолирующей обечайкой 40. Могут бытьиспользованы,теплоизоляционные трубы и/или арматураВсе устройство .может быть уотановлено впространстве, в котором поддерживается постоянная температура.Для осуществления способа можетбыть использовано устройство, содержащее несколько пар мембранных модулей 1, каждый из которых размещен .в. своем корпусе 3, а каждый первый подводящий трубопровод 10 и первый отводящий трубопровод 11 связан с общим первым подводящим трубопроводом 41 и общим первым отводящим трубопроводом 42 и своим вторым подводящим 12 и отводящим 13 трубопроводом, с. общим вторым главным подводящим трубопроводом 43 и вторым основным отводящим трубопроводом 44.Для регулирования и измерения потоков жидкости, в данном случае разных, проходящих через каждый модуль 1, в каждом из трубодроводов 1013 установлены измерительные и регулирующие или установочные приборы (на фиг. 2 не показаны) аналогичные приборам устройства по фиг. 1,Общий второй главный подводящий трубопровод 43 и общий второй главный отводящий трубопровод 44 соединены с транспортирующим агрегатом(не показан).Способ приготовления выбродивших напитков с пониженным содержанием спирта предусматривает сбраживаиие сусла и удаление из выбродившего напитка спирта пропусканием вдоль диалиэной мембраны выбродившего напитка .с одной стбраны и диалчзной жидкости с другой ее стороны при разности давления 10 - 500 кПа, При этом в качестве диализной жидкости используют воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившегонапитка, или предварительно освобож 119428Изобр(.тение относится к пищевойпромышленности иможет быть использовано при изготовлении пива и вин.Цель изобретения ( повышениекачества и вкуса напитка,На фиг. 1 изображена схема устройства для осуществления способа; нафиг. 2 - испрльзуемое для осуществления способа устройство с несколькими параллельнымимембраннымимодуля-. .10ми, разрез.Устройство для осуществления способа содержит разделительную мембрану 1, выполненную в виде модуля,имеющую на торцах фланцы 2 из материала для заливок. Мембрана 1 разме"щена в корпусе 3, фланцы 2 с разделительными стенками 4 и уплотнительными кольцами 5 гидравлически плотно(разделяют корпус 3 на первую 6 и втарую 7 камеры. Мембрана 1 выполненасъемной для ее замены при снятии.имеющих уплотнение 8 торцовых элементов 9. Первый подводящий 10 и первыйотводящий 11, трубопроводы сообщаютсяс первой камерой 6. Второй подводящий 12 и второй отводящий 13 трубо-проводы сообщаются с камерой 7.Подводящие трубопроводы 10 и 12присоединены к работающим только поддействием статического давления ста,тическим агрегатом, содержащим соотЬетственно закрытые резервуары 14и 15 для жидкости с подводящими трубопроводами 16 и 17, переливными трубопроводами 18 и 19, служащими дляустановления постоянного уровня жидкости, трубопроводы 20 и 21, подводя-.щие газ для получения воздушной .подушки над уровнем жидкости. Давление газа контролируют манометры 22и 23. Подводящие трубопроводы 10 и 12соединены с газовыми трубопроводами 24 и 25 через запорные устройства 26 и 27 и имеют расходомеры 28и 29 для контроля временного расхода45жидкости, подлежащей обработке напитка и обрабатывающей жидкости диалиэата, Для установления определенныхрасходов жидкостей служит общийрегулятор 30, с которым связаны регу.лирующие клапаны 31 и 32 .и измерительно-регулирующие приборы 33 и 34, предназначенные для контроля и поддержания требуемого давления между камерами 6 и 7. 55В отводящих трубопроводах 11 и 13расположены регулирующие вентили соответственно 35 и 36, связанные с регу 4 2лятором 37, а также измерительно-регулирующие приборы соответственно 38и 39. Оба регулятора 30 и 37 могутбыть либо связаны один с другим либо представляют собой единый регулятор, что позволяет при заданных расходах жидкостей. в камерах 6 и 7 уста-,навливать давление в широких пределах и одновременно поддерживать наразделительной мембране 1 по возможности низкий перепад давления.311денный от спирта выбродивший напи.