Способ производства чая

(9 1 А 1 15 А 23 Р 3/ БРЕТЕН ТЕЛЬСТВУ зовано и леного ч шение ка предусма ват состояще ного лис ост ления и враз. Гри ного чая 120 С, а ступенчат все стади дующей фе ной смесь ой пол сится к пищевой жет быть исполь етение о нности и ех пр омы го ле ботку ление ене ни збыточ беспеч ного диваетного лппе 8 влени ниже 1 МПа не разрушение кл в условиях да людается инги ферментов. олн ста, а ИПа набите ч ных ок чай ений в ровани ис ГОСУДАРСТ 8 ЕННЫЙ КОМИТЕпО изоБРетениям и ОтнРытПРИ ГКНТ СССР СПИ САНИ Н АВТОРСКОМУ(71) Всесоюзньп научно-исследский институт чайной промышле(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ(57) Изобретение относится кпромышленности и может быть и зо но при производстве черно и зеного чая на чайных фабриках первичной переработки листа,Цель изобретения - повышение качества чая.Способ предусматривает обра зеленого чайного листа под дав м порядка 1,0-8,0 ИПа (в зависимости от механического состава и начальной влажности чайного сырья), В герметичной камере с помощью компрессора создается давление. Температура в камере 28-34 ф С. В результате резкого снижения высокого давления с помощьюэлектромагнитного клапана до атмосферного и температуры чайной массы до 7-10 С происходит как испарение влаги, так и разрушение клеток чайного листа. Этот цикл обработки для полноценного завяливания и разрушения клеток чая повторяют от двух до пяти и производстве черного и зея, Цель изобретения - поныества чая, Для этого способривает повторение цикла,о из обработки зеленого чайа под давлением, сброса давьдержки, от двух до пятиэтом при выработке зелепервый цикл ведут при 115 сброс давления осуществляюто, При выработке черного чаяи ведут при 28-34 С с послерментацией воздушно-кислородю под давлением 0,4-0,5 МПа,раз, исходя из величины давления,м анического состава и начальнойвлажности чайного сырья,После этого для проведения процесса ферментации в камере создают давление порядка 0,4-0,5 Па смесью кислорода и воздуха с содержанием кислорода 38-422. Повьппение кислорода ввоздухе достигается с помощью воздухоразделительных селективных мембран,например поливинилтриметилселеновой.При этом осуществляется энергичная,-диффузия кислорода в разрушенные клетки чайного листа, что приводит к бурному протеканию окислительных превращений в процессе ферментации,1546048 Т, Соколовадюкова СоставительТехред Л.Сер Коррекгор Т. Палий Редактор И. Недолуженко Заказ 34 Тираж 490 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям ири ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, уд. Гагарина,101 Способ предусматривает также выработку зеленого чая, Для этого первый цикл обработки ведут при 115120 С при давлении порядка 1-8 МПа втечение 1,5 мин. Температуру поддер-5живают подачей пара при давлении0,3 ИПа. Повышение давления осуществляют ступенчато.П р и м е р 1, При производствечерного байхового чая зеленый чайныйлист помещают в герметичную камеру,в которой с помощью компрессора создают давление воздуха 1 ИПа, Температура в камере 34 СПосле 7-минутнойвыдержки с помощью электромагнитногоклапана производят сброс давления доатмосферного. В результате этого происходит разрушение клеток и испарениевлаги чайноо листа. Этот циклряют 5 раз с целью полного разрушенияклеток и испарения влаги чайного листа до 62-637.При этом частично протекает и процесс ферментации. Глубинаокисления танина 5-77 Выдержку чаяв камере производят для повышениятемпературы массы чайного листа до31-32 С, при которой окислительныеферменты чая достигают максимума своей активности. После этого проводятпроцесс ферментации. Для этого в камере создают давление 0,4 МПа воздушно-кислородной смесью с содержанием кислорода 402 и температурой 30 С.Продолжительность процесса 25 мин.После этого ферментированный чай подают в течение 40 мин и сушат в чаесушильной печи до 3-5 Х остаточнойвлажности. Глубина окисления танинав полуфабрикате 44-45 от его началь 40ного содержания, Общая продолжительность технологического цикла производства черного чая составляет 2,5 ч.П р и м е р 2, Переработку чайного листа производят по примеру 1с той разницей, что давление создают равное 4 МПа и цикл повторяют3 раза, Общая продолжительность процесса составляет 2 ч 10 мин,П р и м е р 3. Переработку чайного листа производят по примеру 1 с той Разницей, что давление поддерживают равное 8 ИПа и цикл повторяют 2 раза, Продолжительность процессасоставляет 2 ч.П р и м е р 4. Для получениязеленого чая чайный лист помещаютв герметичную камеру, в которую подают пар при 120 С и давлении 0,3 ИПа,В таких условиях чай обрабатывают втечение 1,5 мин. В результате происходит полное ингибирование окисли-"тельных ферментов чайного листа.После фиксирования чая производят удаление влаги до 633 и разрушение клеток чайного листа путем резкого перепада давления до атмосферного.С этой целью создают давление воздуха 1,0 МПа и затем с помощью магнитного клапана резко снижают до атмосферного, Пикл повторяют 5 раз дляполного разрушения клеток и доведениявлажности до 637 Далее чай скручивают в течение 50 мин и подают на сушку.Использование предлагаемого способа позволяет значительно интенсифицировать процессы производства чая,сократить расход электроэнергии, производственные площади, механизироватьи автоматизировать производство черного и зеленого чая,Формула изобретенияСпособ производства чая, предусматривающий обработку зеленого чайного листа под давлением, повышение давления, выдержку, скручивание и сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьппения качества продукции чая, цикл, предусматривающий обработку зеленого чайного листа под давлением, сброс дав- ления н выдержку, повторяют от 2 до 5 раз, при этом иервьп цикл обработки ведут при 115-120 С и сброс давления осуществляют ступенчато для выработки зеленого чая, или все циклы ведут при 28-34 С с последующей ферментацией воздушно-кислородной смесью иод давлением 0,4-0,5 ИПа для выработки черного чая,