Способ определения степени ферментации какао-бобов

Номер патента: 94491

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Антокольская, Будницкая, Голант, Егорова, Зайдман

МПК: A23G 1/00

Метки: бобов, веществ, вкус, имитирующих, какао

...сообидот им горько вяжущий вкус.Извесно, что горько Вяжупиг вку бобов какао вызывается в основном содержащимися в нпк дуоильными веществами и в значительн меньшей степени теотромином. Фибарень, как веществ. нрастворимы и воде, почти не влгяот нд вкус бобов к;кап.Го.ько веиеств, являюппгсся пр 1 зволнылг ктолита, лают вклс шоколадд,По грелгагсаго)у спосооу вещестч. имитируощне вкус бобов какао, полу 1 дют из ооолочгк ядер арамиса. в которы.; н;ло,)гся убп,ньге вепества, произволнъп ктели. ндлогичные н)геющимся в бодк кдкао.Л,гя выполнения способа ооолочкп ялер драки а полвергдлот экстракпип волой или, что лучше, слаоым водным растьо:и и)гггевьгк кислот в соотношени 10 ч. воль ии указнчого Вылв раствор Н 1 ч. оболочек )цер арамиса в...

Номер патента: 1597721

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Алехина, Данилов, Красников, Маршалкин, Тимошкин, Титкова

МПК: G01N 33/02

Метки: бобов, какао, момента, обжарки, окончания, процесса

...измеряют интенсивность данной полосы излучения.РезультаТы измерений приведеныв табл. 1.Из табл,1 следует, что какао-бобы,обжаренные в течение 20-25 мин, содержат наибольшее количество ароматообразующих яльдегицов, т.е. моментокончания процесса обжярки какаообобов сорта Кот дИвуар при 150 Ссоответствует 20-25 мин.40Использование известного способадозволяет получить аналогичные результаты, однако время проведения анализа составляет 2,5 ч,Использование предложенного спосо.45 ба позволяет примерно в 5 раз сократить время проведения анализа, которое достигается в результате замены способа выделения ароматообрязующих альдегидов путем выдерживания пробы в пробирке в течение 2 ч на экстрагирование пробы в течение 10-15 мин водно-спиртовым...

Номер патента: 119792

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Винокуров, Козлов, Осиповский

МПК: A23N 12/00, G05D 23/20

Метки: аппарате, бобов, какао, например, обжаривания, процесса, способа, шаровом

...загрузочный бункер 4 заполняется очередной порцией продукта.Предыдущая порция продукта в это время подвергается обжариванию в барабане 7.В процессе обжаривания температура выходящих из трубопровода9 топочных газов повышается.По достижении заданной температуры, соответствующей готовностиобжариваемого продукта, срабатывает электроконтактная система термометра 10 и включается командный электромагнитный аппарат (насхеме не показан).Командный аппарат включает мембранные механизмы 11 и 12, которые открывают, соответственно, внутренние окна барабана 7 и нижнийвыпускной его клапан.Начинается выгрузка обжаренного продукта в чашу 18 с мешалкой И.При срабатывании мембранного исполнительного механизма 15включается муфта сцепления в...

Номер патента: 905278

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Кудрявцев, Кузнецов, Москвина, Суворкова

МПК: C12N 1/00

Метки: cereus, васillus, индикации

...получить значительное превышениеотношения окрашенной культуры к неокрашенной.Примесные микроорганизмы, в качестве46которых использована культура ЕзсЬегВ 1 асо 11 в концентрашщ 1 109 кл/мл, обработанные люмннесцирующими антителами и двухкратно огмьпые физиологическим раствором,показывают интенсивности 0,14 и 0,14, аотношение 1,0. Отношение окрашенных искомых микроорганизмов в 40 раэ превышаетотношение обработанных примесных микроорганизмов, тогда как интенсивность искомых,в области 530 нм превышает интенсивностьпримесных в этой области только в 3 раза.Добавление примесньтх микроорганизмовв концентрации, в 50 и 500 раз превышаю 8 4щей искомые (1 10 и 1 10"), дает стношение 5,4 и 3,2.Таким образом, отношение смеси превышает...

Номер патента: 646254

Опубликовано: 05.02.1979

Авторы: Гурьева, Церевитинов

МПК: G01N 33/02

Метки: какао-бобов, оценки, степени, ферментации

...фиолетову 1 о и коричневую окраску семядолей какао-бобов, т,е, компоненты группы флавоноидов. Продолжительность ак стракции 20-24 ч и указанный температурнййк интервал соответствуют наибо лее" полному извлечению красящих веюесчв и позволяют избежать разрушенияакйтОцЗИзаНОВЫХ ПИГМЕНТОВ,Экспериментально установлено, чтоь составккрасящих веществ входят анто, циановые пйгменты, обусловливающиефиблеМвуюокраску, и продукты конденсации флавоноидов, придающие какаобобам корйчневую окраску. Степень фермзенйаии какао-Зобов зависйт от количестквенного соогношения атих компонентов (чем больше содержится продуктовконденсации флаВоноидов, тем вьлде степень ферментации). В результате спектрофотометрического ибскледования былоууакнзовлзеыо Что...