Способ получения цитрусовых напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХР( ПнБЛИК 5 ОО 68 А 51)5 КОМИТЕТ ОСУДАРСТВГ НЕГЫ1 О ИЗОЕ)РЕ 1 ЕНИЯМЗРИ ГКНТ СССР РЫТИЯМ ТЕНИ К АВТОРСКО ТВУ исследовател ьскишлен нос"и лер Г, Производстеров, - М.: Пищеп 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕАГИТКОВ Я ЦИТРУСОВЬХ к пищевои пробласти прои ышени т удале ния - потов за сче качестя горе(21) 4447706/13(71) Грузинский научноинститут пищевой иром(56) Вюстенфельд Г., Гезво наливок, настоек, ликромиздат, 1959, с, 138. Изобретение относитс мышленности, в частности водства напитков,Цель изобрете ва го 1 овых иродукВ кожуре цитрусовых в большом количестве содержатся лимоноиды, которые при настаивании в спиртоводной жидкпсти переходят в настои, так как внутренний слой кожуры (апьбедо) и эндокарпная ткань цитрусовых плодов в клеточном соке содержат лактон А - кольца лимоноидной кислоты, устойчивой в нейтральной среде клеточного сока. При настаивании спиртоводной жидкости иолуироницаемая мембрана клеточной оболочки и иротоплазмы коагулируют и клеточный сок вместе с содержащимися в ием монолактоном диффундирует в спиртонидную жидкость; в процессе настаивания иод воздействием увеличивающейся кислси нос г и среды монолактон подвергается ллк 1 онизации с образованием горького дилнктииа лимонина, имеющего горький вкус,(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. в частности к производству напитков, Цель изобретения - повышение качества готовых продуктов за счет удаления горечи, Для получения цитрусового настоя без горечи на кожуре плодов настаивают спиртоводную жидкость, отделяют настой. Отгоняют из этой спиртосока вой смеси ароматный спирт. Оставшийся жидкий остаток фильтруют и упаривают с сахаром до получения сиропа с содержанием сухих веществ до 65 - 70. 1 з.п. ф-лы. Для удаления лактона А-кольца лимоноидной кислоты кожура цитрусовых плодов измельчается до 1,0-2,0 мм и из нее отжимается клеточный сок (вместе с монолакто- ном), При этом выход сока составляет 30-40 мас4 сырья,При более тонком или грубом измельчении сырья монолактон остается в кожуре. Затем к отделенному соку добавляют этиловый спирт в количестве 30 - 40 мас,; и иэ полученного слиртованного сока отгоняют ароматный спирт с получением жидкого остатка.Жидкий остаток, полученный после отгонки ароматного спирта, фильтруют, добавляют сахар и кипятят с получением сиропа (до содержания сухих веществ 65 - 700)Выжимки кожуры плодов цитрусовых(после отделения сока) заливают этиловым спиртом, настаивают и получают цитрусовый настой, который смешивают с полученным ароматным спиртом и получают готовый настой, не имеющий горького вкуса.1650068 ЪСоставитель Н,ПервушиняРедактор В,Бугренкова Техред М.Моргентад Корректор М,Чаксимишинец Заказ 1559 Тираж 386 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москьа,.:К, Раушская наб 4/5 Производствейно-издательский комбинат "патент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 101 Пр и м е р 1. Из 100 кг измельченной кожуры плодов лимона отжимают 30 л клеточного сока, добавляют к нем 9 л Этилово-, го спирта крепостью 96 . Затем ввакуум-аппарате из указанного спиртоваиного сока отгоняют 10 л ароматного спирта с получением жидкого остатка в количестве28 л.Выжимки кожуры плодов Госле отделения сока заливают 355 л 80-градусного зтилового спирта и после настаивания втечение 20 сут получают настой в количестве 330 л, смешивают его с полученным ароматным спиртом и получают 340 л целевогопродукта, при этом последний ие имеет 15горького вкуса, 28 л жидкого остатка (послеотгонки ароматного спирта) отфильтровывают, добавляют 28 кг сахара и кипячениемпри непрерывном помешивании доводятсодержание сухих веществ до 650. Охлаждают и полученный сироп используют дляприготовления безалкогольного напитка.П р и м е р 2. Из 100 кг измельченнойкожуры плодов мандарина отжимают 40 лклеточного сока, в сок добавляют 16 л этилового спирта крепостью 96, отгоняют 25 лвароматного спирта, получив 29 л жидкогоостатка.Отжимы кожуры заливают 360 л 80-градусного Этилового спирта, настаивают 22 30сут, отделяют настой 340 л) и смешиваютего с полученным арома- ным сгиртом. Продукт не имев- горького вкуса.К жидкому остатку добавляют ЗО кг сахаоа и кипятят, помешивая, до образования 35сиропа 70,К сухих веществ), СирОп Охлаждают и используют для получения безалкогольного напитка, .П р и и е р 3, Из 100 кг измельченнойкожуры плодов апельсина отжимают 32 л 40 . сока, добавляют к нему 12 л этилового 96 градусного спирта и в вакуумаппарате приостаточном давлении 64 мм рт.ст, отгоняют12,5 л ароматного спирта, получив 30 л жидкого остатка, 45Отжимы кожуры заливают 80-градусным спиртом (350 л) и после 20 дней настаивания получают 330 л настоя, которыйсмешивают с подученным ароматным спиртом, Смесь не имеет горького вкуса, 50 В остаток после отгонки ароматного спирта) добавляют 30 кг сахара и после кипячения(до содержания сухих веществ 67 получают сироп для получения безалкогольного напитка.Этиловый спирт вводят в сок в количестве 30 - 407 ь в связи с тем, что меньшее количество спирта не в полной мере оастворяет Эфирное масло, содержащееся в соке, и ароматный спирт после отгонки из сока не обладает высоким качеством,Более 400 вводить этиловыи спирт не рекомендуется, так как дальнейшее увеличенле его количества не вызывает улучшение качества ароматного спирта, так как при атом цитрусовое Эириое масло. содержащееся в соке, полностью растворяется.По сравнению с известным способом технология обеспечивает возможность получения цитрусового настоя, не имеющего ГОРЕЧИ.Кроме того,.технология позволяет уменьшить расход спирта примерно на 24- 26;ь в пересчете на абсол спирт).Кроме того, в составе способа можно получить дополнительный продукт - цитрусовый сироп.формула изобретения 1,Способ получени цитрусовых капитков, включающий настаивание иа кожуре цитрусовых плодов водно-спиртовой жидкости, Отделение настоя, дистилляцию с получением арОмаГнОГО спирта и жидкОГО остатка, смешивание ароматного спирта с настоем, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повь 1 шения качества готового продукта за счет удаления горечи, перед настаиванием из кожуры отделяют 30-40 мас, сока с получением выжимок. после чего к соку добавляют Этиловый спирт, при этОм дистилляции подвергают полученный спиртованный сок, а настаивание проводят на вцжимках :ох;урц цитрусовых плодов, при этом ароматный спирт также смешивают с полученным настоем,2, Способпоп,1, отличающийся тем, что, с целью получения дополнительного продукта, жидкий остаток фильтруют, уваривают с сахаром до получения сиропа с содержанием сухих веществ 65 - 70%,