Способ фиксации чайного листа

Номер патента: 1055459

Авторы: Вахания, Габуния, Лагвилава, Центерадзе

ZIP архив

Текст

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 3(50 ИСА ЭУ. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ОРСИОМУ СВИДЕТ(72) Т. К. Габуния, А. Г. Центерацзе, В. Р. Лагвипава и К.В. Вахания (71) Всесоюзный научно-исспецоватепьский институт чайной промышпенности (53) 662.95 (088.8)(56) 1. Хочапава И, А, Технопогия чая М., Пищепромизцат, 1977, с. 260-2642. Авторское свицетепьство СССР М 460862, кп. А 23 Р 3/00, 1973..(54) (57) СПОСОБ ФИКСАЦИИ ЧАИНС1 О ЛИСТА, вкпючающий поцогреваниечайного писта перец пропаркой, разрыхпение пропаренной массы и иэотермичес".куювыцержку,о т и и ч а ю ш и й с ятем, что, с цепью повышения равномерности и глубины фиксации и тем самымупучшения качества готовой процукции,перец пропаркой произвоцят резку чайного писта, а поцогревание осуществпяютв течение 1-2 мин горячим воэаухомс температурой 130-140 С.1 10884Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработкиИзвестен способ фиксации чайного листа, согласно которому осуществляют в потоке пропарку, поцсушку и выцержку чайного .листа ЯОцнако при применении этого способа качество фиксации не всегца соответст вует существующим требованиям, в связи с чем качество готового зеленого чвя получается низким, Это еще более усугубляется при, произвоцстве зеленого,чая из сырья с повышенным со цержанием грубых фракций.Наиболее близким к изобретению по технической сущности и цостигвемому результату является способ фиксации чайного листа, включающий подогревание 20 чайного листа перец пропаркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выдержку.Известный способ фиксации чайного листа предусматривает процувание его горячим возцухом при 70-80 С в 25 течение 4-4,5 мин с послеаующей пропаркой, раэрыхлением пропаренной массы и изотермической выцержкой в течение 20 мин ЯОднако в настоящее время на чайные фабрики в связи с механизацией сбора поступает неоцнороцное сырье с повышенным содержанием огрубевшей и грубой фракции, в также с различной степенью жесткости и проницаемости . клеточной структуры. Поэтому известный способ фиксации не обеспечивает глубокую фик- сацию всей массы чайного листа в результате не происхоцит полноценная коагуляция ферментной системы, а сохранение 4 О активности ферментов в цальнейшем приводит. к восстановлению окислительных 80 2процессов, что отрицательно влияет на качество готовой продукции.Цель изобретения - повышение равномерности и глубины фиксации и тем самым улучшение качества готовой процукции еПоставленная цель цостигается тем, что согласно способу фиксации чайного листа, вкщочающему поаогревание чайно. го листа перец пропвркой, разрыхление пропаренной массы и изотермическую выцержку, перец пропаркой произвоцят резку чайного листа, а поцогреввние осуществляют в течение 1-2 мин горячим возцухом .с температурой 13 ОС,РИзмельчение чайного листа перец пропаркой привоцит к Разрушению цельности клеточной структуры, что увеличивает цронйцаемость фиксирующего агента в клетку и обеспечивает равномерное распрецеление его по всей массе чайного листа. Измельчение также способствует сокращению процесса скручивания цо 30 мин. Поцогревание чайного листа перец иэмельчением прецотврвщает окислительные превращения, происходящие в измельченном чайном листе. Все это ооеспечивает равномерную и глубокую фиксацию всех час-, тей чайной флеши.П р и м,е р. Чайный лист поцогревается горячим возцухом при 130 Со в течение 2 мин, затем измельчвется и йропаривается. Пропаренный пист в разрыхленном вице прохоцит изотермичеокую выдержку процолжительностью 20 мин и скручивается в теечение 30 мин. Скрученный чайный лист сушится н с ортнруетсяПредлагаемый способ по сравнению с известными позволит сократить цикл произвоцства зелейого чвя эа счет интенсификации процесса скручивания, а также улучшить качество готовой процукции.Заказ 9182/6 Тираж 567 Поаписное ВНИИПИ Госуцарственного комитета СССР по цепам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., ц, 4/5 филиал ППП Патент", г. Ужгороц, ул. Проектная,4

Смотреть

Заявка

3415634, 01.04.1982

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ГАБУНИЯ ТАМАЗ КОРНЕЛОВИЧ, ЦЕНТЕРАДЗЕ АЛЕКСАНДР ГЕРМАНОВИЧ, ЛАГВИЛАВА ВАХТАНГ РОЖДЕНОВИЧ, ВАХАНИЯ КАРЛО ВЛАДИМИРОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23F 3/00

Метки: листа, фиксации, чайного

Опубликовано: 23.11.1983

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1055459-sposob-fiksacii-chajjnogo-lista.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ фиксации чайного листа</a>

Похожие патенты