Способ подготовки к выделению сока плодов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1069764
Автор: Каверин
Текст
СООЭ СОВЕТСНИХССЦИПМ есин жРЕСПУБЛИК П 9) (11) М 1/00 УДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ БРЕТЕНИсаидвтвъств 121) 3368956/28-13(56) 1. фКонсервная и овощесушпромышленностью, 1980, В 6, с2. Самсонова А. Н., УшеваФруктовые и овощные соки. И.,вая промьааленностьф, 1976, с. 1541 НИЮ мат виб л и лью еринеский ильна36-3Б"Пище35д ОПИСАНИ К АВТОРСКОМУ 157 СПОСОБ ПОДГОТОВКИ К ВЫДЕЛЕ" СОКА ПЛОДОВ, преимущественно тоов, путем воздействия на плоды рационными колебаниями, о тч а ю щ и й с я тем, что, с цеувеличения выхода сока путем разру ния клеток плодов без повреждения наружной оболочки, вибрационным колебаниям подвергают плоды в течение 3-6 мин при частоте 30-50 1/с, амплитуде 3-5 мм, при этом в процессе вибрации на плоды сверху воздействуют сжимающим усилием, не превышающим предел прочности кожицы плодов.1069764 следовательно, при определенном соотношении высоты слоя и дополнительного усилия, приложенного к его поверхности, нагрузки на все плоды будут примерно одинаковыми. Приложенныек поверхности слоя плодов вибрационные сжимающие нагрузки на определенном уровне обеспечивают разрушениеклеток плодов беэ повреждения их наружной оболочки,На Фиг. 1 представлена зависимостьнагрузки, повреждающей наружную оболочку плодов, от числа циклов вибрационного нагружения; на фиг. 2 - зависимость нагрузки, обусловленнойсобственным весом плодов (кривая 11и дополнительным сжимающим усилием,приложенным к поверхности слоя (кривая 2) от высоты слоя плодов.Способ осуществляется следующимобразом.Для томатов машинных сортов пографику на фиг1 величина сжимающейциклической нагрузки, не вызывающейповреждения оболочки плодов при значительном числе циклов нагружения,соответствует 0,006 МПа. Эта нагрузка является пределом циклическойпрочности кожицы плодовИз графика на фиг. 2 следует, чтооптимальная высота слоя плодов, подвергаемых вибрационным воздействиям,обеспечивающая .примерное равенствонагрузок на все плоды, обусловленныхсобственным весом и дополнительньмсжимающим усилием, приложенным к поверхности слоя, должна быть в пределах 200-250 мм, Вибрационные воздействия при таком соотношении нагрузокна плоды вызывают разрушение клетокплодов и интенсивное выделение изних сока без повреждения наружнойоболочки.Режимы вибрационных воздействий ивыход сока в результате этих воздействий хараКтеризуются данныи табли-цы. Режимы колебаний Частота, Амплитуда, Продолжитель 1/с мм ность, мин 40,9 15,47, 2 15 5153,8 15 30 30 Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, а именно для вибрационной обработки томатов, и может быть использовано на полевых пунктах до первичной Переработки. 5Известны способы вибрационной обработки плодов, например, для вибрационного уплотнения укладки плодов в транспортной таре (13 .Наиболее близким к изобретению 10 по технической сущности и достигаемому результату является способ подготовки к выделению сока плодов путем воздействия на плоды вибрационными колебаниями 23. 15Недостатком известного способа является низкая эфФективность вибрационных воздействийобусловленная тем, что в силу вязкости и липкости дробленой массы вибрационныевоздействия плохо передаются от одних лоев другим и на оболочки клеток. Цель изобретения - увеличение выхода сока путем разрушения клеток плодов без повреждения наружной. оболочки.Указанная цель достигается тем, что согласно способу подготовки к выделению сока плодов, преимущественно томатов, путем воздействия на плоды вибрационными колебаниями, вибрационным колебаниям подвергают плоды в течение 3-6 мин при частоте 30-50 1/с, амплитуде 3-5 мм, при этом в процессе вибрации на плоды 35 сверху воздействуют сжимающим усилием, не превышающим предел прочности кожицы плодов.Кожица плодов томатов выдерживает значительно большую вибрационную 40 нагрузку и число циклов вибрационного воздействия, чем клетки плодов. Усилие, приложенное к поверхности слоя плодов распределяется по глубине слоя по экспоненциальному закону, 45 Выход сока после дроб ления и прессования,1069764 Продолжение таблицы Режимы колебаний Частота, Амплитуда, Продолжитель 1/с мм ность, мин 6 55,1 30 30 55,3 50 46,0 50 50,8 50 56,4 Повреждение 50 3 46,4 70 54,0Повреждение ных воздействий прикладывают дополнительное сжимающее усилие, равное О,006 МПа. По окончании вибрационной обработки томаты подвергаются дроблению.и протирке. При этом выход сока составляет 50,0-55,0, выход сока из плодов не подвергаемых вибрационной обработке составляет 40,0-41,0.При вибрационной обработке дробленой массы плодов по известному способу дополнительное извлечение сока составляет в среднем 0,5-3,0.Экономический эффект от внедрения предлагаемого способа равен1200000 руб. 11596/7Подписно ВНИИПИ ЗаТираж 589 ооог Рис Патент",.Проектная,4 филиал ППП г.ужгород,Таким образом, оптимальные режимы вибрационных воздействий имеют место при амплитуде 3-5 мм, частоте 30- 50 1/с, продолжительности вибрации 3-6 мин. 30П р и,м е р. Вибрационная обработка томатов машинного сорта "Новинка Приднестровья".После мойки и инспекции томаты подвергают вибрационным воздействиям с частотой 50 1/с, амплитудой колебаний 3 мм в течение 3 мин. Высоту слоя томатов указанного сорта устанавливают равной 250 мм. К поверхности слой плодов в процессе вибрацион О Выход сока после дроб ления и пресСования,%
СмотретьЗаявка
3368956, 15.12.1981
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
КАВЕРИН ВИКТОР АНДРЕЕВИЧ, КАВЕРИН ВЛАДИМИР ВИКТОРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23N 1/00
Метки: выделению, плодов, подготовки, сока
Опубликовано: 30.01.1984
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1069764-sposob-podgotovki-k-vydeleniyu-soka-plodov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки к выделению сока плодов</a>
Предыдущий патент: Автоклав непрерывного действия для стерилизации предметов
Следующий патент: Машина для обескрыливания лесных семян
Случайный патент: Зонд для исследования структуры сверхвысокочастотного поля