Защитная среда для бактериальных препаратов молочно-кислых культур, используемых в сыроделии и маслоделии

(51) СССРНР 1.)тий ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И Е ИЗОБРЕТС 8 ИДЕТЕЛЬСТВУ П(71) Всесоюзный науский институт маслодельной промышленно(56) Авторское свидВ 490814, кл. С 12Авторское свидетФ 232905, кл. С 12Авторское свидетВ 863637, кл хза ислыи ании с хлористым амм тельно содержит аск серно-кислый маги в качестве основы счно-исследовате дельной и сыроента го мол 6567. о створим идов и едующем се 7 а тельство СССР 1/20, 1973. льство СССР 1/20, 1969. ельство СССР 1 20 1979., 99-2,0 а С 1211 /ИТНАЯ СРЕДА ДЛЯ БАКТЕПАРАТОВ МОЛОЧНО-КИСЛЫХ ОЛЬЗУЕМЫХ В СЫРОДЕЛИИ Лимонно-кислыйтрехзамещенныйнатрийв сочетаниис хлористым(5РИАЛ 4,99-5,01 содержащая имонно-кислую тр отличаю о, с целью новью бактериального ия его выхода и ой из него заква имонно-кислой трсахарозу и щенную сол хзам а яАпнлакСернокислыймагний ки, о хзаме 0,049-0,0 Остально ествей соли ержит лимонно-кислыи Основа сред К АВТОРСК 4) (57) ЗАЩЬНЫХ ПРЕ КУЛЬТУР, ИСП И МАСЛОДЕЛИИ сти.П. МедведеваКорнелюк,Остроухова енныи аммони ехзамещенный ивныи гидрол ка с содержа щего белка, ого, 1,997-2 ,517-0,6767 соотношении харозаимонно-кислый ехзамещенный моний или лимонно натрии в сочением и дополрбиновую кислой и апилак,еды используютзат обезжирением 3,420,906-0,9387,0427 полипепаминокислот при1227663 БНИИПИ Заказ 2263/27 Тираж 490 Подписное Произв-полигр, пр-тие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к молочной промьппленности, а именно к производству бактериальных препаратов для маслодельной и сыродельной промышленностиЦель изобретения - повышение устойчивости бактериального препарата, увеличение его выхода и качества приготовляемой из него закваски.В состав защитной среды введены естественные биологические субстраты - ферментативный гидролизат обезжиренного молока и апилак, содержащие продукты распада белков (полипептиды, аминокислоты), витамин микроэлементы и другие, положительно влияющие на сохранение микрофлоры и обеспечивающие повышение активности и выхода готового препарата. В целях защиты микроорганизмов от окислительных процессов при высушивании и хранении в среду введена аскорбиновая кислота, для более быстрой нейтрализации имеющейся кислоты лимонно-кислый трехэамещенный аммоний или используемое взамен него сочетание лимонно-кислого трехзамещенного натрия с хлористым аммонием и магний сернокислый как составная часть клеточной оболочки,способствующая стабилизации микроорганизмов.Для приготовления основы среды ферментативного гидролизата молока вначале готовят восстановленное обезжиренное молоко. Сухое молоко иэ расчета 9,95-10,05 , растворяют в питьевой воде при 40-45 С в течение 30-60 мин, устанавливают его рН 7,4- 7,6. В подогретое до 54-56 С восстановленное молоко с целью гидролиза белков вносят протеолитический фермент, например протосубтилин 23 х с протеолитической активностью 70 ед из расчета 0,15% (1,5 г/л), предва - рительно активизированный в течение 10-15 мин в питьевой воде при 30- 32 С, и выдерживают при этой температуре в течение 1,8 - 2,2 чПолученный гидролизат содержит, /; общий белок 3,420-3,656; растворимый 0,906-0,938; полипептиды 1,997- 2,042 и аминокислоты 0,517-0,676,Представляет собой мутную жидкость, беловато-зеленоватого цвета.П р и м е р 1. Для приготовления1 л защитной среды берут основу среды - ферментативный гидролиэат молока в количестве 87,452 . и в нее вносят,: сахароза 9,95, лимонно-кисльп трехэамещенный аммоний 1,99,кислота аскорбиновая 0,49, с.ернокис- О лый магний 0,049, апилак 0,069 - ипосле их растворения устанавливаютрН среды 8,5 30% в н раствором гидроокиси натрия. Среду после фильтрования разливают в колбы и стерилиэу ют в автоклаве при 0,08 МПа в течение 10 мин, Хранят готовую защитнуюсреду в холодильнике. Охлажденнуюодо 2-5 С защитную среду соединяютс выделенной иэ культуральной среды 20 бактериальной массой в соотношении1:1.П р и м е р 2. Для приготовления1 л защитной среды берут основу среды в количестве 83,793 и в нее 25 вносят,: сахароза 10,05, хлористыйаммоний 0,51, лимонно-кисльпл трехзамещенный натрий 5,01, кислотааскорбиновая 0,51, сернокислый магний 0,051, апилак 0,071. После раст ворения ингредиентов устанавливаютрН среды 8,6 30%-ным раствором гидроокиси натрия. Последующие операциивыполняют согласно примеру . 35Выработка бактериального препарата (10 повторностей) в условияхлаборатории и цеха биопрепаратов сиспользованием предлагаемой защитнойсреды показала лучшую выживаемостьмикрофлоры при замораживании, сушке(на 71), высокое содержание клеток(36 Т) и улучшение качества приготовляемой из бактериальных препаратов закваски. Наряду с повьппенной выживаемостью микрофлоры достигнуто увеличение выхода сухого бактериального препарата примерно на 80 г из каждого килограмма выделенной из культуральной среды бактериальной массы.