Способ производства пивного сусла

ЕТЕНИЯ САНИЕ И ИДЕТЕЛЬСТБУ А ВТОРСКОМ ект Клыпи бад Рукция поа, М барбо- тгоняю Изобретеренной промьиспользованЦель изохода сырьястойкости и ие относитс вовагревате рои вмонтирован н тер для подачи па дистиллят летучих ности и может бь Зате омпонеов пут при проиэводс етения - сниж повышение кол е пива.ие расидной аконденсации беэ р ции в холодильникхмеляют и охлажд истиллят летучих еле ния Пивное ва т, эате омпонен вносятов и напяют сусло нание. ение и добр 11 и получе ани оприем атирание зерно припасов про по одноотварочнонабирают 9000 дал й 52 С и при поснии загружают 2 т 1/3 часть спусел, куда добавГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГКНТ СССР(71) Государственный принститут Казгипропищеп(56) Технологическая инпроизводству солода и п1974, с.40-44. Способ особразом.Готовят затор любым известным способом, осахаривают его и фильтруют. При фильтровании затора отделяют 70-80% экстракта с суслом и промыв" ными водами, которые объединяют и охмеляют известным способом. Неотмытую дробину разбавляют водой в соотношении 1: 1. В дробину вносят дрожжи и сбраживают. Перегонку сброженной дробины осуществляют в теплоиэолированной емкости, внутри котоуществляют следующим 24) С 110 СОЬ ПРОИЗВОДСТВА ПИВСЛА(57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности и может бытьиспользовано при производстве пива.Цель изобретения - снижение расходасырья и повышение коллоидной стойкости пива, Затор готовят известнымпутем, осахаривают его и фильтруютс получением пивного сусла и дробиныДробину разбавляют водой, сбраживаютсмесь и перегоняют ее с получениемдистиллята. Пивное сусло охмеляют,охлаждают, добавляют в него дистиллят и сбраживают с последующим дображиванием. 1 табл,ПримерДл 16%-ного пива зати пасов осуществляют способом, а именно му способу. В чан воды с температуро тоянном перемешива дробленого солода, кают В заторный ко149015 ляют 0,37 т дробленого несоложеногоо,ячменя, В заторном котле при 52 Спроизводят затирание и выдерживаютв течение 20 мин, после чего медленоно поднимают температуру до 70 С,выдерживают при этой температуре15 мин, доводят температуру массыдо кипения и кипятят 30 минЗатеммассу из эаторного котла перекачивают в заторный чан при постоянномперемешивании, производят выдержкуообщего затора при 63 С в течение30 мин и поднимают температуру до75 С, выдерживают 10 мин и перекачивают на фильтрацию в фильтрационный чан. При фильтрации собираютпервое сусло и первую промывную воду (а для 16%-ного пива - первоесусло), которые в сусловарочном котле охмеляют, осветляют в отстойномочане и охлаждают до 6 С.Неотмытую дробину с содержаниемэкстрактивных веществ разбавляют водой в соотношении 1:1, Для обогащения сбраживаемой разбавленной дробины биологически активными веществами добавляют 2% солодовых росткови 2% осадочных дрожжей и направляютна брожение, которое проводят при17 С с использованием пивных низовых дрожжей расы 11 в дозе 0,2 л/дал.После выбраживания сахара до 0,3 г//100 мл дробину перекачивают в теплоизолируемую емкость с паровым нагревателем-барботером.Перегонку ведут вместе с дрожжами до тех пор, пока не получат дистиллят летучих компонентов для 11%ного пива 353 дал с содержанием 40спирта 5,5 об,% (а для 16%-ного пиПоказатели Способ получения пива Известный Предлагаемый х 11% 161,887 1,847 2,75 30 90 80 Расход зернопродуктов, кг/далКоллоидная стойкость пастеризованного пива, дни 14ва - 346 дал с содержанием 8 об,.спирта). Дистиллят летучих компонентов добавляют к охмеленному и охлажденному суслу, Для получения 11%-ного пива берут 353 дал дистиллята с содержанием 5,5 об, . спирта и смешивают с 1195 дал 11 .-ного сусла (для 16%-ного пива берут 346 дал дистиллята с содержанием 8 об.% спирта и смешивают с 718 дал 16%-ного сусла), Брожение полученного сусла проводят низовыми пивными дрожжами расы 11 в дозе 0,5 л/дал при 7 С.Молодое пиво после брожения направляют на дображивание, фильтрацию и розливКачественные показатели пива, полученного по известному и предлагаемому способам, представлены в таблице.Предлагаемый способ позволяет повысить качество пива, его коллоидную стойкость (она увеличивается в 3 раза), снизить расход зернопродуктов на 3,7 ,. Формула изобретения Способ производства пивного сусла, предусматривающий приготовление затора, осахаривание его, фильтрацию, с получением сусла и дробины, охмеление и сбраживание пивного сусла, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения расхода сырья и повышения коллоидной стойкости пива, дробину разбавляют водой, сбраживают смесь и перегоняют ее с получением дистиллята, при этом после охмеления в пивное сусло вводят дистиллят.