Черногубовская

Номер патента: 98433

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Бровкин, Гинзбург, Лившиц, Сорокина, Сухорукова, Черногубовская

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...на .приготовление жидких дрожжей. превращают в заварку. В горячую заварку добавляют 0,2 - 0,4/, от веса всей муки в тесте белого рканогс солода и после тщательного размешивания охлаждают до темпера гуры 35 путем разбавления холодной водой.В охлажденную заварку вносят оставшуюся (50 % ) пшеничную муку, 0,5 % от веса муки в тесте соевой дезодорированой муки и прес. сованные дрожжи, Прессованные дрожжи в зависимости ст сорта муки, из которой производится выпечка хлеба, вносят в количестве от 0,35 до 0,52% от веса всей муки в тесте,Полученную смесь выдерживают при температуре 30 - 32 в течение примерно одного часа, после чего испсльзуют полученные жидкие дрожжи для приготовления опары или теста.Тесто на жидких дрожжах может готовиться как...