ток, соответствующие по качествунапитку, подвергаемому диализу.Возможно осуществления способа,при котором предварительное освобождение от спирта выбродившего напитка,проводят адсорбцией, экстракцией,обратным осмосом и/или дистилляцией.П р и м е, р 1. Для приготовлениявыбродившего пива с пониженным содержанием спирта в качестве исходного продукта берут пиво марки"Р 1 а". После сбраживания сусла иудаления иэвыбродившего напитка.3,93. вес.7,В качестве мембраны используютдиализатор со связкой целлюлозныхполых нитей,.которые получены иэмедно-аммиачного раствора целлюлозы,.широко используемый при гемидиализе.Обменная поверхность мембраны составляет 1,3 м В качестве диализнойжидкости используют. воду, содержащую экстрактивные вещества выбродившего напитка.При изменении разности давления10 500 кПа содержание спирта в пиве сокращается соответственно на 30,. б 5 Х и окончательно составляет 0,5 Х,что соответствует безалкогольномупиву.П р и м е р 2. Вино, полученное .путем сбраживания сусла, пропускаютвдоль диализной мембраны, с другойстороны которой в качестве диализнойжидкости пропускают воду, содержащуюэкстрактивные вещества выбродившегонапитка. Перепад:давлений состав.ляет 15 кПа. Содержание спирта в ви.не снижается с 80,8 до 56,9 г/л.П р и м е р 3. Шампанское (полученное путем сбраживания сусла) последовательно пропускают через дведиализные мембраны. В качестве диализкой жидкости используют шампанское, из которого с помощью вакуумной дистилляции удаляют спирт, раз-.бавляют до первоначального объемаи насыщают двуокисью углерода. Давление составляет 470 кПа, разностьдавлений 20 кПа. Путем диализа .содержание спирта снижают от 89,2до 52,3 г/л. Содержание экстрактивных веществ и кислоты остается неиз 94284менным, Вкус полученного шампанскогосоответствует исходному.При диализе обмен веществ происходит только путем диффузии, так чтоопределяющим параметром процессаявляется перепад концентраций намембране, а при обратном осмосе -. разность давлений, преимущественно0,5 бар.1 О Использование диализата, содержащего экстракты .выброженных напитковв концентрациях, препятствующих прохождению экстрактивных веществ напитка, позволяет использовать мембра ны, имеющие малую селективную. способность, При этом диалиэат освобождают от полученного им спирта адсовбцией, экстракцией, обратным осмосом.и/или дистилляцией и используют по О вторно.Для напитков, содержащих двуокисьуглерода, способ реализуют при повышенном давлении, причем разность давлений поддерживают незначительной,25 чтобы избежать ультрафильтрации. Давление, при котором происходит диализ,устанавливают выше давления насыщения двуокиси углерода, раствореннойв выбродившем напитке, чтобы на поЗО верхности мембраны удержать двуокисьуглерода еще в растворе, и воспрепятствовать газообразованию.Использование диализной жидкости,содержащей двуокись углерода в количестве, соответствующем количествуее в выброженном напитке,подлежащемдиализации, позволяет снижать в напитке содержание спирта, сохраняясодержание двуокиси углерода.Изменение разности давлений диалиэата и напитка, подвергаемого диализу,и использование диализата с требуемым содержанием экстрактивных ве 1ществ наряду со снижением содержания спирта позволяет улучшить вкус 4напитка (вина, пива или шампанского)с помощью ультрафильтрацйи.При этом целесообразно разделениепроцессов ультрафильтрации и диалиэа.Использование нескольких мембран-.ных модулей позволяет заменятькаждый из них без прекращения всегопроцесса и уменьшать содержаниеспирта в напитке постепенно до значения, близкого к нулю. Предлагаемый55 способ позволяет повысить качествои вкус напитка.1194284 Яие Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,9 иь. Л.Составитель Л, едактор А.Шандор Техред Т.Дубин аказ 7332/бЗТираж 524. ВНИИПИ Государственного по делам изобретений 113035, Москва, Ж, Рауш